vitivin

Ponencia N Dutor sobre los clarificantes

Tipos de clarificantes para blancos y rosados por N. Dutour – Laymatec

LA CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS

Elementos técnicos de reflexión

Parte 2

Esta presentación dividida en tres partes se realizó dentro de la II Jornada Técnica de Laymatec Enología. En esta segunda parte de la ponencia, Nicolas Dutour repasa los principales tipos de clarificantes usados para vinos blancos y rosados. Es ingeniero agrónomo y enólogo. Actualmente es enólogo consultor en Laboratorios Dubernet.

  • Clarificantes para vinos blancos y rosados (min. 00:00)
  • Bentonita (min. 00:06)
  • Caseina (min. 05:19)
  • PVPP (min. 08:49)
  • Carbon enológico (min. 10:47)
  • Proteinas de guisantes (min. 13:03)
  • Cola de pescado (min. 14:02)
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4 comentarios sobre “Tipos de clarificantes para blancos y rosados por N. Dutour – Laymatec

  1. GUSTY2205

    En el caso de los prelados comerciales mezcla, funcionan muy bien, ya que los productos recién toman carga y coagulan al contacto con el mosto o el vino, NO SE PIERDE efectividad al dispoleverlos en H20 antes de agregaros, distinto es ejemplo una disolución conjunta de otras formulaciones que obviamente no existen por este problema, ejemplo, gelatina+sol de sílice liquido , que interactúan aunque no estén en medio ácido.

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