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Ponencia sobre levaduras vides silvestres para combatir cambio climático Victor Tirado

Selección de levaduras de vides silvestres como herramienta biológica para hacer frente al cambio climático

Selección de levaduras de vides silvestres como herramienta biológica para hacer frente al cambio climático

 

Las vides silvestres (Vitis vinifera subsp. sylvestris) tienen una reproducción sexual dioica, es decir, hay flores masculinas y femeninas, creando una presión selectiva que les permite adaptarse al medio. La microbiota de estas vides solo esta influenciada por medios externos como temperatura, concentración de azucares, etc. Por lo tanto son nichos ecológicos muy cercanos a las vides domesticadas pero sin intervención humana. En esta microbiota podrían existir especies, cepas o rutas metabólicas que podrían ser interesantes para combatir los efectos del cambio climático.

Como ya se ha demostrado, el cambio climático esta provocando por un lado un aumento del grado alcohólico y el pH del vino, y por otro lado una disminución de la acidez. En el siguiente estudio se pretende estudiar la microbiota de las vides silvestres para encontrar levaduras que puedan tener interés ecológico para contrarrestar los efectos del cambio climático. Se tomaron muestras de 30 localizaciones del norte de España para luego aislar e identificar genéticamente las especies y cepas existentes. Una vez aisladas se llevaron a cabo microvinificaciones para estudiar cuales podrían resultar más interesantes.

Victor Tirado es biotecnólogo y técnico del IRTA trabajando en el INCAVI. Su ponencia fue realizada en la primera jornada técnica organizada por Vitivin en el Penedés (Cataluña) el día 13 de marzo del 2019.

            • Introducción
            • El estudio (02:48)
            • Resultados (06:20)
            • Conclusiones (14:33)
            • Perspectivas de futuro (17:19)

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