La Asociación Catalana de Enólogos y el Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña celebra unas jornades técnicas sobre "Vitivinicultura sostenible". Los temas tratados en las conferencias sobre eficiencia y sostenibilidad en la viña y el vino están basados en el ciclo de vida del vino (la huella ambiental de producto), y de como se puede ser sostenible y obtener ventajes con la aplicación de diferentes tecnologías en la viña y la bodega.

XXIX Congreso del ACE y CEEC: Eficiencia y sostenibilidad en la viña y el vino

Eva Plazas

No es complicado encontrar teoría sobre sostenibilidad, huella de carbono, energias renovables, etc. Pero aplicarlo en el día a día de una bodega no resulta tan sencillo. En esta ponencia, Eva Plazas explica toda la estrategia de sostenibilidad que ha seguido y sigue la bodega Vilarnau.

No es complicado encontrar teoría sobre sostenibilidad, huella de carbono, energías renovables, etc. Pero aplicarlo en el día a día de una bodega no resulta tan sencillo. En esta ponencia, Eva Plazas explica toda la estrategia de sostenibilidad que ha seguido y sigue la bodega Vilarnau. Eva Plazas es la máxima responsable en enología de Vilarnau, donde desarrolla los cavas y vinos durante todo el proceso. También es la responsable de calidad, implementando y gestionando el nuevo sistema de calidad ISO 9001, ISO 14001, Wineries For Climate Protection y la sostenibilidad de la bodega. Esta ponencia se realizó dentro del XXIX Congreso "Viticultura Sostenible: Eficiencia y sostenibilidad en la viña y el vino" de 2018, organizado por el ACE (Associació Catalana d'Enòlegs) y el CEEC (Col·legi d'Enòlegs i Enòlogues de Catalunya). En el siguiente vídeo se comentan los 5 puntos donde Vilarnau ha centrado su estrategia de sostenibilidad. En la&nbsp;primera parte de la ponencia, Eva Plazas nos expone los siguientes puntos:<img src="https://www.vitivin.pro/wp-content/uploads/2018/05/ACE-CEEC-300x85.gif" height="85" width="300">

La sostenibilidad en una bodega: Cavas Vilarnau

Isaac Rigau

Eficiencia son todos aquellos recursos que utilizamos para hacer un acto y sostenibilidad es un concepto mucho más amplio, que incluye como objetivo la organización de nuestra sociedad. De este modo, la enología tiene que ir de la mano de estos dos conceptos y son una necesidad para las bodegas.

"Eficiencia&nbsp;serían todos aquellos recursos que utilizamos para hacer un acto y sostenibilidad es un tema o concepto mucho más amplio, que incluye como objetivo la organización de nuestra sociedad humana para satisfacer nuestras necesidades, haciéndolo de una forma estable y duradera en el tiempo." De este modo, la enología tiene que ir de la mano de estos dos conceptos de tanta actualidad, y son una necesidad para las bodegas si quieren afrontar con garantías los retos contemporáneos. Para hacerlo eficazmente se necesita un dato en que basarse. La bibliografía muestra que un dato razonable para calcular la huella de carbono es el de 1,5 Kg por botella producida. Además, la vinificación, según un estudio, solamente supondría un 14% de las emisiones de CO2. Isaac Rigau, Director comercial de Laffort en España, da algunas claves y puntos de vista, comparando estudios y diferentes países para concienciar de que las cosas se pueden hacer de una mejor forma, y que debemos tener mucho cuidado con los residuos de pesticidas presentes en los vinos, para que el consumidor no tenga ningún peligro para la salud y el vino no sufra alteraciones organolépticas.

"Oenologie par Nature": Evolución hacia una enología eficiente, razonada y precisa

Joan Carles Bruno

La industria vitivinícola debe hacer un esfuerzo importante en la mejora del uso eficiente de la energía y la promoción del desarrollo y adopción de tecnologías de utilización de energías renovables. En la siguiente presentación el ingeniero Joan Carles Bruno realiza un breve repaso de la situación y perspectivas futuras de las renovables y la eficiencia energética en el sector del vino.

La industria vitivinícola debe hacer un esfuerzo importante en la mejora del uso eficiente de la energía y la promoción del desarrollo y adopción de tecnologías de utilización de energías renovables. En la siguiente presentación, el ingeniero Joan Carles Bruno da ejemplos de bodegas de Cataluña con instalaciones renovables como son Torres, Gramona, Cavas Vilarnau y Cades Penedès y, a su vez, realiza un breve repaso de la situación explicando diferentes tecnologías existentes como son la energía solar, biomasa, biogas, refrigeración con activación térmica, bombas de calor, ciclos orgánicos Rankine y transporte del calor para redes de distrito. Una ponencia técnica que termina dando una visión global de las perspectivas futuras de las renovables y la eficiencia energética en el sector del vino.

Eficiencia energética y renovables en la industria del vino

Fernando Zamora

En esta Masterclass del catedrático Fernando Zamora se exponen los principales factores que condicionan la calidad de los vinos espumosos. Se describen todos los pasos del proceso que afectan a la espuma a través de resultados de artículos científicos.

