Vitivin organizó 5 jornadas técnicas en diferentes regiones de Cataluña gracias a una subvención de la Generalitat. En ellas se trataron temáticas relevantes e innovadoras. Participaron ponentes de todo el territorio Español.

Jornadas Vitivin Cat

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

Ramon Viader Guixà

PREMIUM ABIERTO DE LA SEMANAEn este exclusivo vídeo, conoceremos algunos de los aspectos más relevantes a tener en cuenta en la exportación de vino para evitarse problemas. Con ejemplos y experiencia, Ramón Viader nos conduce magistralmente por todos los subterfugios que la exportación puede ocultar, y nos señala algunas curiosas anécdotas.

En este exclusivo vídeo, conoceremos algunos de los aspectos más relevantes a tener en cuenta en la exportación de vino para evitarse problemas. Pequeñas, medianas y grandes bodegas tienen que lidiar cada día con compradores de otros países, y las particularidades y exigencias que existen en cada uno de ellos deben ser aprendidas de antemano para no correr peligros administrativos o ver mermada nuestra calidad de los vinos. Con ejemplos y experiencia, Ramon Viader nos conduce magistralmente por todos los subterfugios que la exportación puede ocultar, y nos señala algunas curiosas e importantes anécdotas a tener en cuenta para evitar correr riesgos innecesarios en la cada vez más dilatada venta de exportación de las bodegas. Este Farmacéutico y Enólogo es Asesor Vitivinícola y Perito Experto especializado en dictámenes, peritajes e informes periciales judiciales relacionados con el sector vitivinícola para compañías aseguradoras.

Trabas en la exportación de vino y aspectos a tener en cuenta

Xavier Ybargüengoitia

¡PREMIUM DE LA SEMANA ABIERTO!El vino siendo auténticamente un placer, también es un negocio que mueve más de 200.000 mill € valor "retail" a nivel mundial. Xavier Ybargüengoitia, presidente y consejero delegado durante 10 años de Estates &amp; Wines, la división de vinos de Louis Vuitton Moët Hennessy, explica la estrategia que les hizo ser un referente mundial.

¿Qué es el vino? ¿es placer o es negocio? Se trata de un sector que es auténticamente un placer, pero también es un negocio que mueve más de 200.000 millones de euros valor "retail" a nivel mundial. El tamaño en valor retail del sector del vino es el equivalente a todo el sector de perfumería y cosmética mundiales. Para atacar un sector tan global, uno de los objetivos de cualquier empresa debe ser&nbsp;crear valor.&nbsp;Y&nbsp;no quiere decir solo ganar dinero, es muchas cosas más. Es satisfacer a los consumidores con productos que realmente tienen una calidad correcta por su nivel de precio, es tener una buena relación con los proveedores, buena relación con los clientes, etc. La visión estratégica es importante porque determina el desarrollo del modelo de negocio a largo plazo.&nbsp;Xavier Ybargüengoitia fue el presidente y consejero delegado de Estates &amp; Wines durante 10 años, la división de vinos de Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH), el grupo empresarial líder absoluto en lujo.Muchas veces parece que en el sector del vino todo esta hecho pero se pueden hacer cambios muy radicales, y eso es lo que Xavier hizo con la sección de vinos de Estates &amp; Wines. Cuando entró, la situación de las bodegas era dramática ya que no aportaban ningún beneficio a la compañía, hasta el punto de que se estudiaba la venta de todas ellas. El equipo de Xavier no solo se marcó el objetivo de rentabilizarlas, sino que pretendió alcanzar un beneficio operacional de 100 millones de € en 10 años. Transcurrido este tiempo consiguió el objetivo marcado y en el siguiente vídeo explica qué estrategias siguieron para conseguirlo.

El vino: ¿placer o negocio?

Pol Barceló

Tai Smart Factory aportan soluciones a la industria 4.0 para tener el control de la producción. Conocer la velocidad, la temperatura o el tiempo de trabajo permiten poder analizar el proceso productivo con precisión.

