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Archivos de Etiquetas: enología

En esta etiqueta podrás encontrar todos los contenidos relacionados con la enología. Desde como usar los clarificantes, pasando por como gestionar el oxígeno, hasta microbiología enológica.

Utilización racional del SO2 durante la vinificación y el envejecimiento del vino – V. Lavigne (Premium)

Ponencia de Valérie Lavigne Congreso Viticultura Granja Cando 2019

Utilización racional del SO2 durante la vinificación y el envejecimiento del vino Valérie Lavigne es Doctora en Enología por la Universidad de Burdeos. Es investigadora y profesora en el Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) donde trabajó 20 años con el reconocido enólogo y profesor Denis Dubordieu. Es responsable de investigación […]

Reducir el alcohol y el pH en un contexto de cambio climático (Artículo Vitivin)

gráfico Keeling

ARTÍCULO VITIVIN: Reducir el alcohol y el pH en un contexto de cambio climático Fernando Zamora Marín Catedrático de la Universitat Rovira i Virgili y Presidente de la subcomisión de Tecnología de la OIV Esta ponencia fue realizada en el Congreso Nacional de Biotecnología del Vino (INVINOtec) del 2018 en Tarragona. Fernando Zamora empieza su ponencia reafirmando ante […]

El azufre. Las formas en las que se presenta, cómo se ha venido utilizando y su historia en la viticultura (Premium)

ponencia Joan Asens Granja Cando 19

El azufre. Las formas en las que se presenta, cómo se ha venido utilizando y su historia en la viticultura El azufre es una molécula ampliamente utilizada en muchos sectores. Concretamente en la agricultura se ha usado tradicionalmente como fitosanitario por su efecto sobre los hongos y los ácaros (también huevos y larvas de insectos). […]

Efectos del uso de No-Saccharomyces sobre Oenococcus oeni y la fermentación maloláctica del vino (Premium)

Ponencia Cristina Reguant SEM18

Efectos del uso de No-Saccharomyces sobre Oenococcus oeni y la fermentación maloláctica del vino La Fermentación maloláctica (FML) es una fermentación secundaria que tiene lugar normalmente después de la fermentación alcohólica (FAL) y que la realiza típicamente la bacteria Oenococus oeni. También cada vez va teniendo más importancia el uso de levaduras No-Saccharomyces por la mejora […]

Efectos del azufre en la fermentación y crianza (problemas de reducción) (Premium)

Ponencia de Vicente Ferreira sobre el azufre y la reducción en el Congreso Granja Cando 2019

Efectos del azufre en la fermentación y crianza (problemas de reducción) El proceso de reducción del vino siempre se ha ligado al azufre, pero la reducción es un proceso químico en que una molécula gana electrones. Por otro lado, la oxidación es lo contrario, es un proceso de intercambio de electrones en que la molécula […]

Vino, seguridad alimentaria y salud del consumidor: el caso del azufre (Artículo opinión)

ARTÍCULO OPINIÓN: Vino, seguridad alimentaria y salud del consumidor: el caso del azufre Dra. Montserrat Riu Aumatell Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía, Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, Universidad de Barcelona. Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA), Xarxa de Referència en Tecnologia dels Aliments (XaRTA).      Fecha […]

Herramientas para la mejora genética de levaduras vínicas – URV (Premium)

Ponencia herramientas mejora genética levaduras - Gemma Beltrán

Herramientas para la mejora genética de levaduras vínicas Saccharomyces cerevisiae es la levadura estrella en fermentaciones vínicas. Este microorganismo modelo fue el primer eucariota en ser secuenciado, proceso que tardó 6 años de estudio siendo publicado el genoma en 1996. Hace tan solo una década que aparecieron las primeras secuencias de cepas de levaduras vínicas, gracias […]

Contribución al proceso de industrialización de la tecnología de pertracción evaporativa para el ajuste del grado alcohólico de vinos blancos y tintos (Artículo Técnico)

Esquema pertracción

ARTÍCULO TÉCNICO: Contribución al proceso de industrialización de la tecnología de pertracción evaporativa para el ajuste del grado alcohólico de vinos blancos y tintos Dr. Albert Barceló Compte Fecha de publicación: 07/02/2019 El aumento del grado alcohólico del vino se ha convertido en una de las principales problemáticas de la industria enológica en la última […]

