vitivin

Dutour explicando clarificación con diapositivas

La clarificación de los vinos por N. Dutour – Laymatec

LA CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS

Elementos técnicos de reflexión

Parte 1

La clarificación del vino es un proceso antiguo que consiste en provocar la floculación de ciertas moléculas que se encuentran en suspensión para así obtener un vino limpio, transparente y estable en el tiempo. Ya en el siglo XVII se usaba leche, claras de huevo y cola de pescado como clarificantes.

En función del resultado que se pretenda obtener, el enólogo deberá decidir qué clarificante usar, en qué dosis y en qué momento. En el siguiente vídeo, Nicolas Dutour hace un extenso repaso a todo el proceso de clarificación. Es ingeniero agrónomo y enólogo. Actualmente es enólogo consultor en Laboratorios Dubernet.

Esta presentación se realizó dentro de la II Jornada Técnica de Laymatec Enología.

La ponencia se dividirá en 3 partes. En la primera parte Dutour define la clarificación, explica en qué se basa, cuáles son sus objetivos  y cómo llevar a cabo una correcta clarificación.

  • Definición de clarificado (min. 00:00)
  • Objetivo del clarificado (min. 00:54)
  • Los principios del clarificado (min. 01:30)
  • Tipos de partículas en suspensión en los vinos (min. 02:00)
  • La floculación (min. 03:43)
  • La limpidez, filtrabilidad y turbidez (min. 05:26)
  • ¿Cómo clarificar? (min. 08:15)
  • Análisis antes del clarificado (min. 12:39)
Este contenido está únicamente disponible para los suscriptores. Puedes identificarte en este enlace o unirte a la comunidad.

Publicaciones relacionadas con esta ponencia:


 

Un comentario sobre “La clarificación de los vinos por N. Dutour – Laymatec

Deja un comentario

¿Dudas o sugerencias?
close slider