Gracias a todos por participar! Nos satisface mucho que os resulten interesantes estas actividades. A los que habéis mostrado vuestro interés por contactar con Isabel o Sergi, os mandamos ahora mismo sus correos a vuestro email registrado en la plataforma. Si alguien más está interesado, podéis solicitárnoslos a info@vitivin.pro

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HA sido una excelente experiencia. Enhorabuena


Maria

Excelente presentación!! Gracias !!Muy claras las respuestas

Maria Rosa

Juan 

Geraldine Amy

Hola Juan, para contactar con Miquel puedes contactar directamente al email de info@vitivin.pro o los formularios de contacto, pues los recibimos todo el equipo y si va dirigida a Miquel te responderá él mismo. Saludos!

Han evaluado cepas productoras de melatonina?


Muchas gracias por el tiempo y las respuestas aportadas! Desde Barcelona.

Matías

mejora del vino en capacidad antioxidante  (fenólicos), aminoacidos, etc,

MARIO

Miguel puedes por favor también me enviar tu e-mail? Quiero conversar contigo en particular, gracias!

Muchas gracias por compartir sus conocimientos. 

OSCAR SAMUEL

Por favor no se olviden de enviar los e-mails de los profesores, gracias de nuevo y hasta la próxima!

Muchas gracias por la ponencia! Ustedes trabajan con algun equipo qué hace los análisis de los aromas (compuestos volátiles) y así evaluan/caracterizan los aromas con cada cepa, proceso de la bodega? Y si posible tener los contactos de los investigadores.

Naíssa

Buenas tardes,

¿Habéis observado si las levaduras y bacterias comerciales se han ido liberando al medio y asentándose en la zona apareciendo al aislar nuevas muestras?

RaulSM 

Buenos días desde Buenos Aires, Argentina. Gracias por organizar una charla con tan prestigiosos investigadores. Sergi ha mencionado algo sobre la utilización de cultivos iniciadores multicepa de bacerias lacticas nativas de cada bodega Podría comentar por favor los resultados obtenidos en comparación con cepas únicas? muchas gracias

Qué medio es el mas adecuado para el recuento de bacterias acéticas? Es el medio MAN (manitol) una buena elección ? 

Buenas tardes, envío u paquete de preguntas.

1.quisiera saber cuál es la tendencia que creen que se dará a futuro a nivel global, respecto a lo que son las micro-vinificaciones, es decir, irá en aumento esta practica o se sostendrá el volumen? 

2. Que ventajas podrían comentar respecto a lo cualitativo respecto entre vasijas de mayor volumen, piletas de concreto o los famosos huevos de hormigón.

3.A nivel sensorial el utilizar diferentes cepas aportan diferencia?) 

Muchas gracias.

Buenas tardes y gracias: Ademas del tema de seguridad, que otra dificultad podria surgir al implementarse el uso de nanoparticulas en una bodega (ya sea para control de contaminantes o nanoparticulas magneticas en la etapa de clarificacion). (2) Aparte del Oenococcus Oeni, que otra especie seleccionaron para la FML? Gracias y saludos desde Tucuman, Argentina. Se agradece si comparten el email de los expositores.

María Rosa

Levaduras indígenas Vs Levaduras seleccionadas de lab. 
Ventajas e inconvenientes. 
Un tema muy de moda... 

Andres  Vergara

Excelente presentación, existe alguna perspectiva de lograr una mejora nutricional del vino por distintos organicismos?


BUEN DIA DESDE BOGOTA D.C. - COLOMBIA .  SIGO TODAS LAS CONFERENCIAS Y LOS PANELES .CIENCIA Y TECNOLOGIA EN DIRECTO PARA LOS PRODUCTORES DE UVA Y VINOS . GRACIAS .  DOUGLAS  MISAS R.

DOUGLAS

Muchas Gracias a Vitivin por esta actividad de capacitación, también agradezco a los expositores por compartir estas informaciones sobre la Microbiología!

Buenas tardes, consulta para Sergi. Las coinoculaciones que han dado los resultados tan satisfactorios respecto a la baja producción de aminas biógenas, ¿en qué momento se agragan las bacterias? ya avanzada la fermentación o antes que arranque? Muchas gracias


Hola de nuevo!
Podrían comentar una estrategia en bodega para conseguir un conjunto de levaduras propias del viñedo para cada campaña de vendimia?
Gracias!

