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Factores que condicionan la calidad de la espuma (parte 3/3) por F.Zamora – URV/OIV

Factores que condicionan la calidad de la espuma

(parte 3/3)

El catedrático Fernando Zamora de la URV y Presidente de la subcomisión de Tecnología de la OIV, expone en esta ponencia cómo se genera una espuma de calidad y su importancia. Esta es la tercera parte de la Masterclass que se realizó en noviembre de 2017 en la Universitat Rovira i Virgili, Tarragona.

Los temas tratados en el siguiente video son:

    • Influencia del prensado (min 00:00)
    • Influencia de la clarificación (min 01:47)
    • Influencia de la levadura (min 06:17)
    • Influencia de la temperatura (min 09:39)
    • Influencia del removido (min 12:40)
    • Influencia de la autólisis (min 20:53)
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