Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

R. López, T. Garde-Cerdán, P. Santamaría, A.R. Gutiérrez, P. Garijo, L. González-Aarenzana, I. López-Alfaro

La enología moderna exige elaborar vinos de calidad, que además sean beneficiosos para la salud. El sector enológico debe desarrollar y adoptar nuevos procesos que permitan satisfacer dichas exigencias manteniendo la calidad sensorial y reduciendo aquellos compuestos que puedan ser perjudiciales para la salud.

Elaboración de vinos tintos más saludables

Ponencia

Marketing y Ventas

Artículos

Montserrat Riu

El interés creciente por parte del consumidor de la alimentación y su relación sobre la salud ha puesto el foco en el uso de compuestos químicos que actualmente se usan en la producción de vino. Tanto plaguicidas como aditivos han sido evaluados por parte de las agencias de seguridad alimentaria.

El interés creciente por parte del consumidor de la alimentación y su relación sobre la salud ha puesto el foco en el uso de compuestos químicos que actualmente se usan en la producción de vino. Tanto plaguicidas como aditivos han sido evaluados por parte de las agencias de seguridad alimentaria para garantizar que no son perjudiciales para el consumidor.En los últimos tiempos el consumidor ha adquirido conciencia de la importancia de la alimentación y el estilo de vida sobre la salud. Junto con el valor nutricional, y las características organolépticas de los alimentos, el otro aspecto a tener en cuenta es la inocuidad de los alimentos o seguridad alimentaria (por su término en inglés Food Safety). Diversos organismos como la Organización Mundial de la Salud, la Agencia Europea de Seguridad alimentaria (EFSA) y/o sus homologas nacionales trabajan para asegurar la calidad higiénica de los alimentos y, el vino no es ajeno a esta tendencia. En el caso del vino, otro organismo vela para proteger la salud del consumidor, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), la cual tiene como uno de sus objetivos la protección de la salud, y la contribución a la seguridad alimentaria fomentando la vigilancia científica, y promoviendo la investigación. [registrado][/registrado]