Oriol Roig Forns

Buenas tardes, sobre el qPCR para la determinación de Brettanomyces, que opinión merece el empleo de los kit que se basan en la activación del etidium o el propidium monoazide mediante luz para cuantificar solamente células vivas ? gracias

Este tipo de iniciativas y charlas son muy buenas porque acercan el mundo de la ciencia a la sociedad y en el ámbito enológico. Enhorabuena Isabel, ha sido una charla muy clara.


para atacar la contaminación en el proceso de envasado, qué frecuencia de limpieza recomiendan?

Pablo Molina

Por favor pueden enviarme a mi e-mail el e-mail de la Dra. Isabel Pardo?

buenos días, desde Argentina, Cafayate Salta


Buenas tardes.
Quisiera conocer la opinión de los ponientes acerca de el empleo de la microbiota propia del viñedo para llevar a cabo la fermentación alcoholica. Ya sea mediante pie de cuba o aislamiento de levaduras originarias del viñedo y reproducción de las mismas para ser utilizadas como starters.

Muy buenos dias desde la ciudad de Pelotas, Estado de Rio Grande do Sul (RS), Brasil!

Tenéis alguna línea de investigación relacionando la microbiologia de diferentes tipos de suelo y su influencia en el perfil final del vino? 
Gracias ;) 

Muchas gracias por organizar una charla con tan prestigiosos investigadores. Saludos desde Tucuman, Argentina

Excelente,muy importante para el vino y para el pais crear una fundacion de la universidad, muy comprometidos al tema de la microbiologia,y Como estos microorganismos funcionan en el proceso de elaboracion del vino. 

busco trabajar en bodegas ,hacer desgustaciones,enoturismo ,publicidad y comercio de vinos

leonor

EXCELENTES INVESTIGADORES DE PRESTIGIO INTERNACIONAL


Es una excelente oportunidad de escuchar e inetrcambiar preguntas con investigadores del prestigio de los Dres. Pardo y Ferrer

LILIANA CARMEN

Premium Especial

Jesus 

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

Sergi Ferrer

Cuando se realiza una filtración existen diferentes aspectos a considerar para asegurar el éxito. Esta ponencia pone énfasis en la parte del control microbiológico, ya que cuando un vino se filtra se busca una estabilización, conservación o bioprotección para que después de embotellado ningún microorganismo pueda alterar el vino.

La filtración de un vino se realiza por diferentes motivos como son reducir los coloides presentes para obtener una menor turbidez, reducir la presencia de microorganismos en el vino o reducir el pardeamiento, entre otros. El impacto de la filtración en el vino es contradictoria porque depende de muchos factores. Por un lado hay quién dice que puede reducir la intensidad colorante o que los perfiles aromáticos disminuyen, pero por otra parte hay personas que opinan totalmente lo contrario. Lo importante en estos casos es siempre realizar pruebas a pequeña escala para comprobar cómo afectará al vino. Cuando se filtra un vino aparecen diferentes factores a considerar como la susceptibilidad del vino a ser más o menos filtrable, la cual va a depender de la combinación de todos los componentes como son el nivel de sulfuroso que se tenga, el grado alcohólico, pH, cantidad de microorganismos y cuáles son, temperatura, oxígeno, nivel redox, nutrientes, azúcares, lías, bentonita, celulosa, etc. Otro factor a considerar es qué tratamientos son aplicables en función de las posibilidades de cada bodega (ultrasonidos, ozono, filtración u otros) o si estamos cerca de las dosis de sulfuroso permitidas, si se utiliza dimetil carbonato, quitosano, etc. Por último, hay que tener en cuenta las prácticas realizadas anteriormente a la filtración como si se ha acidificado, decantado, tratado con nutrientes, lisozima, quitosano, cuándo y cómo se ha sultifado, etc. Todos estos factores combinados influirán posteriormente en el proceso de filtración, dejando claro, por tanto, que la filtración es un proceso más que debe verse de forma integrada en todo el proceso de elaboración. En esta ponencia Sergi Ferrer aporta una serie de aspectos a tener en cuenta cuando se realice este proceso, sobre todo poniendo énfasis en la parte del control microbiológico, ya que cuando un vino se filtra se busca una estabilización, conservación o bioprotección para que después del embotellado ningún microorganismo pueda alterar el vino.

