Gestión de los polifenoles en bodega para controlar la calidad

Gestión de los polifenoles en bodega para controlar la calidad

Marta Arranz

Los polifenoles juegan un papel fundamental en la elaboración de vino tinto, rosado y blanco. Entender en qué momentos entran en juego, cómo interaccionan con el oxígeno y cómo medirlos resulta fundamental para elaborar vinos de calidad y para gestionar correctamente la vinificación.


Medir los polifenolesen blancos permite, por ejemplo, separar las fracciones del prensado correctamente, determinar la dosis precisa para aumentar la eficacia del clarificado o para comprobar el efecto de aportaciones de oxígeno en diferentes variedades. Para vinos tintos es posible obtener una monitorización con mucha precisión de la extracción de polifenoles durante la maceracion pre-fermentativa, fermentativa y post-fermentativa. Marta Arranz es enóloga en Wine Quality solutions y en el siguiente webinar explica cómo y por qué medir los polifenoles directamente en la bodega.

Fecha: October, 2018Duración: 34 min

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  • ¿Por qué y cómo medir los polifenoles?00:00:00
  • Controlar las operaciones pre-fermentativas en blancos y rosados 00:13:15
  • ¿Cómo gestionar la extracción de polifenoles en tintos? 00:21:43
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