En este congreso organizado por FEBiotec (Federación Española de Biotecnólogos), se presentaron diferentes aspectos variados relacionados con la biotecnolgía como la microbiología del vino, genética y mejora de la vid, tecnología enológica y salud y vino.

II Congreso Nacional de Biotecnología del Vino: INVINOtec

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

Antonio Palacios

Reducir las dosis de sulfuroso en la elaboración del vino supone más riesgo frente a contaminaciones microbianas. Un control microbiológico y saber utilizar las diferentes técnicas disponibles en el mercado permitirá conocer y mejorar los vinos y aún más si se trabaja con dosis muy bajas de sulfuroso.

La tendencia del mercado requiere reducir las dosis de sulfuroso en la elaboración del vino y, consecuentemente, se asume más riesgo frente a contaminaciones microbianas. Por este motivo, es importante encontrar fórmulas que permitan esquivar las contaminaciones al máximo posible y para ello hay que entender la microbiología del vino. En el proceso de producción del vino pueden intervenir diferentes microorganismos, de los cuales gran parte pueden ser perjudiciales para el producto final. Un control microbiológico y saber utilizar las diferentes técnicas disponibles en el mercado permitirá conocer y mejorar los vinos y aún más si se trabaja con dosis muy bajas de sulfuroso. En la siguiente ponencia se proponen técnicas como la observación al microscopio, los medios de cultivo selectivos, la microscopía de epifluorescencia, citometría de flujo o técnicas de biología molecular. Antonio Palacios, profesor de la Universidad de La Rioja con&nbsp;una amplia experiencia en el sector y Director de Laboratorios Excell Ibérica, expone en esta ponencia 16 ejemplos en que un control microbiológico puede servir para&nbsp;controlar defectos&nbsp;en el vino como son el defecto de humedad y corcho detectado por cata, problemas por&nbsp;Brettanomyces, un carácter vegetal, terroso, de cartón mojado, reducido por compuestos azufrados o muchos otros.

Microbiología Enológica. Aplicaciones prácticas

Ponencia

Introducción: biorrectores

Antecedentes: estudio previo 2017 

Estudio actual 2018

Conclusiones

Microbiología

Victor Tirado

La utilización de pies de cuba en la vitivinicultura se ha llevado a cabo con diferentes objetivos. El principal es su utilización en la reducción de costos derivados de la compra de levaduras comerciales. Aunque el uso de biorreactores a escala industrial también&nbsp;tiene limitaciones importantes.

Tradicionalmente, la utilización de pies de cuba en la vitivinicultura se ha llevado a cabo con diferentes objetivos. El principal es su utilización en la reducción de costos derivados de la compra de levaduras comerciales. Aunque el uso de biorreactores a escala industrial también&nbsp;tiene limitaciones importantes. Una de estas principales limitaciones es la frecuente aparición de&nbsp;contaminaciones, ya sea en el propio biorreactor o en el depósito a inocular. Por este motivo es necesario llevar a cabo evaluaciones de la implantación de la levadura inoculada desde el biorreactor.