Tai Smart Factory aportan soluciones a la industria 4.0 para tener el control de la producción. Conocer la velocidad, la temperatura o el tiempo de trabajo permiten poder analizar el proceso productivo con precisión.
Pol Barceló detalla todas las opciones que permite el sistema y explica en qué variables se apoyan para recopilar los datos que posteriormente se podrán analizar. Un buen análisis de la forma de trabajar permitirá aumentar la productividad gracias a una mejor organización y reducir costes.
Esta ponencia tuvo lugar en la Hora de la Innovación sobre "Cómo digitalizar la gestión y trazabilidad de nuestros viñedos y bodegas" organizada por INNOVI.

Mejorando la productividad del sector vitivinícola a través de la Industria 4.0

Ponencia

Introducción

¿Qué entendemos por calidad?

Concepto sigma

Concepto aplicable de calidad total

Metodología calidad total

Diagrama causa efecto de Ishikawa

Modelo clásico de costes de calidad óptimos

Aquí encontrarás el contenido destacado de Vitivin. Son trabajos novedosos, de actualidad o que presentan datos muy relevantes.

Destacados

Controles y análisis

El control de calidad en una bodega es un factor estratégico importantísimo para conseguir mantener los costes lo más bajos posible. No hablamos solo de costes económicos sino también del coste social de la calidad.&nbsp;Perder el control en cualquier punto del proceso implica, necesariamente, una pérdida de tiempo y dinero.

El concepto de calidad tiene varios significados. Philip B. Crosby la definió como "cumplir con los requerimientos que necesita el cliente con un mínimo de errores y defectos.". Por otro lado,&nbsp;Genichi Taguchi defiende que la calidad debe definirse en forma monetaria mediante la función de pérdida, en la que cuanto mayor sea la variación de una especificación respecto al valor nominal, mayor será la pérdida monetaria transferida al consumidor."Hemos llegado a un punto donde trabajar bien es una necesidad, sino no tenemos futuro" empieza comentando Ramón Viader. Por ello, el control de calidad en una bodega es un factor estratégico importantísimo para conseguir mantener los costes lo más bajos posible. De hecho, no hablamos solo de costes económicos sino también del coste social de la calidad.&nbsp;Perder el control en cualquier punto del proceso implica, necesariamente, una pérdida de tiempo y dinero. El más mínimo detalle&nbsp;puede ser fuente de pérdida de competitividad económica, por eso vale la pena tenerlo bien controlado, sobretodo cuando nos enfrentamos a un mercado tan competitivo como el del vino.Dr. Ramón Viader, farmacéutico y enólogo especialista en gestión de la calidad total, como consultor vitivinícola ayuda a aumentar la competitividad de las bodegas que asesora, para reducir parámetros de no calidad.Rius &amp; Rius Assessors es la empresa que patrocinó la Jornada de Vitivin Penedès (marzo de 2019) y permitió que esta ponencia esté disponible en Vitivin. Su valor diferencial se puede concretar en tres conceptos: permanente vocación de servicio, contrastada experiencia en el sector y la confianza de sus clientes. Como el Sr. Miquel Rius explicó, su permanente vocación de servicio es la clave del éxito de su consultoría, anticipan y reaccionan rápidamente ante incidencias o cambios dentro del sector vitivinícola. Con casi 60 años de experiencia, continuan apoyando iniciativas como Vitivin que persiguen el objetivo de relacionar transversalmente el entorno vitivinícola en cualquiera de sus facetas formativa, científica, histórica, económica, social o cultural.<a href="https://www.vitivin.pro/wp-content/uploads/2019/06/logo_rius_i_rius.svg" rel="noopener noreferrer" target="_blank"><img src="https://www.vitivin.pro/wp-content/uploads/2019/06/logo_rius_i_rius.svg" height="140" width="176" style="width:176px;"></a>