Control microbiológico en la filtración y el embotellado

Antonio Palacios

En una bodega es prácticamente imposible tener un control total de los microorganismos presentes, por lo que a veces participan en este proceso "huéspedes problemáticos no invitados". Por este motivo, existen diferentes técnicas para analizar la presencia de estos microorganismos llamados contaminantes en diferentes etapas.

La transformación del mosto en vino pasa por una fase insustituible: el metabolismo de los microorganismos. En una bodega es prácticamente imposible tener un control total de los microorganismos presentes, por lo que a veces participan en este proceso "huéspedes problemáticos no invitados". Estos microorganismos pueden ser tanto levaduras como principalmente Brettanomyces sp. o Zigosaccharomyces sp., como bacterias Acetobacter sp., Lactobacillus sp., etc. y pueden afectar a la percepción sensorial del vino resultante. Por este motivo, existen diferentes técnicas para analizar la presencia de estos microorganismos llamados contaminantes en diferentes etapas. En la siguiente ponencia, se muestran algunas técnicas para esta finalidad, algunas más tradicionales como análisis al microscopio o citometría de flujo y otras más novedosas como por ejemplo poder medir la capacidad de resistencia de las cepas al sulfuroso o crear mapas microbiológicos en bodega.

Marcadores microbiológicos en la evolución del vino

Albert Mas

El mosto, aunque se crea que es un medio donde puede crecer cualquier individuo, realmente es muy selectivo. La sucesión de microorganismos durante la fermentación, dependerá de la microbiota inicial y las prácticas enológicas que efectuemos.

El mosto, aunque se crea que es un medio donde puede crecer cualquier individuo, realmente es muy selectivo, debido a la elevada concentración de azúcar, las bajas concentraciones de nitrógeno y la acidez alta. Y en estas condiciones, año tras año, hay algunas características que permanecen en las levaduras que realizan las fermentaciones. Se podría hablar de un terroir microbiológico. La sucesión de microorganismos durante la fermentación dependerá de la microbiota inicial y las prácticas enológicas que efectuemos: utilización de sulfuroso, fermentación a altas o bajas temperaturas.... Por eso la fermentación espontánea tiene ciertos riesgos como las paradas de fermentación o fermentaciones más lentas. Por otro lado, la inoculación de levaduras confiere vinos más estandarizados respecto a la variabilidad de las fermentaciones espontáneas. En la ponencia se razonan las distintas virtudes y defectos de los dos tipos de fermentaciones. Albert Mas, catedrático e investigador del grupo de Biotecnología enológica de la URV, trabajó durante años en un proyecto, WILDWINE, para tratar de encontrar el punto medio entre las virtudes de una levadura seleccionada y una levadura de carácter espontáneo. De esa forma, querían un control de la fermentación y los aportes del terroir microbiológico de las levaduras espontáneas. Esta ponencia se realizó en la jornada técnica organizada por Vitivin en Tarragona y patrocinada por <a href="https://www.vitivin.pro/perfil/1734" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Ravago Chemicals</a>.<img src="https://lh6.googleusercontent.com/DlXbg6G0EVhmxuBKDLxUHGc6vZIzb2fao8mHeU9HoJNsMKdxY8eLoqrdhAVYbb9pnLFPuvgvSSqAsbmeqJwdQVA7c7qFPVV2bgVdAC3xtiHhuaFcNGLC4gBPszg2g-Ep3KYi80yn" height="115" width="91">

Presente y futuro del control microbiológico de la fermentación alcohólica

Reducir las dosis de sulfuroso en la elaboración del vino supone más riesgo frente a contaminaciones microbianas. Un control microbiológico y saber utilizar las diferentes técnicas disponibles en el mercado permitirá conocer y mejorar los vinos y aún más si se trabaja con dosis muy bajas de sulfuroso.