Uso de levaduras killer y sensibles de Torulaspora delbrueckii en la elaboración de vino base y cava (Premium)

Ponencia de R. Velázquez sobre Td sensible y killer para vino espumoso

Uso de levaduras killer y sensibles de Torulaspora delbrueckii en la elaboración de vino base y cava La levadura no-Saccharomyces Torulaspora delbrueckii (Td) es probablemente la más utilizada por el sector. Es comercializada por diferentes empresas, ya que diversos estudios han demostrado su utilidad para elaborar tanto vinos blancos como tintos. También se han analizado los beneficios […]

Artículo sobre la gestión del oxígeno para controlar los aportes de SO2

ARTÍCULO SOBRE: Gestión del oxígeno para controlar los aportes de SO2 Marta Arranz lleva muchos años trabajando junto con Vinventions en los efectos y consecuencias de la exposición del oxígeno en el vino. En el Webinar Gestión del oxígeno para controlar los aportes de SO2  habla sobre las problemáticas inherentes a la preparación del vino […]

Evaluación de la implantación de pies de cuba obtenidos en biorreactores en producción industrial (Premium)

Ponencia sobre implantación de pies de cuba en biorreactores congreso INVINOTEC

EVALUACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE PIES DE CUBA OBTENIDOS EN BIORREACTORES EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Tradicionalmente, la utilización de pies de cuba en la vitivinicultura se ha llevado a cabo con diferentes objetivos. El principal es su utilización en la reducción de costos derivados de la compra de levaduras comerciales. Aunque el uso de biorreactores a […]

Elaboración de vinos tintos más saludables – Artículo monográfico

Imagen copa de vino y salud

Elaboración de vinos tintos más saludables R. LÓPEZ*, T. GARDE-CERDÁN, P. SANTAMARÍA, A.R. GUTIÉRREZ, P. GARIJO, L. GONZÁLEZ-ARENZANA, I. LÓPEZ-ALFARO ICVV, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (Gobierno de La Rioja, Universidad de La Rioja y CSIC) Fecha de publicación: 2013 RESUMEN La enología moderna exige elaborar vinos de calidad, que además […]

Reducción del contenido en alcohol y del pH en el vino mediante estrategias no microbiológicas (Premium)

Conferencia Fernando Zamora Invinotec

Reducción del contenido en alcohol y del pH en el vino mediante estrategias no microbiológicas Las consecuencias del cambio climático en la vitivinicultura son una realidad que cada año se acentúa. El grado alcohólico y los valores de pH cada vez son mayores, y los desequilibrios entre la madurez industrial y fenólica están afectando la […]

Análisis sensorial de los vinos criados en barrica de roble y de los macerados con fragmentos de roble. Discriminación y descripción.

ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS CRIADOS EN BARRICA DE ROBLE Y DE LOS MACERADOS CON FRAGMENTOS DE ROBLE. DISCRIMINACIÓN Y DESCRIPCIÓN (1) Franco, E., (2) González Huerta, C., (3) Martínez García, J., (4) Cabellos, M., (5) Suberviola, J., (6) Orriols, I. (1)Unidad de Tecnología Vegetal . Gobierno de Aragón. (2) Estación Enológica de Castilla y […]

Tipos de clarificantes en vinos tintos y otros más específicos por N.Dutour – Laymatec (Premium)

Ponencia sobre clarificantes parte vino tinto y clarificantes específicos

LA CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS Elementos técnicos de reflexión Parte 3 Esta presentación dividida en tres partes se realizó dentro de la II Jornada Técnica de Laymatec Enología. En esta tercera parte de la ponencia, Nicolas Dutour se centra en los principales tipos de clarificantes usados para vinos tintos y explica clarificantes específicos no tan comunes. Es ingeniero agrónomo y […]

Tipos de clarificantes para blancos y rosados por N. Dutour – Laymatec (Premium)

Ponencia N Dutor sobre los clarificantes

LA CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS Elementos técnicos de reflexión Parte 2 Esta presentación dividida en tres partes se realizó dentro de la II Jornada Técnica de Laymatec Enología. En esta segunda parte de la ponencia, Nicolas Dutour repasa los principales tipos de clarificantes usados para vinos blancos y rosados. Es ingeniero agrónomo y enólogo. Actualmente es enólogo consultor en […]

