Contribución al proceso de industrialización de la tecnología de pertracción evaporativa para el ajuste del grado alcohólico de vinos blancos y tintos (Artículo Técnico)

Contribución al proceso de industrialización de la tecnología de pertracción evaporativa para el ajuste del grado alcohólico de vinos blancos y tintos (Artículo Técnico)

Albert Barceló

Dr. Albert Barceló Compte


El aumento del grado alcohólico del vino se ha convertido en una de las principales problemáticas de la industria enológica en la última década. El principal causante de este incremento ha sido el cambio climático provocando un desajuste entre la maduración fenólica e industrial de la uva. Los elevados grados alcohólicos, afectan por un lado la calidad del producto final, repercutiendo negativamente en el aroma y equilibrio gustativo del vino y, por otro lado, provocan rechazo por parte de los consumidores. A nivel general, en los últimos años, se ha detectado una tendencia del consumidor hacia vinos, sobretodo en tintos, de un grado alcohólico comprendido entre 11% y 13.5% vol. (Wine Intelligence, 2014).


Teniendo en cuenta esta problemática, la International Organisation of Vine and Wine (OIV) ha permitido el uso de distintas prácticas enológicas con el objetivo de reducir la concentración de etanol en los vinos. Entre las tecnologías más ampliamente utilizadas en el sector, se encuentran la columna de conos rotatorios (SCC) y las membranas de ósmosis inversa (RO). Los principales inconvenientes de estas técnicas son el elevado consumo energético y el efecto negativo de las condiciones de operación sobre la calidad del vino (Margallo et al. 2015, Meillon et al. 2010, 2009).

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