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Ponencia J. Tronchoni sobre influencia no-saccharomyces en S.cerevisiae

Efectos en S. cerevisiae por la presencia de no-Saccharomyces

EFECTOS EN S. CEREVISIAE POR LA PRESENCIA DE

NO-SACCHAROMYCES

Cada vez es más común encontrar en el mercado levaduras no-Saccharomyces. Su uso en inoculación secuencial o co-inoculación es una realidad debido a la complejidad que aporta al vino. En el siguiente vídeo se observa que la presencia de levaduras no-Saccharomyces modifica el comportamiento de Saccharomyces cerevisiae.

Jordi Tronchoni es investigador ComFuturo de Micro Wine Lab en el ICVV. En esta ponencia, nos muestra las modificaciones transcripcionales que sufre S. cerevisiae al encontrarse en el mismo medio con levaduras no-Saccharomyces. Concretamente están centrado sus estudios en como la interacción con M. pulcherrima promueve una respuesta transcripcional que recuerda al efecto Crabtree en S. cerevisiae.

La siguiente ponencia fue realizada en el Congreso Nacional SEM (Sociedad Española de Microbiología) de Microbiología de alimentos del 2018 en Tarragona.

  • Introducción
  • Las levaduras no-Saccharomyces (min. 00:24)
  • Efectos transcriptómicos entre S. cerevisiae y T. delbrueckii (min. 02:05)
  • Efectos transcriptómicos entre S. cerevisiae y otras no-Saccharomyces (min. 03:54)
  • Efectos transcriptómicos entre S. cerevisiae y M. pulcherrima (min. 05:28)
  • Conclusiones (min. 07:38)
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