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Factores que condicionan la calidad de la espuma (parte 1/3) por F.Zamora – URV/OIV

Factores que condicionan la calidad de la espuma

(parte 1/3)

El catedrático Fernando Zamora de la URV y Presidente de la subcomisión de Tecnología de la OIV, expone en esta ponencia cómo se genera una espuma de calidad y su importancia. Esta Masterclass se realizó en noviembre de 2017 en la Universitat Rovira i Virgili, Tarragona.

        • Importancia de la espuma en la apreciación de la calidad de los vinos espumosos (min 00:00)
        • Mecanismos de génesis y destrucción de la burbujas (min 08:15)
        • Importancia de la copa y del servicio (min 17:12)
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No te pierdas la continuación de esta masterclass, donde se tratan temas tan interesantes como sistemas para determinar las propiedades de la espuma o la influencia de los diferentes componentes sobre las propiedades espumantes como puede ser el vino base, la variedad, madurez o proceso de vinificación.

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