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ASISTENTE JORNADA INNOVI

Marta Arranz Basagoiti

MEMBER

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

Antonio González

Un ejemplo de cómo implementar la economía circular en el sector vitivinícola. Alimentar lechones con los hollejos de uva y su monitorización mediante Inteligencia Artificial.

El proyecto Poliapig, coordinado por clúster INNOVI, busca encontrar una salida a un subproducto de la vinificación, como son los hollejos, para valorizarlos y conseguir mayor circularidad en el proceso.
Como explican desde Grupo Jorge, este proyecto permite estudiar la solución a una problemática inherente al proceso de crecimiento de lechones, cuando se busca la máxima productividad posible. Al crecer muchos lechones por cerda, estos tienen menor tamaño. Debido a la disminución del uso de antimicrobianos, se explora la opción de aportar polifenoles a su dieta, provenientes en este caso de los hollejos de las uvas. Todo ello, monitorizado con Inteligencia Artificial.
Descubre los resultados obtenidos en este proyecto y las posibilidades (y potencialidades) que ofrece al sector vitivinícola para ser más circular.

Los subproductos vitivinícolas y la salud de lechones en granjas. Implementación de una IA

Ponencia

¿Por qué y cómo medir los polifenoles?

Controlar las operaciones pre-fermentativas en blancos y rosados

¿Cómo gestionar la extracción de polifenoles en tintos?

Marta Arranz

Los polifenoles juegan un papel fundamental en la elaboración de vino tinto, rosado y blanco. Entender en qué momentos entran en juego, cómo interaccionan con el oxígeno y cómo medirlos resulta fundamental para elaborar vinos de calidad y para gestionar correctamente la vinificación.

Los polifenoles juegan un papel fundamental en la elaboración de vino tinto, rosado y blanco. Entender en qué momentos entran en juego, cómo interaccionan con el oxígeno y cómo medirlos resulta fundamental para elaborar vinos de calidad y para gestionar correctamente la vinificación.Medir los polifenolesen blancos permite, por ejemplo, separar las fracciones del prensado correctamente, determinar la dosis precisa para aumentar la eficacia del clarificado o para comprobar el efecto de aportaciones de oxígeno en diferentes variedades. Para vinos tintos es posible obtener una monitorización con mucha precisión de la extracción de polifenoles durante la maceracion pre-fermentativa, fermentativa y post-fermentativa. Marta Arranz es enóloga en Wine Quality solutions y en el siguiente webinar explica cómo y por qué medir los polifenoles directamente en la bodega.----¿Sabías que Marta es uno de los ponentes del Fórum Vivínium que se celebrará los días 25 y 26 de noviembre? No te lo pierdas porque será una experiencia memorable&nbsp;<a href="https://www.forumvivinium.com/?utm_source=newsletter&amp;utm_medium=email&amp;utm_campaign=vitivin_previvinium" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Ver más detalles sobre el Fórum Vivínium</a>