La tendencia del mercado requiere reducir las dosis de sulfuroso en la elaboración del vino y, consecuentemente, se asume más riesgo frente a contaminaciones microbianas. Por este motivo, es importante encontrar fórmulas que permitan esquivar las contaminaciones al máximo posible y para ello hay que entender la microbiología del vino. En el proceso de producción del vino pueden intervenir diferentes microorganismos, de los cuales gran parte pueden ser perjudiciales para el producto final. Un control microbiológico y saber utilizar las diferentes técnicas disponibles en el mercado permitirá conocer y mejorar los vinos y aún más si se trabaja con dosis muy bajas de sulfuroso. En la siguiente ponencia se proponen técnicas como la observación al microscopio, los medios de cultivo selectivos, la microscopía de epifluorescencia, citometría de flujo o técnicas de biología molecular. Antonio Palacios, profesor de la Universidad de La Rioja con&nbsp;una amplia experiencia en el sector y Director de Laboratorios Excell Ibérica, expone en esta ponencia 16 ejemplos en que un control microbiológico puede servir para&nbsp;controlar defectos&nbsp;en el vino como son el defecto de humedad y corcho detectado por cata, problemas por&nbsp;Brettanomyces, un carácter vegetal, terroso, de cartón mojado, reducido por compuestos azufrados o muchos otros.

Microbiología Enológica. Aplicaciones prácticas

Rémi Schirlen

Actualmente existe una gran preocupación en el sector relacionada con el uso del SO2 y por este motivo se buscan alternativas a su uso. En esta ponencia se explican soluciones microbiológicas como la bioprotección para disminuir el uso de SO2.

El dióxido de azufre o SO2 se utiliza en vinificación como antiséptico frente a microorganismos indeseables y como antioxidante contra los efectos negativos del oxígeno. Además, el SO2 también influye en la actividad de ciertas enzimas que pueden causar una perdida de calidad. Debido a que existe una parte de la población que es alérgica a este aditivo, varias organizaciones internacionales (OIV, OMS, FAO, etc) han definido límites máximos legales y recomiendan su reducción. Actualmente, existe una gran preocupación en el sector relacionada con el uso del SO2 y por este motivo se buscan alternativas a su uso. Como explica en la siguiente ponencia Rémi Schirlen, enólogo consultor en AEB, una de las alternativas que se están explorando durante los últimos años es la bioprotección, es decir, la utilización de microorganismos seleccionados que impidan el crecimiento de otros que puedan afectar negativamente al mosto. Durante la etapa de pre-fermentación, pueden desarrollarse microorganismos que quedan latentes y pueden tener un impacto posterior (bacterias lácticas, brettanomyces, etc). La bioprotección debe utilizarse cuanto antes, empezando en el viñedo directamente sobre la cosecha. Durante la etapa de post-fermentación, se pueden utilizar bacterias seleccionadas. Existe la posibilidad de realizar una cofermentación, es decir, coinocular las bacterias lácticas durante la fermentación alcohólica (FAL). De este modo, al finalizar la FAL la fermentación malolática prácticamente estará terminada. Esta técnica permite, entre otras ventajas, reducir el diacetilo en el vino y no producir aminas biógenas.

Soluciones microbiológicas para disminuir el SO2

Aitor Balmaseda

Actualmente se están utilizando especies de levaduras No-Saccharomyces&nbsp;por su impacto en la mejora del vino. El uso de estas levaduras afecta a Oenococcus oeni y al comportamiento de la fermentación maloláctica.

La 'Fermentación maloláctica' consiste en la descarboxilación del ácido L-málico en ácido L-láctico por bacterias lácticas. La principal bacteria utilizada en enología es Oenococcus oeni, siendo la especie más adaptada al vino debido a su adaptación a pH bajos y altas concentraciones de sulfuroso y etanol. Esta 'fermentación' puede darse durante la fermentación alcohólica o al final de esta. Esto se traduce en un incremento de pH que se relaciona con una mejora en la calidad del producto. Además durante este metabolismo las bacterias lácticas consumen otro tipo de nutrientes, mejorando la estabilidad microbiana y también pueden generar compuestos aromáticos de interés. Actualmente se están utilizando especies de levaduras No-Saccharomyces&nbsp;por su impacto en la mejora del producto. En la siguiente ponencia Aitor Balmaseda, doctorando en Enología y Biotecnología de la URV, expone cómo podría afectar la estrategia de&nbsp;inoculación&nbsp;de estas levaduras en el comportamiento de la fermentación maloláctica.

