El factor variedad de vid como modulador de la disminución de acidez

El factor variedad de vid como modulador de la disminución de acidez

Enrique García Escudero
III Jornadas del grupo de viticultura SECH

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Enrique García-Escudero, vicedirector del ICVV e ingeniero Agrónomo y Jefe de Servicio del SIV-CAR, empezó la siguiente ponencia con las siguientes palabras "después de tanta comunicación y contenido científico a lo largo de las dos jornadas, me van a permitir hacer una reflexión basada en datos sobre un aspecto que tiene como título 3 palabras clave: variedad, cambio climático y disminución acidez".


La variedad Tempranillo presenta un perfil de acidez “complicado”, especialmente delicado cuando concurren determinados factores naturales y de cultivo, por lo que la elaboración de vinos con la variedad Tempranillo exige una especial atención en lo que a consideración de la acidez se refiere. El manejo de estos factores de la producción vitícola, y en este caso la variedad, puede condicionar de forma determinante la expresión de la acidez, mitigando o exaltando la problemática asociada a la variedad Tempranillo.


Las variedades consideradas en el siguiente estudio, presentado en la "Sesión 4. El agrosistema vitícola sostenible. Adaptación a una escenario de cambio climático", han sido: Tempranillo, Garnacha tinta y Graciano, presentando estos dos últimos cultivares un perfil acídico de interés. Se comprueba cómo estas dos variedades presentan niveles de parámetros de acidez de interés para Tempranillo en el marco del modelo de Rioja, basado tradicionalmente en el "ensemblage" de variedades y la crianza, o incluso para elaboración de vinos monovarietales con unos cultivares de fuerte arraigo en una región vitivinícola determinada.

Fecha: November, 2018Duración: 15 min

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  • Introducción00:00:00
  • Problemática de cv. Tempranillo 00:05:55
  • Estrategias: material vegetal 00:08:47
  • Material vegetal: diversidad genética 00:09:54
  • Material vegetal: variedad 00:12:22
  • Material vegetal: ensayo Tempranillo, Garnacha y Graciano 00:13:03
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