La Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH), la Universidad de las Islas Baleares (UIB) y el Instituto de investigaciones Agroambientales y de la Economía del Agua (INAGEA) les invitan a participar en las III Jornadas del Grupo de Viticultura que se celebrarán en Palma los días 28 y 29 de noviembre de 2018.

Las Jornadas, promovidas por el Grupo de Trabajo de Viticultura de la SECH, tienen como objetivo principal poner en común los últimos trabajos realizados en el ámbito de la investigació

III Jornadas del grupo de viticultura SECH

David Uriarte

Las elevadas temperaturas durante la maduración de las uvas da lugar a mostos con elevado grado alcohólico, baja acidez y bajos en compuestos fenólicos. Aquí se comparan varias técnicas agronómicas que pueden incidir sobre la fecha de vendimia analizando el efecto sobre la producción y características de los mostos.

La viticultura de zonas cálidas con elevadas temperaturas durante la maduración de las uvas da lugar a mostos con elevado grado alcohólico, baja acidez y bajo contenido de compuestos fenólicos. En este trabajo se presentan los resultados de la campaña de 2017 de un ensayo en el que comparan diferentes técnicas agronómicas que pueden incidir sobre la fecha de vendimia analizando el efecto de las mismas sobre la producción y características de los mostos. En un viñedo experimental de riego en espaldera del cv. Tempranillo en Extremadura se establecieron los siguientes tratamientos: 2 fechas diferentes de podas tardías realizadas una vez brotadas las cepas (PT1 y PT2); No Poda (NP); forzado de yemas realizado en cinco estados fenológicos distintos ( CF1, CF2, CF3, CF4 y CF5) y un tratamiento en el que se mantuvieron las prácticas habituales de la zona (T). Para todos los tratamientos el objeto de vendimia se estableció en 23-24 ºBrix. PT1 y PT2 tuvieron un retraso en la fecha de vendimia de 0 a 8 días respectivamente en relación a T con temperatura similar a T en maduración, de forma que no se vieron afectadas ni la producción, ni las características de las bayas, a excepción del color en PT2. En NP se observó un incremento considerablemente la producción en relación al resto de tratamientos, pero sin alcanzar la concentración de SST objeto. Los tratamientos CF retrasaron la fecha de vendimia entre 23 y 78 días respecto a T, de forma que la temperatura media de maduración fue inferior en CF3, CF4 y CF5. Como consecuencia de ello, se incrementó la acidez titulable y la concentración de antocianos en la uva respecto a T, pero con las pérdidas significativas de cosecha. El conjunto de técnicas ensayadas ha demostrado ser interesantes tanto para la gestión de los viñedos, como para la obtención de producciones diferenciadas, aunque es necesario profundizar en las mismas. David Uriarte,&nbsp;titulado superior en Ciencia y Tecnología de los Alimentos presentó esta ponencia en la&nbsp;Sesión 3. Manejo del viñedo y nuevas tecnologías al servicio de la viticultura.

Evaluación de diferentes técnicas de cultivo para retrasar la fecha de vendimia de la uva cv. Tempranillo en Extremadura

Pedro Balda

En esta ponencia, el enólogo e investigador de La Rioja&nbsp;Pedro Balda nos explica sus experimentos en la Universidad de La Rioja acerca de qué podemos hacer en la viña para intentar contrarrestar estos efectos patentes que son consecuencia del cambio climático.

Los efectos del cambio climático sobre el viñedo son más que conocidos por todos. Los niveles de acidez tienen tendencia a la baja, mientras que el grado alcohólico y el pH están incrementándose peligrosamente en muchas zonas. A partir de estas realidades, son muchos los enólogos y viticultores que están preocupados sobre cómo pueden sortear estos impactos, para poder tener un producto final equilibrado. Muchas son las técnicas estudiadas y llevadas a la práctica para remediar tales efectos. Sin embargo, se debe analizar bien qué condiciones climáticas y edáficas hay en cada viñedo para poder aplicar alguna de las técnicas que Pedro Balda, viticultor, enólogo e investigador, explica en el siguiente vídeo. Se trata de resultados y prácticas llevadas a cabo con mucho rigor y experiencia por uno de los grupos de investigación más relevantes del estado.

Combatir el cambio climático mediante prácticas de viticultura

Ramon Viader Guixà

A día de hoy, ya nadie cuestiona que nos hallamos en una situación de cambio climático que se traduce, como vector general, en un aumento paulatino y significativo de las temperaturas medias en el globo terrestre. También la evidencia, nos ha demostrado que el régimen de lluvias se ha modificado en muchos países.

