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Factores que condicionan la calidad de la espuma (parte 2/3) por F.Zamora – URV/OIV

Factores que condicionan la calidad de la espuma

(parte 2/3)

El catedrático Fernando Zamora de la URV y Presidente de la subcomisión de Tecnología de la OIV, expone en esta ponencia cómo se genera una espuma de calidad y su importancia. Esta es la segunda parte de la Masterclass que se realizó en noviembre de 2017 en la Universitat Rovira i Virgili, Tarragona.

Los temas tratados en el siguiente video son:

    • Métodos para medir las propiedades de la espuma (min 00:00)
    • Influencia de la composición química del vino base sobre sus propiedades espumantes (min 08:22)
    • Influencia de la variedad, madurez y vinificación sobre las propiedades espumantes (min 15:13):
      • Influencia varietal (min 16:49)
      • Influencia de la madurez y la sanidad (min 20:41)
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Continúa en el siguiente enlace la tercera parte de la ponencia, donde se analiza la influencia del proceso de vinificación sobre las propiedades espumantes:

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