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Ponencia A Palacios sobre oxidación

Marcadores de longevidad y envejecimiento en el vino por Antonio Palacios – Lab. Excell Ibérica

MARCADORES DE LONGEVIDAD Y ENVEJECIMIENTO EN EL VINO

Antonio Palacios habla de la importancia de la gestión del oxígeno en el vino para conocer la vida de estos. Presenta diferentes modelos de predicción de la evolución de los compuestos químicos durante la maduración, elaboración y crianza. Para ello da un repaso sobre los diferentes marcadores que afectan a la longevidad y envejecimiento de un vino.

Esta presentación del Director de Laboratorios Excell Ibérica forma parte del Coloquio Ciencia y Vino del 2018, organizado por Vinventions en La Rioja. Una jornada destinada a compartir experiencias sobre cómo afecta el ciclo de vida del vino a la calidad de éste.

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