Vitivin organizó 5 jornadas técnicas en diferentes regiones de Cataluña gracias a una subvención de la Generalitat. En ellas se trataron temáticas relevantes e innovadoras. Participaron ponentes de todo el territorio Español.

Jornadas Vitivin Cat

Eva Plazas

No es complicado encontrar teoría sobre sostenibilidad, huella de carbono, energias renovables, etc. Pero aplicarlo en el día a día de una bodega no resulta tan sencillo. En esta ponencia, Eva Plazas explica toda la estrategia de sostenibilidad que ha seguido y sigue la bodega Vilarnau.

No es complicado encontrar teoría sobre sostenibilidad, huella de carbono, energías renovables, etc. Pero aplicarlo en el día a día de una bodega no resulta tan sencillo. En esta ponencia, Eva Plazas explica toda la estrategia de sostenibilidad que ha seguido y sigue la bodega Vilarnau. Eva Plazas es la máxima responsable en enología de Vilarnau, donde desarrolla los cavas y vinos durante todo el proceso. También es la responsable de calidad, implementando y gestionando el nuevo sistema de calidad ISO 9001, ISO 14001, Wineries For Climate Protection y la sostenibilidad de la bodega. Esta ponencia se realizó dentro del XXIX Congreso "Viticultura Sostenible: Eficiencia y sostenibilidad en la viña y el vino" de 2018, organizado por el ACE (Associació Catalana d'Enòlegs) y el CEEC (Col·legi d'Enòlegs i Enòlogues de Catalunya). En el siguiente vídeo se comentan los 5 puntos donde Vilarnau ha centrado su estrategia de sostenibilidad. En la&nbsp;primera parte de la ponencia, Eva Plazas nos expone los siguientes puntos:<img src="https://www.vitivin.pro/wp-content/uploads/2018/05/ACE-CEEC-300x85.gif" height="85" width="300">

La sostenibilidad en una bodega: Cavas Vilarnau

Joan Carles Bruno

La industria vitivinícola debe hacer un esfuerzo importante en la mejora del uso eficiente de la energía y la promoción del desarrollo y adopción de tecnologías de utilización de energías renovables. En la siguiente presentación el ingeniero Joan Carles Bruno realiza un breve repaso de la situación y perspectivas futuras de las renovables y la eficiencia energética en el sector del vino.

La industria vitivinícola debe hacer un esfuerzo importante en la mejora del uso eficiente de la energía y la promoción del desarrollo y adopción de tecnologías de utilización de energías renovables. En la siguiente presentación, el ingeniero Joan Carles Bruno da ejemplos de bodegas de Cataluña con instalaciones renovables como son Torres, Gramona, Cavas Vilarnau y Cades Penedès y, a su vez, realiza un breve repaso de la situación explicando diferentes tecnologías existentes como son la energía solar, biomasa, biogas, refrigeración con activación térmica, bombas de calor, ciclos orgánicos Rankine y transporte del calor para redes de distrito. Una ponencia técnica que termina dando una visión global de las perspectivas futuras de las renovables y la eficiencia energética en el sector del vino.

Eficiencia energética y renovables en la industria del vino

Miquel Rosell

Siempre se habla de gestión de aguas y de residuos en bodegas para combatir el cambio climático, pero nunca se habla de la gestión de las emisiones. Si la temperatura media de la tierra aumenta 2ºC la situación sería insostenible. Para evitar que esto suceda la única forma es capturando y reutilizando el CO2.

Siempre se habla de gestión de aguas y de gestión de residuos en las bodegas para combatir el cambio climático, pero casi nunca se habla de la gestión de las emisiones. Las emisiones de CO2 son las más elevadas de la historia.&nbsp;Se llegó a la conclusión de que si la temperatura media de la tierra aumenta 2ºC antes del 2050 la situación sería insostenible. Para evitarlo ya no basta con reducir las emisiones,&nbsp;la única forma es capturando y reutilizando el CO2. La pregunta es ¿alguien conoce este tipo de tecnología? En el Grupo Torres decidieron que debían empezar a capturar y reutilizar el CO2. De echo, la viña es un sistema de captación de CO2. Este gas pasa a los azúcares y posteriormente estos son fermentados, liberando CO2 de una gran pureza. Miquel Rosell fue el responsable de llevar a cabo los ensayos con estas tecnologías. En la siguiente ponencia se explica que ha llevado a cabo el grupo Torres en relación a la captura y reutilización del CO2. <img src="https://www.vitivin.pro/wp-content/uploads/2018/05/ACE-CEEC-300x85.gif" height="77" width="272">&nbsp;&nbsp;