Las levaduras no-Saccharomyces afectan el comportamiento de la fermentación maloláctica

INNOVI - Clúster Vitivinícola Català

Evento finalizado Las Horas de la innovación es una jornada de 60 minutos aproximadamente con diferentes ponentes que presentan productos innovadores con relación a una temática principal que, en este caso, son los fermentaciones

Evento finalizado Jornada sobre las fermentaciones del vino en la bodega. Las Horas de la innovación es una jornada de 60 minutos aproximadamente con diferentes ponentes que presentan productos innovadores con relación a una temática principal que, en este caso, son los fermentaciones.Los empresas que realizarán las presentaciones son Enartis, AZ3Oeno, Agrovin y Universitat Rovira i Virgili. Concretamente, los/las ponentes serán: <ul><li>Bioprotección des de las primeras fases de fermentación - Elena Lopez,&nbsp;Responsable del laboratorio EWT España</li></ul> <ul><li>Fermentación segura con levaduras indígenas - Álvaro Ruiz-Apilánez, Responsable de consultoría de AZ3Oeno</li></ul> <ul><li>Control de la Fermentación Alcohólica: más allá de la densidad y de la temperatura - Rebeca Lapuente, Departamento Técnico de Agrovin</li></ul> <ul><li>Minimización de la fermentación maloláctica no deseada en vinos espumosos - Dra. Cristina Reguant, Profesora de la Facultad de Enología URV</li></ul>

Innovación en las fermentaciones

Cristina Reguant

El objetivo de este trabajo es evaluar cómo los compuestos modificados por las No-Saccharomyces podrían afectar la cinética de la fermentación maloláctica y caracterizar los factores más relevantes en la interacción entre las No-Saccharomyces y Oenococcus oeni.

La Fermentación maloláctica (FML) es una fermentación secundaria que tiene lugar normalmente después de la fermentación alcohólica (FAL) y que la realiza típicamente la bacteria&nbsp;Oenococcus oeni. También cada vez va teniendo más importancia el uso de levaduras No-Saccharomyces por la mejora organoléptica que pueden generar en el vino. En este trabajo que presenta Cristina Reguant, investigadora del Grupo de Biotecnología Enológica y profesora de la URV, se evaluó la interacción que podían tener 5 especies de levaduras No-Saccharomyces&nbsp;sobre la FML (Starmerella bacilaris, Hanseniaspora Uvarum, Hanseniaspora vinae, Metschnikowia pulcherrima y Torulaspora delbrueckii). Existen trabajos que estudian el efecto de las levaduras No-Saccharomyces sobre la fermentación alcohólica y los cambios que se producen (ver contenidos relacionados). Lo que apenas no se conoce es el impacto que esto puede tener sobre la fermentación maloláctica. Algunos de los cambios son la disminución del ácido málico, disminución del etanol o el aumento del sulfuroso. Globalmente hay una serie de compuesto que podrían verse afectados por el uso de este tipo de levaduras. El objetivo de este trabajo es evaluar cómo estos compuestos podrían afectar la cinética de la FML y caracterizar los factores más relevantes en la interacción entre las No-Saccharomyces y Oenococcus oeni.

Efectos del uso de No-Saccharomyces sobre Oenococcus oeni y la fermentación maloláctica del vino

Marta Masegosa

La tecnología de citometría de flujo permite el contaje de células mediante la longitud de onda que estas emiten cuando se les aplica luz láser. ¿Qué usos puede tener esta tecnología en enología?

La tecnología de citometría de flujo permite el contaje de células mediante la longitud de onda que estas emiten cuando se les aplica luz láser. Según el tipo de célula que sea, tendrá una longitud de onda u otra y permitirá clasificarlas e interpretarlas gracias a unos parámetros previos. ¿Para qué puede ser útil esta tecnología en enología?
Durante la fermentación alcohólica coexisten multitud de especies de levaduras y bacterias. Algunas de ellas pueden generar aromas indeseados en el vino que podría ser conveniente eliminar. Mediante un control de la población de las diferentes especies, es posible conocer los riesgos potenciales y poder actuar para evitar estar alteraciones microbiológicas. Otra posibilidad es el recuento total de levaduras y la cantidad de mortalidad, importante para vinos espumosos.
Descubre la propuesta de citometría de flujo de la empresa Sysmex para poder abordar este reto enológico. La ponencia tuvo lugar durante una Hora de la Innovación coorganizada por clúster INNOVI y Vitivin.

Citometría de flujo: Método alternativo a las técnicas tradicionales de microbiología

El proyecto CAVA-NoFML fue coordinado por el clúster INNOVI y, entre otras bodegas y empresas, también participó la Universitat Rovira i Virgili. La pérdida en acidez que comporta la fermentación maloláctica, entre otros efectos, la hacen muy indeseable para la mayoría de vinificaciones de vinos espumosos. Descubre de qué forma se puede evitar con un alto grado de éxito.

