En la primera clase del curso obtendréis una visión global de la viticultura ecológica haciendo una profunda reflexión a las implicaciones que comporta. ¿Qué especificidades comporta la viticultura ecológica?¿Qué objetivos persigue?
Esta clase introductoria os permitirá recorrer los distintos conceptos y entender que la viticultura ecológica es mucho más que viticultura, y que se debe entender todo el agrosistema como un conjunto con sus interacciones, sus actores y sus consecuencias.

Fundamentos de la viticultura ecológica

Aprender a definir claramente los objetivos del viñedo habiendo evaluado las limitaciones es de vital importancia. En esta segunda clase, Bernardo Royo detalla las distintas limitaciones con las que os podéis encontrar como viticultor/a y da su experimentado punto de vista, a cómo poder conseguir adecuadamente los objetivos enológicos determinados al inicio. Una vez definidos los objetivos, aprenderéis a cómo decidir la variedad, el patrón, el sistema de conducción, el mantenimiento del suelo, la instalación de riego, etc.

Factores que condicionan o limitan la viticultura ecológica

Uno de los aspectos más importantes para poder empezar a producir en ecológico es conocer las normas y el funcionamiento del proceso de conversión. En la siguiente clase entenderéis qué reglamentos definen la viticultura ecológica y todos los detalles que deberéis tener en cuenta. Finalmente entenderéis el funcionamiento y los períodos del proceso de conversión.

Introducción a los aspectos legales y períodos de conversión

En esta clase aprenderéis el papel que tienen los operadores y las entidades de certificación para cumplir la normativa. ¿Qué documentación técnica deberéis mantener actualizada? ¿Qué registros deberéis llevar a cabo? ¿A qué subvenciones podéis acogeros? A continuación, se contestarán todas estas preguntas y más.

Certificación de la Producción Agraria Ecológica

Esta clase os ayudará a tener una visión en conjunto del manejo de la viticultura ecológica. El primer aspecto clave que se analizará es dónde situar el viñedo, hasta llegar a responder preguntas como ¿cómo enriquecer el suelo? ¿Cómo hacer el control de malas hierbas? ¿Y el manejo del agua?

Manejo de viñedo ecológico I: fertilización, malas hierbas y manejo del agua

Conocer las claves del manejo del viñedo en el cultivo ecológico es la finalidad de esta clase. Las operaciones que se realicen en la viña, como la poda o el deshojado, tendrán influencia en el control de plagas y enfermedades. Todo ello girará entorno a limitar el vigor de las cepas. En esta clase veréis una relación de enfermedades y las operaciones que se recomienda seguir para cada una de ellas. Una lección imprescindible para entender que hay que dedicar más tiempo en vigilar el viñedo para conseguir controlar las enfermedades.

Manejo de viñedo ecológico II: enfermedades y plagas

Ante la gran competencia de los mercados, es clave crear una marca diferenciadora. ¿De qué manera el vino ecológico puede conseguir esa diferenciación? Tienen especial importancia la percepción del consumidor y los distintos intangibles en la decisión de compra, donde los vinos ecológicos tienen mucho que decir. Aprenderéis a definir qué tipología de vino tenemos, cómo elegiremos la marca y en qué contexto de mercado deberemos trabajar.

Estrategias de diferenciación y posicionamiento en vino ecológico

Acercaros a un caso real de trabajo en viticultura ecológica es la finalidad de esta clase. Es importante conocer qué dificultades y qué éxitos se encontraron otras bodegas en este paso de empezar a practicar la viticultura ecológica. Los primeros años siempre son más complicados por la falta de experiencia y formación. Raúl Ripa explica qué ventajas iniciales les permitieron conseguir su propósito, no sin tener que experimentar y sufrir algunos percances.Repasa su trayectoria y responde a algunas cuestiones claves como ¿Qué tendrías en cuenta si volvieras a empezar con el cultivo ecológico?

Experiencias en viticultura ecológica: Raúl Ripa

En esta clase del curso, conoceréis experiencias distintas de un productor con una larga trayectoria como es Pau Moragas. Aprenderéis los valores clave para realizar una buena viticultura ecológica y cómo se deben afrontar los retos de cada añada como responsable de viticultura.Los valores que incluye la viticultura ecológica en una botella de vino, le aportan una dimensión extra que debe ser puesta en valor cuando se explica el proyecto. En esta clase aprenderéis la importancia de poner en valor el ámbito social o el de la integración y el respeto con el entorno entre otros.

Experiencias en viticultura ecológica: Pau Moragas

Una buena forma de terminar el curso es poner sobre la mesa los distintos elementos que han ido apareciendo a lo largo de todas las clases de la mano de algunos de los profesores como son Bernardo Royo, Raúl Ripa, Julián Palacios y Gonzaga Santestaban, este último como coordinador del curso.Para acabar de enlazar conceptos e ideas, ésta última clase busca que conectéis con la dimensión ecológica y complementéis mejor vuestro discurso con todo lo anteriormente aprendido en el curso.

