Introducción al concepto de Total Quality en el sector vitivinícola

Introducción al concepto de Total Quality en el sector vitivinícola

El concepto de calidad tiene varios significados. Philip B. Crosby la definió como "cumplir con los requerimientos que necesita el cliente con un mínimo de errores y defectos.". Por otro lado, Genichi Taguchi defiende que la calidad debe definirse en forma monetaria mediante la función de pérdida, en la que cuanto mayor sea la variación de una especificación respecto al valor nominal, mayor será la pérdida monetaria transferida al consumidor.


"Hemos llegado a un punto donde trabajar bien es una necesidad, sino no tenemos futuro" empieza comentando Ramón Viader. Por ello, el control de calidad en una bodega es un factor estratégico importantísimo para conseguir mantener los costes lo más bajos posible. De hecho, no hablamos solo de costes económicos sino también del coste social de la calidad. Perder el control en cualquier punto del proceso implica, necesariamente, una pérdida de tiempo y dinero. El más mínimo detalle puede ser fuente de pérdida de competitividad económica, por eso vale la pena tenerlo bien controlado, sobretodo cuando nos enfrentamos a un mercado tan competitivo como el del vino.


Dr. Ramón Viader, farmacéutico y enólogo especialista en gestión de la calidad total, como consultor vitivinícola ayuda a aumentar la competitividad de las bodegas que asesora, para reducir parámetros de no calidad.


Rius & Rius Assessors es la empresa que patrocinó la Jornada de Vitivin Penedès (marzo de 2019) y permitió que esta ponencia esté disponible en Vitivin. Su valor diferencial se puede concretar en tres conceptos: permanente vocación de servicio, contrastada experiencia en el sector y la confianza de sus clientes. Como el Sr. Miquel Rius explicó, su permanente vocación de servicio es la clave del éxito de su consultoría, anticipan y reaccionan rápidamente ante incidencias o cambios dentro del sector vitivinícola. Con casi 60 años de experiencia, continuan apoyando iniciativas como Vitivin que persiguen el objetivo de relacionar transversalmente el entorno vitivinícola en cualquiera de sus facetas formativa, científica, histórica, económica, social o cultural.

Fecha: March, 2019Duración: 34 min

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  • Introducción00:00:00
  • ¿Qué entendemos por calidad?00:03:49
  • Concepto sigma00:10:38
  • Concepto aplicable de calidad total00:15:10
  • Metodología calidad total00:18:43
  • Diagrama causa efecto de Ishikawa00:26:51
  • Modelo clásico de costes de calidad óptimos00:30:47
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