El proyecto CAVA-NoFML fue coordinado por el clúster INNOVI y, entre otras bodegas y empresas, también participó la Universitat Rovira i Virgili para aportar la parte de investigación del proyecto. En este caso, es Cristina Reguant quien presenta los resultados obtenidos, con el objetivo inicial de evitar la proliferación de bacterias lácticas en los vinos espumosos para que no se produjera la fermentación maloláctica.
La pérdida en acidez que eso comporta, entre otros efectos, la hacen muy indeseable para la mayoría de vinificaciones de vinos espumosos. Para conseguir evitarla, en los ensayos realizados se usaron como agentes el sulfuroso, el quitosano y el ácido fumárico. Este último, aunque aún no está autorizado para uso enológico por parte de la OIV, tiene efectos antimicrobianos prometedores en cuanto a la inhibición de las bacterias lácticas.
Descubre cuál de los ensayos tuvo mejores resultados en la ponencia. Tuvo lugar en la Hora de la Innovación sobre Fermentaciones organizada por el clúster INNOVI.

Minimización de la fermentación maloláctica no deseada en vinos espumosos

Elvira Zaldíbar

La tecnología de citometría de flujo permite el contaje de células mediante la longitud de onda que estas emiten cuando se les aplica luz láser. En enología se utiliza básicamente para el contaje de levaduras Brettanomyces bruxellensis.

La tecnología de citometría de flujo permite el contaje de células mediante la longitud de onda que estas emiten cuando se les aplica luz láser. En enología se utiliza básicamente para el contaje de levaduras Brettanomyces bruxellensis. Es especialmente preocupante por sus efectos negativos en el aspectro olfativo y gustativo del vino, por ejemplo por la producción de etilfenoles o pérdida de aroma general.
En esta ponencia Elvira explica cómo se ha logrado la acreditación de la metodología por ENAC, qué metodologías existen y por qué Brettanomyces bruxellensis es un microorganismo interesante de detectar y cuantificar en enología. 
Esta ponencia tuvo lugar durante la Hora de la Innovación sobre la versatilidad de las levaduras en enología organizada por Vitivin y Clúster INNOVI.

Cuantificación de Brettanomyces bruxellensis por citometría de flujo con sondas FISH

Ponencia

Microbiología

Encuentra las diferentes charlas online con grandes profesionales del sector vitivinícola que hemos hecho en directo.

Directos

Los mejores profesionales del sector vitivinícola explican en estas ponencias los aspectos relacionados con la vendimia que te permitirán entender y mejorar el momento de la cosecha, la recepción de la uva, la fermentación, etc. La vendimia es el momento más importante en la elaboración del vino. Se trata de un momento en el que se une la viticultura con la enología y tienen lugar procesos que definirán cómo será el producto final. 

Vendimia

Isabel Pardo y Sergi Ferrer

Isabel Pardo y Sergi Ferrer fundaron juntos Enolab, el laboratorio de investigación de microorganismos de interés enológico que depende de la Universitat de València. Ambos tienen una dilatada experiencia en los procesos de fermentación alcohólica, maloláctica, contaminaciones y otros aspectos relacionados.&nbsp;

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Isabel Pardo y Sergi Ferrer fundaron juntos Enolab, el laboratorio de investigación de microorganismos de interés enológico que depende de la Universitat de València. Ambos tienen una dilatada experiencia en los procesos de fermentación alcohólica, maloláctica, contaminaciones y otros aspectos relacionados con levaduras y bacterias principalmente.&nbsp;En más de una ocasión, muchas y muchos de nosotros habremos utilizado, sin saberlo, bacterias y levaduras aisladas en su laboratorio. Con dos personalidades de tanto prestigio en su campo, es una ocasión única para poder aprender de microbiología enológica. Ambos son catedráticos en microbiología y participan de grupos de ámbito nacional e internacional, siendo muy activos y permanentemente en contacto con las últimas investigaciones del sector.En este encuentro en directo sobre microbiología, ambos investigadores hicieron una parte de expositiva con sus respectivas presentaciones y posteriormente pasaron a responder preguntas de los asistentes. Sin duda, un evento muy interesante y gratuito para todos los asistentes que pudieron participar.