Poliaspartato de potasio: una nueva herramienta para la estabilización tartárica de los vinos (Artículo científico)

Poliaspartato de potasio: una nueva herramienta para la estabilización tartárica de los vinos (Artículo científico)

Ricardo López, Eduardo Vela, Purificación Hernández‐Orte, Vicente Ferreira

Ricardo López, Eduardo Vela, Purificación Hernández‐Orte, Vicente Ferreira

Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, Universidad de Zaragoza, Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón (I3A), Departamento de Química Analítica, Facultad de Ciencias (Edif. D), Pedro Cerbuna 12, 50009 Zaragoza



Resumen

En esta comunicación, se presentan los resultados de un estudio de un año de duración en el que se ha comparado el efecto sobre la estabilidad tartárica, en diferentes tipos de vinos, del Poliaspartato de Potasio (KPA) frente al ácido metatartárico bajo la influencia de diversos coadyuvantes (goma arábiga, elagitaninos o ácido ascórbico). Además de la estabilidad tartárica, en este trabajo se ha seguido la variación en los parámetros enológicos clásicos, así como un análisis exhaustivo de su composición volátil complementada con los correspondientes análisis sensoriales. Los resultados obtenidos demuestran que el KPA es una alternativa válida como método de estabilización tartárica y que no afecta al perfil organoléptico de los vinos.

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15 comentarios
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Comentarios

Luis Clemente Mallebrera

17 de July a las 19:51

Me parece un artículo interesantísimo y una forma de mejora del vino .

Boris Sotelo Dinamarca

19 de July a las 03:26

Excelente artículo...Felicitaciones

Guillermo

19 de July a las 07:41

Alguien podría contarnos su experiencia?

Miquel

20 de July a las 11:01

Si alguien lo ha probado me gustaría oír qué tal, ya que estamos planteando usarlo.

Justine Reussir Vigne

20 de July a las 12:03

Muy interesante, en la pagina del IFV (Insituto Frances de la vid y el vino) encuentro que ya esta autorizado por el OIV el uso de KPA (max10g/hl). Porque en ese estudio dicen que esta en proceso la autorización? Seria porque el KPA viene de la pulpa de remolacha?
Gracias por su respuesta

Vitivin

20 de July a las 12:23

Disculpa, la fecha de publicación del artículo original es 28/01/2016. Se ha añadido a la publicación.

Miquel

20 de July a las 12:24

En estos momentos su uso se encuentra autorizado por la OIV y por la EFSA. La empresa que lo distribuye es Enartis @guillermo-iranzo

Justine Reussir Vigne

20 de July a las 12:38

Ok gracias!

Guillermo

21 de July a las 18:56

Desde noviembre del 2017 que la EFSA dio el visto bueno se puede comprar a través de Enartis.

Bernardo Ortega

23 de July a las 16:57

Buenas tardes, yo trabajaba en una bodega en la que había que preparar mucho vino y rápido, he usado el zenith1 en blancos y tintos normales del año, dosificándose automáticamente después de La filtración amicróbica en la línea de embotellado y el zenith color para un tinto del año muy inestable que a diferencia del anterior, no colmata los filtros y se pede añadir antes de la filtración sin problemas. Los resultados son muy buenos, ahorrando tiempo y dinero!!!????????
A demás Esta casa comercial resuelve muchas dudas sobre métodos y datos para La estabilización.
Pd: soy enólogo y no vendedor...☺️

Marta

27 de July a las 14:39

El OIV no tiene potestad para legislar.
Habrá propuesto a la Comisión Europea su aprobación y estará en proceso.

Miquel

29 de July a las 11:05

Como comentas, la OIV no legisla. La OIV admitió el tratamiento de vinos con poliaspartato de potasio en la resolución (OIV-OENO 543-2016) del 28 de octubre de 2016. Por otro lado, el 17 de julio del 2017, la Comisión Europea añadió el poliaspartato de potasio a la lista de aditivos alimentarios.

Sebastian

06 de August a las 04:22

Hola a todos, muy interesante el articulo gracias por compartirlo. Tengo una duda respecto al precio del KPA en comparación al CMC, además qué pasa con la filtrabilidad de lo vinos... no cambia en nada?

SALUDOS

Guillermo

07 de September a las 20:00

Sobre la autorización es porque la fecha de redacción del artículo aún estaba en proceso de autorización. Actualmente y desde noviembre está autorizado.

Guillermo

07 de September a las 20:02

Con respecto a la filtrabilidad decirte que es totalmente filtrable.
En cuanto a los precios es bastante parecido a la cmc. Si tienes alguna duda puedes ponerte en contacto conmigo.
guillermo.iranzo@enartis.es