Pruebas de captura y reutilización de CO2 en Miguel Torres S.A

Antonio García

Para lograr los objetivos del proyecto Poliapig, era necesario realizar un monitoreo de los lechones a partir de Inteligencia Artificial, para conocer su estado. En esta ponencia se explica cómo se llevó a cabo.

El objetivo principal del proyecto Poliapig es el diseño y desarrollo de un sistema de captación y procesado de datos basado en la Inteligencia artificial que permita comparar los datos de producción normal con los de una alimentación rica en polifenoles procedente de subproductos vitivinícolas.
En esta ponencia se detalla cómo se llevó a cabo el diseño de este monitoreo para lograr los resultados obtenidos. Podéis ver la ponencia relacionada de Antonio González donde explica la importancia y la razón de desarrollar este proyecto de economía circular.

Los subproductos vitivinícolas y la salud de lechones en granjas. Metodología de digitalización

Rafael Domínguez

El proyecto WETWINE ha querido profundizar en soluciones con humedales construidos tanto para la línea de fangos como de aguas de las bodegas. En el proyecto se experimentaron estos sistemas en La Vinyeta y en Raimat.

El proyecto WETWINE ha querido profundizar en soluciones con humedales construidos tanto para la línea de fangos como de aguas de las bodegas. En el proyecto se experimentaron estos sistemas en dos bodegas, una de gran tamaño y en otra de menor tamaño. Las bodegas que participaron fueron Raimat y La Vinyeta. En el caso de La Vinyeta se pretendió dar una solución integral para la línea de aguas y de fangos, mientras que en el caso de Raimat se planteó una solución para gestionar los fangos de su EDAR (Estación Depuradora de Aguas Residuales) biológica.
 
En la siguiente ponencia Rafael Domínguez expone los diferentes sistemas instalados en cada caso, sus ventajas, costes, el mantenimiento requerido, las formas de utilización de las aguas residuales, etc. La explicación de estos sistemas de tratamiento de aguas residuales con dos ejemplos prácticos permite entender el funcionamiento real y ver la aplicación tanto en una bodega pequeña como grande.
 
Esta ponencia se realizó en directo en la quinta jornada de La Hora de la INNOVación organizada por INNOVI y Vitivin, con título: Tratamientos innovadores para efluentes en el sector vitivinícola. Ya podéis inscribiros en la sexta edición que tratará sobre las enfermedades de la madera de la vid y la poda de respeto: <a href="https://www.vitivin.pro/contenido/la-poda-de-respeto-y-las-enfermedades-fungicas-de-la-vid" target="_blank" rel="noopener noreferrer">6ª Hora de la INNOVación. La poda de respeto y las enfermedades fúngicas de la vid</a>

Tratamientos de aguas residuales y fangos de EDAR de bodega con humedales construidos

Ida Fiorillo

Esta ponencia muestra el potencial de la economía circular desde distintos puntos de vista, inspirándose en otros sectores de la cadena de valor vitivinícola

El papel de Anthesis Lavola en el proyecto VI100 empezó por detectar ejemplos reales de circularización de otros sectores, pero que formaran parte de la cadena de valor vitivinícola, para poder elaborar un plan para el sector vitivinícola.
No solo se trataba de proyectos que recuperara subproductos para voler a utilizarlos en el proceso productivo, sinó también ejemplos que permitieran usar la cantidad justa de recursos como el agua.
Se trata de una ponencia que permite ampliar el foco más allá de nuestro sector e incorporar ideas nuevas que permitan trabajar con más eficiencia.

