En este congreso organizado por FEBiotec (Federación Española de Biotecnólogos), se presentaron diferentes aspectos variados relacionados con la biotecnolgía como la microbiología del vino, genética y mejora de la vid, tecnología enológica y salud y vino.

II Congreso Nacional de Biotecnología del Vino: INVINOtec

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

Antonio Palacios

Reducir las dosis de sulfuroso en la elaboración del vino supone más riesgo frente a contaminaciones microbianas. Un control microbiológico y saber utilizar las diferentes técnicas disponibles en el mercado permitirá conocer y mejorar los vinos y aún más si se trabaja con dosis muy bajas de sulfuroso.

La tendencia del mercado requiere reducir las dosis de sulfuroso en la elaboración del vino y, consecuentemente, se asume más riesgo frente a contaminaciones microbianas. Por este motivo, es importante encontrar fórmulas que permitan esquivar las contaminaciones al máximo posible y para ello hay que entender la microbiología del vino. En el proceso de producción del vino pueden intervenir diferentes microorganismos, de los cuales gran parte pueden ser perjudiciales para el producto final. Un control microbiológico y saber utilizar las diferentes técnicas disponibles en el mercado permitirá conocer y mejorar los vinos y aún más si se trabaja con dosis muy bajas de sulfuroso. En la siguiente ponencia se proponen técnicas como la observación al microscopio, los medios de cultivo selectivos, la microscopía de epifluorescencia, citometría de flujo o técnicas de biología molecular. Antonio Palacios, profesor de la Universidad de La Rioja con&nbsp;una amplia experiencia en el sector y Director de Laboratorios Excell Ibérica, expone en esta ponencia 16 ejemplos en que un control microbiológico puede servir para&nbsp;controlar defectos&nbsp;en el vino como son el defecto de humedad y corcho detectado por cata, problemas por&nbsp;Brettanomyces, un carácter vegetal, terroso, de cartón mojado, reducido por compuestos azufrados o muchos otros.

Microbiología Enológica. Aplicaciones prácticas

Gemma Beltran

En la actualidad, continuamente aparecen nuevas levaduras de uso comercial obtenidas por diferentes métodos. Desde diferentes cepas de Saccharomyces hasta otros tipos de no-Saccharomyces o cultivos mixtos. La disponibilidad en el mercado cada vez es más grande, pero ¿cómo se caracterizan o obtienen estas levaduras?

Saccharomyces cerevisiae&nbsp;es la levadura estrella en fermentaciones vínicas. Este microorganismo modelo fue el primer eucariota en ser secuenciado, proceso que tardó 6 años de estudio siendo publicado el genoma en 1996. Hace tan solo una década que aparecieron las primeras secuencias de cepas de levaduras vínicas, gracias a estos avances y a las nuevas tecnologías. En la actualidad, continuamente aparecen nuevas levaduras de uso comercial obtenidas por diferentes métodos, desde diferentes cepas de Saccharomyces hasta otros tipos de no-Saccharomyces o cultivos mixtos. La disponibilidad en el mercado cada vez es más grande, pero ¿cómo se caracterizan o obtienen estas levaduras? Gemma Beltran, profesora e investigadora en la URV, hizo un repaso por los diferentes métodos que existen con esta finalidad en la siguiente ponencia.

Herramientas para la mejora genética de levaduras vínicas

Ponencia

Introducción

La importancia de la microbiología en bodega 

Producción y selección de levaduras 

Aplicaciones de Levaduras no-Saccharomyces en el vino 

La levadura como fuente de compuestos de interés 

La fermentación maloláctica, coinoculación y nuevos enfoques 

Las propiedades antimicrobianas del quitosano

Microbiología

Pepe Heras

La investigación en el sector vitivinícola es de gran importancia pero aún lo es más la transferencia de estos conocimientos a la industria. Empresas como Lallemand llevan a cabo proyectos de I+D+i conjuntamente con instituciones y otras empresas para innovar y crear productos útiles para el sector.

La investigación en el sector vitivinícola es de gran importancia pero aún lo es más la transferencia de estos conocimientos a la industria. Empresas como Lallemand llevan a cabo proyectos de I+D+i conjuntamente con instituciones y otras empresas para innovar y crear productos útiles para el sector.Pepe Heras, Director Técnico de Lallemand Enología, introduce los últimos avances en microbiología enológica como nuevas levaduras no-Saccharomyces, el uso de levaduras inactivas, la coinoculación de bacterias lácticas y el quitosano.<img src="https://www.vitivin.pro/wp-content/uploads/2018/11/Logo-Invinotec-300x120.png" height="120" width="300" style="width:300px;">