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Ponencia Mar Vilanova SECH18

Relación entre el vigor de la planta y la composición terpénica de la variedad Loureira cuando se aplica el deshojado precoz

Relación entre el vigor de la planta y la composición terpénica de la variedad Loureira cuando se aplica el deshojado precoz

Los terpenos son compuestos aromáticos producidos en la uva que llegan al vino casi sin transformaciones. Durante la fermentación pueden sufrir diferentes transformaciones y producir nuevos terpenos, por lo que el contenido en terpenos del vino es mayor que en la uva. Los terpenos en la uva y mosto están presentes en forma de glucósido precursor, inodoro, por ir ligados a glucosa y otros azúcares como arabinosa, apiosa, ramnosa y xilosa. Durante la fermentación, las actividades enzimáticas glucosidasas de la levadura liberan el terpeno del azúcar, transformándola en la forma libre y, por lo tanto, aportando aroma al vino. Estos compuestos mayoritariamente se encuentran en grandes concentraciones en variedades blancas como Moscatel, Malvasía, Albariño, Torrontes, Gewürztraminner y Viognier; también pueden aparecer en otras variedades neutras, pero en concentraciones inferiores al umbral de percepción. Los principales compuestos terpénicos son el linalol (rosa/coriandro/flor de naranjo), citronerol (citronela/rosa), nerol (rosa/frambuesa), geraniol, a-terpineol (lila/pino) y hotrienol (tilo/jacinto).

El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del deshojado precoz en la composición terpénica de la variedad Loureira cultivada en zonas de diferente vigor, basado en índices de estructura de vegetación (NDVI). El trabajo se realizó durante los años 2015-2016 en un viñedo comercial de la variedad Loureira “Finca Acevedo” propiedad de la empresa portuguesa Sogrape, situada en Barcelos dentro de la R.D. Vinhos Verdes.

El análisis de la composición terpénica, en sus fracciones libre y glicosilada, de los mostos de la variedad Loureira se realizó mediante extracción en fase sólida (SPE). La identificación y cuantificación de estos compuestos fue realizada mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS). El vigor de la planta afectó significativamente a la composición terpénica de la variedad Loureira en los años de estudio.

El linalol, compuesto que caracteriza el aroma de la variedad Loureira, mostró un incremento estadísticamente significativo en su fracción libre cuando se aplica en deshojado precoz en zonas de diferente vigor. Diferencias significativas también fueron observadas en óxido piránico de linalol-cis, y diendiol I, en los cuales los mayores valores también se muestran en los tratamientos de deshojado frente a control. En la fracción glicosilada no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos para ningún compuesto terpénico analizado, sin embargo se observó una tendencia a incrementar su concentración cuando se aplicó el deshojado precoz.

Mar Vilanova, investigadora del CSIC, presentó los resultados de este estudio en noviembre de 2018 en las III Jornadas del Grupo de Viticultura de la SECH, Sesión 3. Manejo del viñedo y nuevas tecnologías al servicio de la viticultura.

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      • Introducción
      • Objetivos (min. 05:02)
      • Material y métodos (min.05:13)
      • Resultados: Parámetros químicos (min. 07:29)
      • Resultados: Compuestos volátiles (min. 08:26)
      • Resultados: Composición terpénica en función del vigor (min. 09:12)
      • Resumen de observaciones (min. 11:32)

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