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La mineralidad en los vinos – E Zaldívar

RESUMEN TESIS DOCTORAL:

La mineralidad en los vinos

Elvira Zaldívar Santamaría

Doctora en cromatografía y análisis sensorial ‘Cum laude”.

Colaboradores: David Molina Daga, Antonio Tomás Palacios García

Fecha de publicación de la tesis: Junio, 2017.

 

El concepto de mineralidad en los vinos es uno de los atributos más misteriosos desde el punto de vista químico. La mineralidad en los vinos está frecuentemente asociada al concepto ¨terroir¨, a menudo con claros fines comerciales, donde la expresión vinculada al suelo permite justificar o argumentar la autenticidad del origen del vino.

Habitualmente este descriptor se usa para vincular el término mineralidad a la composición y contenido de minerales presentes en un vino, si bien no existe un consenso en el sector científico para determinar una asociación directa entre el contenido de minerales del viñedo y la mineralidad en los vinos. Tampoco hay un consenso entre científicos y expertos del sector sobre qué es la mineralidad de los vinos, cémo se percibe y de dónde viene.

Cuando se habla de mineralidad en los vinos es habitual encontrar términos descriptivos como sílex, pedernal, humo de cerilla, queroseno, goma de borrar, pizarra, granito, piedra caliza, terroso, alquitrán, carbón, grafito, polvo de roca, piedras mojadas, salado, metálico, acerado, ferroso, etcétera.

Determinadas variedades de uva son más proclives que otras a generar este aroma, como son las blancas: Riesling, Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon blanc, Albariño entre otras y las tintas Syrah y Pinot noir, y en menor grado: Cabernet franc, Nebbiolo, y Cabernet sauvignon. Entre todos los vinos clasificados como minerales se pueden encontrar algunos aspectos en común como son 

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