A día de hoy, ya nadie cuestiona que nos hallamos en una situación de cambio climático que se traduce, como vector general, en un aumento paulatino y significativo de las temperaturas medias en el globo terrestre. También la evidencia, nos ha demostrado que el régimen de lluvias se ha modificado en muchos países. En general, en España, llueve menos. La viticultura española se desarrolla en unas zonas que antaño templadas, con fríos invernales marcados y veranos calurosos, ahora presentan inviernos más suaves, veranos cortos pero más cálidos y menor pluviometría. Ante esta situación, algunas empresas decidieron plantar viñas hacia latitudes más septentrionales tratando de buscar más humedad, más agua subterránea, menor insolación. Sin embargo, se trata de casos aislados dado que no es posible, en general, transportar la uva a mucha distancia o reubicar parte de la bodega.[registrado]El riego del viñedo, que tanto defendí en mi época al frente de la&nbsp;Asociación Española de Enólogos, no siempre es posible dada la frecuente no disponibilidad de agua. Las últimas vendimias en toda España han resultado de menor producción, año tras año. La calidad sanitaria estupenda en general a causa de una menor humedad ambiente y de mayores temperaturas en los días de maduración. Simultáneamente, estamos asistiendo a un preocupante descenso de los valores de acidez total y aumentos de pH y de grado alcohólico que corren paralelos a un desajuste entre el ritmo de la maduración fisiológica y de la maduración fenólica. Si esperamos a tener la uva enológicamente madura, sobre todo, para disponer de un buen color en los vinos tintos, el grado alcohólico se nos dispara. Este aumento ya desmesurado de la graduación alcohólica nos lleva a replantearnos modificar la legislación vigente de modo que el vino pueda tener hasta 16 o 17 grados, lo cual nos parecería absurdo. Las posibilidades de mitigar estos efectos son reducidas dado que no podemos actuar sobre la meteorología local, regresando a las condiciones climáticas de no hace demasiados años. <h2>Estrés hídrico</h2>Los estudios que venimos realizando en la última década, enfocados a conocer mejor la&nbsp;fisiología de la vid, nos están mostrando que la planta ante todo, como cualquier ser vivo, lucha por la supervivencia cuando las condiciones del medio le son adversas. En este sentido, los vegetales acusan dramáticamente la falta de agua y ante esta situación no tienen otro remedio que cerrar estomas para no secarse y morir por&nbsp;estrés hídrico. El cierre estomático representa suprimir la fotosíntesis. Se sabe por estudios científicos recientes que cuando la vid se encuentra en un entorno de estrés meteorológico con humedades relativas inferiores al 30% y una temperatura ambiente superior a 33ºC la fotosíntesis disminuye a tasas de menos del 40%. En esta situación, si además hay condiciones de estrés hídrico, la planta puede llegar a valores de conductancia estomática inferiores a 50 gs o lo que es lo mismo, un estrés hídrico severo que, de persistir y si coincide con golpes de calor, genera necrosis de los cloroplastos y por tanto, disminución de clorofila. El 90% del agua absorbida por el sistema radicular se evapora a la atmósfera durante las horas diurnas para refrigerar las hojas y para hacer la fotosíntesis. Esta cantidad de agua es proporcional a la superficie foliar de modo que la pérdida se calcula en 3-8 litros/cepa y día en función de su superficie foliar y del DPV (Déficit de Presión de Vapor) del día. A menor disponibilidad de agua esta cifra puede reducirse a 1-2 litros. Este volumen de agua es del todo necesario para refrigerar la hoja. En los días calurosos, si la temperatura de la hoja aumenta, la planta consume ácidos orgánicos y consecuentemente, disminuye la acidez del mosto. <h2>¿Cómo controlar el estrés hídrico?</h2>Ante la falta o escasez de agua se hace imprescindible buscar el equilibrio fisiológico que se sustancia por medio de diversos ratios. El primero de ellos es el cociente área foliar/carga.La cantidad de uva obtenida tendrá que estar relacionada con el área foliar de modo que tengamos un cociente área foliar/carga adecuado para cada vinífera. La carga, es decir, el peso de uva por cepa, también nos vendrá dado por el diámetro de la baya que como sabemos es un dato relevante especialmente en la uva tinta. El diámetro de la baya está condicionado a la disponibilidad de agua en cada una de las fases de crecimiento. La disponibilidad hídrica de la planta está sujeta a diversos factores. Unos, bien conocidos como por ejemplo el&nbsp;Agua Útil del Suelo&nbsp;(que hay que caracterizar para cada finca), pero también del&nbsp;Índice de Área Foliar&nbsp;de cada cepa, que se expresa en m2 de superficie. Para controlar la dinámica de cada añada hay que conocer estos datos y actuar en consecuencia, controlando el área foliar ante la escasez de agua y los procesos de estrés. Para controlar el estrés hídrico y el área foliar precisamos disponer de una serie de mediciones e indicadores. Como indicadores que miden en la planta, utilizamos la&nbsp;dendrometría, la&nbsp;teledetección&nbsp;y la&nbsp;superficie foliar&nbsp;que expresan su estado y tendencias de vigor y estrés, e integrándolas, seremos capaces de registrar la&nbsp;variabilidad espacial y temporal