Estudio de experiencias de circularidad y casos de éxito de otros sectores

José M. Escalona

La escasez de agua es uno de los principales factores limitantes para el cultivo de la vid en las regiones semiáridas, problema que va en aumento en un contexto de cambio climático. Para abordar este desafío, podría ser útil considerar la eficiencia en el uso del agua (EUA) de las plantas como un nuevo criterio en los programas de mejora actuales y futuros.

La escasez de agua es uno de los principales factores limitantes para el cultivo de la vid en las regiones semiáridas, problema que va en aumento en un contexto de cambio climático. Para abordar este desafío, podría ser útil considerar la eficiencia en el uso del agua (EUA) de las plantas como un nuevo criterio en los programas de mejora actuales y futuros. En este trabajo se exponen resultados obtenidos en experimentos de campo y macetas bajo diferentes condiciones ambientales y condiciones de disponibilidad de agua realizados en los últimos 8 años al objeto de evaluar la variabilidad en la EUA entre genotipos (cultivares de vid, clones y portainjertos) a partir de la relación fotosíntesis/conductancia estomática (AN/gs) y de la discriminación isotópica del carbono (13C).
Los resultados mostraron una variación significativa de la EUA entre variedades locales de Baleares y cultivares comerciales, explicada por las diferencias en capacidad de regulación estomática frente al déficit hídrico. Por otra parte, se encontró hasta un 30% de variabilidad en la EUA intravarietal en ‘Tempranillo’ y ‘Garnacha’, principalmente en condiciones de estrés hídrico moderado. Aunque las condiciones ambientales y estacionales afectan a esta variabilidad inter- e intravarietal, se llevó a cabo un análisis multinivel que permitió clasificar los genotipos por su EUA. Respecto a los portainjertos, los experimentos de campo y maceta mostraron una gran variabilidad tanto en la regulación del estado hídrico de la planta como de la EUA. Esta variabilidad estuvo claramente relacionada con la conductancia hidráulica de la planta.
Estos resultados respaldan el interés de explorar los recursos genéticos de la vid para hacer frente a los efectos del cambio climático en la viticultura considerando la EUA como criterio para los programas de selección.
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La eficiencia en el uso del agua: un criterio de sostenibilidad del viñedo a considerar en nuevos programas de selección genética de la vid

Ponencia

Introducción

Objetivos y análisis del agua de bodega

Planta piloto

Análisis de microbiología molecular

Conclusiones

Avances y novedades en tecnología de vinificación y viticultura como nuevos tratamientos, prácticas y equipos.

Tecnología

Sostenibilidad

Jordi Morató

Los humedales de tratamiento de aguas son sistemas de depuración que funcionan en la mayoría de casos con grava y plantas específicas como carrizos. El siguiente trabajo planteó la posibilidad de usar corcho combinado con grava para el tratamiento de aguas residuales de la industria vitivinícola.

El siguiente trabajo forma parte del proyecto ECORKWASTE y se enmarca dentro del plan de acción de economía circular de la Unión Europea, el cual pretende que la industria europea tenga residuo cero en los próximos 15 años. En Cataluña la industria corchera descarta entre un 40 y un 70 % de subproducto, es decir, más de 5.000 toneladas de corcho. Esto dentro del nuevo plan de acción de economía circular de la UE no puede ocurrir. De ahí surgió la idea de reaprovechar estos residuos en humedales de tratamiento de aguas ya que se trata de un material muy absorbente.&nbsp;Como explica Jordi Morató,&nbsp;microbiólogo y coordinador de la Cátedra UNESCO de Sostenibilidad de la UPC, este proyecto está pensado para poder ser aplicado en pequeñas bodegas.Los humedales de tratamiento de aguas son sistemas de depuración que funcionan en la mayoría de casos con grava y plantas específicas como carrizos. Lo que depura son las bacterias que se encuentran adheridas a la grava. Estas depuran la materia orgánica, hacen nitrificación/ desnitrificación, eliminan residuos de pesticidas, etc. El agua circula por este lecho, imitando un sistema natural. Se planteó la posibilidad de usar corcho combinado con grava por sus propiedades.