Factores que condicionan la calidad de la espuma

Factores que condicionan la calidad de la espuma

Fernando Zamora

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Las propiedades espumantes y las reacciones fisico-químicas de los vinos espumosos es importantes tenerlas en cuenta para saber cómo elaborar un buen espumoso. Qué características debe tener el vino base o cómo se debe servir correctamente, eligiendo la copa y la temperatura adecuadas.


Interfieren gran cantidad de variables en la formación de la espuma. Se puede descubrir en el vídeo que cada variedad de uva aporta unas particularidades a la matriz del vino espumoso que son necesarias para entender cómo será su evolución en botella. Un vino base se puede hacer de muchas formas distintas, sin embargo, hay algunos aspectos a tener en cuenta para que la calidad del vino espumoso sea realmente excelente.


El catedrático Fernando Zamora de la URV y Presidente de la subcomisión de Tecnología de la OIV, realizó esta Masterclass en noviembre de 2017 en la Universitat Rovira i Virgili, Tarragona.

Fecha: March, 2018Duración: 77 min

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  • Importancia de la espuma en la apreciación de la calidad de los vinos espumosos 00:00:00
  • Mecanismos de génesis y destrucción de la burbujas00:08:15
  • Importancia de la copa y del servicio00:16:07
  • Métodos objetivos para medir las propiedades espumantes00:21:36
  • Influencia de la composición química del vino base sobre sus propiedades espumantes00:29:54
  • Influencia de la variedad, de la madurez y de la vinificación sobre las propiedades espumantes del vino base00:36:46
  • - Influencia varietal sobre las propiedades espumantes00:38:18
  • - Influencia de la madurez y la sanidad sobre las propiedades espumantes00:42:11
  • - Influencia del prensado sobre las propiedades espumantes00:51:32
  • - Influencia de la clarificación sobre las propiedades espumantes00:53:16
  • -Influencia de la levadura sobre las propiedades espumantes00:57:48
  • - Influencia de la temperatura sobre las propiedades espumantes01:01:09
  • - Influencia del removido sobre las propiedades espumantes01:04:13
  • - Influencia de la autólisis sobre las propiedades espumantes01:12:26
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