de cada finca. En peciolo, el&nbsp;análisis de savia&nbsp;nos permitirá conocer el estado nutricional. En el tronco, la dendrometría nos informará acerca del crecimiento o decrecimiento del tronco o lo que es lo mismo, el&nbsp;balance diario de agua y de fotoasimilados. Esta medición en continuo se hace imprescindible en los viñedos sometidos a riego. En el suelo, hay que medir la&nbsp;humedad y temperatura del suelo&nbsp;con sondas de capacitancia y éstas nos indicarán el funcionamiento de la raíz como resultado de la interacción del riego, la planta y el clima. <h2>Cultivos en espaldera vs cultivos en vaso</h2>En España, debido a la necesidad de mecanizar el viñedo para no depender tanto de la mano de obra, abaratar costes y creo también, por un acrítico mimetismo del viñedo francés, se iniciaron hace años los&nbsp;cultivos en espaldera.&nbsp;Este tipo de cultivo es apto en zonas de pluviometría alta y temperaturas suaves, pero se está demostrando del todo inadecuado cuando el agua es un bien escaso y en régimen de temperaturas elevadas como ocurre en nuestras latitudes. La espaldera presenta una exposición muy elevada de las hojas al sol con lo cual la evaporación es mucho más elevada que en el caso de las&nbsp;vides cultivadas en vaso. En este caso, no solo nos beneficiamos de un mayor sombreado de buena parte del área foliar sino también de una mayor protección de las bayas al sobrecalentamiento. El&nbsp;óptimo de actividad fotosintética&nbsp;se alcanza con iluminaciones mucho más bajas que la intensidad luminosa a pleno sol. En un día de verano, despejado, la iluminación alcanza valores de 110.000-120.000 lux y, sin embargo,&nbsp;los niveles óptimos de iluminación para la vid son del orden de 35.000 a 50.000 lux.&nbsp;El sobrecalentamiento que alcanzan las hojas no nos interesa en absoluto ya que produce una&nbsp;depleción de la síntesis de aromas y una disminución de la acidez&nbsp;a causa de la desnaturalización de la clorofila y el consiguiente descenso de la eficiencia fotosintética. Este fenómeno ocurre especialmente cuando se produce un sobrecalentamiento de la hoja (por encima de 35ºC) y cuando la temperatura de la hoja es superior a la temperatura ambiente. Igual ocurre con la baya que se calienta todavía más, por encima de la temperatura de las hojas. Cuando la temperatura ambiente es alta y la humedad baja, debido al&nbsp;cierre estomático&nbsp;que se produce, la vid toma potasio y calcio para poder mantener la presión osmótica y cerrar estomas para ahorrar agua. Esta dinámica la detectamos con sondas de potasio en el suelo. Si la planta no refrigera lo suficiente entra en fase de respiración consumiendo ácido tartárico y málico con la consiguiente pérdida de acidez y ascenso del valor de pH. En este sentido, nos parece absurdo tratar el mosto con resinas para bajar el valor de pH cuando lo natural, y sin duda más económico, es actuar sobre la planta. <h2>Azúcares</h2>Por cuanto se refiere a la síntesis de azúcares hay que tener en cuenta tres procesos. Un déficit hídrico controlado desde prefloración a envero nos permite actuar sobre el número de células del embrión y sobre la elasticidad de la pared celular. Ambos factores determinan entre otras, la&nbsp;concentración de azúcar en la baya. Un déficit hídrico sostenido durante unos días provoca una&nbsp;embolia floemática&nbsp;en el pedicelo de la baya que impide la entrada de azúcares en ésta. Si el déficit hídrico persiste, se produce un desecamiento de la baya y un consiguiente aumento de la concentración de azúcares. A nivel de&nbsp;biosíntesis de fotoasimilados, nuestros estudios indican que la absorción de iones cloruro y iones nitrato deben mantener una relación óptima la cual actúa acelerando o frenando la síntesis de glucosa y de fructosa. Una sonda en el suelo nos informa de la disponibilidad de estos iones pero su concentración en la planta solo podemos conocerla por medio del&nbsp;análisis de la savia. El típico, y obsoleto a la vez, análisis foliar no puede ofrecernos estos datos. <h2>Conclusiones</h2>En resumen, ante un futuro inmediato de altas temperaturas y escasez de agua, si deseamos mantener una viticultura apropiada para obtener vinos de calidad, con rendimientos óptimos y en un entorno totalmente sostenible sería recomendable adoptar las siguientes medidas:<ol><li>Transformar a vaso los cultivos en espaldera, de manera muy especial en donde no se disponga de regadío o de lluvia suficiente.</li><li>Dada la escasez de agua y en todo caso, la necesidad de ahorrarla, es necesario instalar un procedimiento avanzado de gestión del agua en el viñedo (mínimo consumo/máxima eficacia).</li><li>Disponer de los instrumentos necesarios para monitorizar día a día la fotosíntesis, manteniendo un ligero estrés hídrico necesario para impedir la absorción de potasio y con ello, el aumento de pH por causa de una pérdida de acidez. Este ligero estrés hídrico controlado nos permitirá además, obtener una notable mejora en los índices de calidad fenólica y de aromas de la uva.</li><li>Poner atención a la fisiología de la planta mediante análisis de la savia. Los balances entre diversos iones, básicamente cloruro y nitrato, nos permitirán frenar la síntesis de azúcares y evitar el ascenso desmesurado del grado alcohólico.</li></ol>[/registrado]

