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Figura 4: Cristales de tartrato potásico en vinos tratados con KPA, obsérvese la irregularidad de las superficies

Poliaspartato de potasio: una nueva herramienta para la estabilización tartárica de los vinos

Poliaspartato de potasio: una nueva herramienta para la estabilización tartárica de los vinos.

Ricardo López, Eduardo Vela, Purificación Hernández‐Orte, Vicente Ferreira
Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, Universidad de Zaragoza, Instituto de
Investigación en Ingeniería de Aragón (I3A), Departamento de Química Analítica, Facultad de
Ciencias (Edif. D), Pedro Cerbuna 12, 50009 Zaragoza

Fecha de publicación: 28/01/2016


Resumen

En esta comunicación, se presentan los resultados de un estudio de un año de duración en el que se ha comparado el efecto sobre la estabilidad tartárica, en diferentes tipos de vinos, del Poliaspartato de Potasio (KPA) frente al ácido metatartárico bajo la influencia de diversos coadyuvantes (goma arábiga, elagitaninos o ácido ascórbico). Además de la estabilidad tartárica, en este trabajo se ha seguido la variación en los parámetros enológicos clásicos, así como un análisis exhaustivo de su composición volátil complementada con los correspondientes análisis sensoriales. Los resultados obtenidos demuestran que el KPA es una alternativa válida como método de estabilización tartárica y que no afecta al perfil organoléptico de los vinos.


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Fuente: http://www.interempresas.net/

 

15 comentarios sobre “Poliaspartato de potasio: una nueva herramienta para la estabilización tartárica de los vinos

  1. BernardoO

    Buenas tardes, yo trabajaba en una bodega en la que había que preparar mucho vino y rápido, he usado el zenith1 en blancos y tintos normales del año, dosificándose automáticamente después de La filtración amicróbica en la línea de embotellado y el zenith color para un tinto del año muy inestable que a diferencia del anterior, no colmata los filtros y se pede añadir antes de la filtración sin problemas. Los resultados son muy buenos, ahorrando tiempo y dinero!!!😁😁
    A demás Esta casa comercial resuelve muchas dudas sobre métodos y datos para La estabilización.
    Pd: soy enólogo y no vendedor…☺️

  2. Justine Reussir Vigne

    Muy interesante, en la pagina del IFV (Insituto Frances de la vid y el vino) encuentro que ya esta autorizado por el OIV el uso de KPA (max10g/hl). Porque en ese estudio dicen que esta en proceso la autorización? Seria porque el KPA viene de la pulpa de remolacha?
    Gracias por su respuesta

      1. Miquel Gelabert

        Como comentas, la OIV no legisla. La OIV admitió el tratamiento de vinos con poliaspartato de potasio en la resolución (OIV-OENO 543-2016) del 28 de octubre de 2016. Por otro lado, el 17 de julio del 2017, la Comisión Europea añadió el poliaspartato de potasio a la lista de aditivos alimentarios.

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