Puesta en común y debate de los distintos conceptos del curso

10 vídeos bajo demanda

Accesso de por vida

7 profesores diferentes

Los profesores responderán a tus preguntas

Certificado de realización con el sello de Vitivin

CLAVES PARA UNA CONVERSIÓN CONSCIENTE

Doctor Ingeniero Agrónomo, su actividad docente dentro del Área de Fruticultura y Viticultura la inicio en la E.U.I.T.A. de Villava en 1988 y desde la creación de la Universidad Pública de Navarra, dentro del Departamento de Producción Agraria de la ETSIA. Las asignaturas que he impartido están relacionadas con la Fruticultura y Viticultura , tanto en las antiguas titulaciones de Ingeniero Agrónomo e Ingeniero Técnico agrícola, como en las actuales de Grado y Máster. Su actividad investigadora la desempeña dentro del grupo de investigación “Fruticultura y Viticultura Avanzadas”, del que es responsable.

Ingeniero Técnico Agrícola, dedicado a la asesoría agraria. Principalmente de viñedos y bodegas, tanto desde el punto de vista técnico como administrativo. Anteriormente había formado parte de la organización de Jóvenes Agricultores y Ganaderos de Cataluña y fue 10 años responsable de la Asociación de Defensa Vegetal (ADV) de la cooperativa Covides. Actualmente, también es responsable del plan de reestructuración y reconversión del viñedo en Font-Rubí (Penedès) y realiza conferencias y formaciones relacionadas con los sistemas de producción y aplicación de productos fitosanitarios.

Viticultor de nacimiento e Ingeniero Agrónomo de formación, siempre se ha sentido a gusto cuando está entre cepas. Escuchando a padres y abuelos, y leyendo lo que está escrito desde hace más de 2000 años, ha reaprendido a podar y ahora lo pone en práctica para alargar la vida de las cepas.

Es Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad del País Vasco y Dra. en Gestión de Empresas por la Universidad Pública de Navarra.  Su principal actividad docente se desarrolla en la ETSI Agrónomos, impartiendo asignaturas relacionadas con la Gestión de Empresas Agroalimentarias. Ha ocupado diferentes cargos académicos destacando: Subdirectora de ETSIA, Directora Académica del Master Interuniversitario en Alta Dirección de Empresas Agroalimentarias, Coordinadora del Programa de Doctorado en Economía, Empresa y Derecho de la UPNA (2013-2019). Desde Octubre de 2019 es la Directora de la Escuela de Doctorado de la UPNA.  Desde el lado de la investigación su interés se centra en el estudio del Comportamiento del Consumidor en Alimentación.  

Una vez finalizados los estudios de Ingeniería Técnica Agrícola en la Universidad Politécnica de Cataluña. Se graduó en Enología en Tarragona, perteneciente a la Universidad de Barcelona en aquel momento.
Tras la etapa de formación académica, Raúl se dedicó a la plantación y cuidado de Viñas en los terrenos Pales de AYEGUI y Murieta, hasta un total de 80 ha, donde llegó a implantar el método de agricultura ecológica en el cuidado de estos viñedos, y desde entonces la totalidad de la explotación está certificada como de cultivo bio.
En 2002 junto con su hermano Jorge Ripa fundaron bodegas y viñedos Quaderna Vía (QV), en Iguzquiza, dedicada íntegramente a la elaboración, crianza y embotellado de vinos ecológicos. Raúl se encarga de la gerencia de la bodega y la dirección en todas las labores técnicas tanto de viñedo como de bodega. Su formación universitaria se ha completado con numerosos cursos especializados en agricultura ecológica, viticultura ecológica, biodinámica, biodiversidad, tanto en España como en otros países europeos como Francia, Italia, Austria, Suiza y Portugal, siendo QV puntera a nivel técnico de viña.

Ingeniero Técnico Agrícola por la UPC, Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Lleida y especialización en viticultura y enología en la Ecole Nationale Superieure Agronomique de Montpellier (Francia), donde obtuvo también el titulo de enólogo. En el año 1996 se incorpora como socio trabajador en L’Olivera SCCL, que practica la viticultura ecológica certificada desde 2008. Actualmente es el responsable de producción. Desde 2007 colabora también en la recuperación de variedades históricas de viña de Costers del Segre. Ha trabajado anteriormente en una explotación vitivinícola en el Priorat (Cataluña) y otra en el Piamonte (Italia). Ha visitado diferentes países y regiones vitivinícolas, conociendo especialmente las especificidades de cada terroir: España, Portugal, Francia, Alemania, Italia, Suiza, Eslovenia, Austria.

Es Doctor Ingeniero Agrónomo, Profesor de Viticultura en la Escuela de Agrónomos de Pamplona, en la que es el Director del Departamento de Agronomía, Biotecnología y Alimentación en la Universidad Pública de Navarra.

Con este curso conoceréis los aspectos imprescindibles a tener en cuenta en el proceso de conversión a viticultura ecológica para que podáis realizarla con éxito.