La viticultura frente al cambio climático

Ponencia

Introducción

Problemática de cv. Tempranillo

Estrategias: material vegetal

Material vegetal: diversidad genética

Material vegetal: variedad

Material vegetal: ensayo Tempranillo, Garnacha y Graciano

Todo el contenido relacionado con la viticultura lo podrás encontrar aquí. La vid es una planta muy resistente, pero su buena gestión será clave en la obtención de una uva que cumpla con los objetivos preestablecidos en cada caso. Podrás encontrar temáticas relacionadas con viticultura de precisión, material vegetal, aplicación de fitosanitarios, etc.

Viticultura

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con el cambio climático. Los efectos del calentamiento global son cada vez más importantes y por ello no podemos parar de trabajar para adaptar la viticultura a estos cambios.

Cambio climático

Los mejores profesionales del sector vitivinícola explican en estas ponencias los aspectos relacionados con la vendimia que te permitirán entender y mejorar el momento de la cosecha, la recepción de la uva, la fermentación, etc. La vendimia es el momento más importante en la elaboración del vino. Se trata de un momento en el que se une la viticultura con la enología y tienen lugar procesos que definirán cómo será el producto final. 

Vendimia

Enrique García Escudero

La variedad&nbsp;Tempranillo&nbsp;presenta un perfil de acidez “complicado”, especialmente delicado cuando concurren determinados factores naturales y de cultivo. El manejo de estos factores, y en este caso la variedad, puede condicionar de forma determinante la expresión de la acidez.

Enrique García-Escudero, vicedirector del ICVV e ingeniero Agrónomo y Jefe de Servicio del SIV-CAR, empezó la siguiente ponencia con las siguientes palabras&nbsp;"después de tanta comunicación y contenido científico a lo largo de las dos jornadas, me van a permitir hacer una reflexión basada en datos sobre un aspecto que tiene como título 3 palabras clave: variedad, cambio climático y disminución acidez".La variedad&nbsp;Tempranillo&nbsp;presenta un perfil de acidez “complicado”, especialmente delicado cuando concurren determinados factores naturales y de cultivo, por lo que la elaboración de vinos con la variedad Tempranillo exige una especial atención en lo que a consideración de la acidez se refiere.&nbsp;El manejo de estos factores de la producción vitícola, y en este caso la variedad, puede condicionar de forma determinante la expresión de la acidez, mitigando o exaltando la problemática asociada a la variedad Tempranillo.Las variedades consideradas en el siguiente estudio, presentado en la "Sesión 4. El agrosistema vitícola sostenible. Adaptación a una escenario de cambio climático", han sido: Tempranillo, Garnacha tinta y Graciano, presentando estos dos últimos cultivares un perfil acídico de interés. Se comprueba cómo estas dos variedades presentan niveles de parámetros de acidez de interés para Tempranillo en el marco del modelo de Rioja, basado tradicionalmente en el "ensemblage" de variedades y la crianza, o incluso para elaboración de vinos monovarietales con unos cultivares de fuerte arraigo en una región vitivinícola determinada.