Identificación y cuantificación de compuestos químicos considerados como defectos organolépticos del vino y de marcadores de envejecimiento

grafico prueba dilución

Identificación y cuantificación de compuestos químicos considerados como defectos organolépticos del vino y de marcadores de envejecimiento Antonio Palacios, Elvira Zaldivar, Pascal Chatonnet y Stéphane Boutou, Laboratorios Excell Ibérica excelliberica@labexcell.com Fecha de publicación: 13/02/2018 Es muy difícil relacionar un defecto a su origen sin tener una identificación y una cuantificación precisa de los contaminantes químicos […]

Gestión integral del oxígeno en bodega por Roberto Vicente – Pernod Ricard

Roberto Vicente ponencia sobre oxígeno vinventions

Gestión integral del oxígeno en bodega Roberto Vicente, enólogo y winery manager de Bodegas Ysios, repasa cómo han mejorado la gestión del oxígeno en las bodegas españolas del grupo Pernod Ricard. En esta ponencia práctica se explica que la clave es medir el oxígeno durante todo el proceso y a partir de los resultados mejorar continuamente. […]

Poliaspartato de potasio: una nueva herramienta para la estabilización tartárica de los vinos

Figura 4: Cristales de tartrato potásico en vinos tratados con KPA, obsérvese la irregularidad de las superficies

Poliaspartato de potasio: una nueva herramienta para la estabilización tartárica de los vinos. Ricardo López, Eduardo Vela, Purificación Hernández‐Orte, Vicente Ferreira Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, Universidad de Zaragoza, Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón (I3A), Departamento de Química Analítica, Facultad de Ciencias (Edif. D), Pedro Cerbuna 12, 50009 Zaragoza Fecha de […]

La gestión del oxígeno para controlar los aportes de SO2 – WQS

Webinar impartido por Marta Arranz sobre control oxígeno

LA GESTIÓN DEL OXÍGENO PARA CONTROLAR LOS APORTES DE SO2   Este contenido de Wine Quality Solutions trata sobre cómo controlar los aportes de SO2 mediante la gestión del oxígeno. El equilibrio entre la oxidación y la reducción del vino es de gran importancia, y por ello Marta Arranz contesta preguntas como: ¿Cuáles son las fuentes de oxígeno […]

Marcadores de longevidad y envejecimiento en el vino por Antonio Palacios – Lab. Excell Ibérica

Ponencia A Palacios sobre oxidación

MARCADORES DE LONGEVIDAD Y ENVEJECIMIENTO EN EL VINO Antonio Palacios habla de la importancia de la gestión del oxígeno en el vino para conocer la vida de estos. Presenta diferentes modelos de predicción de la evolución de los compuestos químicos durante la maduración, elaboración y crianza. Para ello da un repaso sobre los diferentes marcadores que afectan […]

Entender y combatir Brettanomyces por M.Dubernet (Premium)

Levadura Brettanomyces microscopio

ENTENDER Y COMBATIR BRETTANOMYCES Matthieu Dubernet nos ayuda a entender el roll de Brettanomyces en las bodegas, qué técnicas podemos utilizar para analizar su presencia y cómo combatirla. Su experiencia como Director General de Laboratorios Dubernet y experto de la OIV por la delegación francesa avalan sus conocimientos, siendo además Ingeniero Agrónomo titulado por el […]

Factores que condicionan la calidad de la espuma (parte 3/3) por F.Zamora – URV/OIV (Premium)

Factores que condicionan la calidad de la espuma (parte 3/3) El catedrático Fernando Zamora de la URV y Presidente de la subcomisión de Tecnología de la OIV, expone en esta ponencia cómo se genera una espuma de calidad y su importancia. Esta es la tercera parte de la Masterclass que se realizó en noviembre de 2017 en la […]

Factores que condicionan la calidad de la espuma (parte 2/3) por F.Zamora – URV/OIV (Premium)

Imagen presentación Masterclass

Factores que condicionan la calidad de la espuma (parte 2/3) El catedrático Fernando Zamora de la URV y Presidente de la subcomisión de Tecnología de la OIV, expone en esta ponencia cómo se genera una espuma de calidad y su importancia. Esta es la segunda parte de la Masterclass que se realizó en noviembre de 2017 en la […]

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