Es importantes tener&nbsp;en cuenta las propiedades espumantes y las reacciones fisico-químicas de los vinos espumosos para saber cómo elaborarlos correctamente. Fernando expone qué características debe tener el vino base o cómo se debe servir correctamente, eligiendo la copa y la temperatura adecuadas. Interfieren gran cantidad de variables en la formación de la espuma. Se puede descubrir en el vídeo que cada variedad de uva aporta unas particularidades a la matriz del vino espumoso que son necesarias para entender cómo será su evolución en botella. Un vino base se puede hacer de muchas formas distintas, sin embargo, hay algunos aspectos a tener en cuenta para que la calidad del vino espumoso sea realmente excelente. El catedrático Fernando Zamora de la URV y&nbsp;Presidente de la subcomisión de Tecnología de la OIV, realizó esta Masterclass en la Universitat Rovira i Virgili, Tarragona.

Factores que condicionan la calidad de la espuma

Cristina Reguant

El proyecto CAVA-NoFML fue coordinado por el clúster INNOVI y, entre otras bodegas y empresas, también participó la Universitat Rovira i Virgili. La pérdida en acidez que comporta la fermentación maloláctica, entre otros efectos, la hacen muy indeseable para la mayoría de vinificaciones de vinos espumosos. Descubre de qué forma se puede evitar con un alto grado de éxito.

El proyecto CAVA-NoFML fue coordinado por el clúster INNOVI y, entre otras bodegas y empresas, también participó la Universitat Rovira i Virgili para aportar la parte de investigación del proyecto. En este caso, es Cristina Reguant quien presenta los resultados obtenidos, con el objetivo inicial de evitar la proliferación de bacterias lácticas en los vinos espumosos para que no se produjera la fermentación maloláctica.
La pérdida en acidez que eso comporta, entre otros efectos, la hacen muy indeseable para la mayoría de vinificaciones de vinos espumosos. Para conseguir evitarla, en los ensayos realizados se usaron como agentes el sulfuroso, el quitosano y el ácido fumárico. Este último, aunque aún no está autorizado para uso enológico por parte de la OIV, tiene efectos antimicrobianos prometedores en cuanto a la inhibición de las bacterias lácticas.
Descubre cuál de los ensayos tuvo mejores resultados en la ponencia. Tuvo lugar en la Hora de la Innovación sobre Fermentaciones organizada por el clúster INNOVI.

Minimización de la fermentación maloláctica no deseada en vinos espumosos

Ponencia

Introducción

PEF Wine: Huella ambiental del vino

¿Qué mide la huella ambiental de producto?

PEF Wine piloto: Cómo calcular el impacto

Categorías de impacto y fases del ciclo de vida más críticas y relevantes

Aplicación del piloto a una región: Proyecto Life Priorat

PEF Wine piloto: Cómo comunicar el impacto al consumidor final

Conclusiones

Sostenibilidad

Vino espumoso

Cristina Gazulla

El Product Environmental Foodprint (PEF) se basa en el análisis de ciclo de vida del producto y da unas reglas comunes a todos los productores de vino para poder calcular y analizar el impacto ambiental de los diferentes procesos involucrados ya sean del campo o de la elaboración.

Constantemente aparecen nuevos sellos, etiquetas o certificaciones de todo tipo, llegando hoy en día a superar los 400 sellos de carácter ambiental si generalizamos entre los diferentes productos del mercado. Si hablamos de huella de carbono existen más de 80 sellos diferentes y el problema es que también se diferencian en función del país y mercado al que nos dirigimos. Esto provoca un aumento de costes para los productores y genera confusión en los consumidores los cuales se encuentran saturados por tanta información que no pueden corroborar la mayoría de las veces. Ante esta situación la Comisión Europea ha generado una metodología para calcular y comunicar el impacto ambiental de productos y organizaciones aunque con especificaciones de cada sector.Esta metodología PEF&nbsp;(Product Environmental Foodprint) se basa en el análisis de ciclo de vida del producto y da unas reglas comunes a todos los productores de vino para poder calcular y analizar el impacto de los diferentes procesos bien sean del campo como el uso de fertilizantes, pesticidas, procesos de transporte, etc., o en la elaboración como de electricidad y uso, transporte de materiales de packaging, etc.Cristina Gazulla, responsable de economía circular en Lavola en su momento, fue consultora y coordinadora técnica en la realización del PEF Wine piloto donde participaron diferentes empresas del sector y asociaciones de vino para poder conocer los resultados con estas nuevas reglas. En la siguiente ponencia, explica cómo hicieron éste proyecto, cómo utilizar las diferentes herramientas y qué resultados se obtuvieron a nivel general sobre el impacto ambiental de los diferentes procesos del vino y del cava.Como comenta Cristina en la ponencia, los datos resultantes estarán de libre acceso en la web de la Comisión Europea hasta 31/12/2020, pasado este tiempo se acabará la concesión y serán de acceso restringido por lo que desde Vitivin os los facilitamos a continuación. Por un lado, os dejamos los siguientes archivos descargables para que los tengáis siempre disponibles y podáis utilizarlos como guía y plantilla para la elaboración de la huella ambiental de vuestros vinos:[premium][/premium]Por otro lado, los datos indirectos se separan en diferentes Nodos que ha creado la Comisión Europea y los podéis encontrar en el siguiente enlace en el apartado "Secondary data":&nbsp;[premium][/premium]