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Utilización racional del SO2 durante la vinificación y el envejecimiento del vino – V. Lavigne (Premium)

Ponencia de Valérie Lavigne Congreso Viticultura Granja Cando 2019

Utilización racional del SO2 durante la vinificación y el envejecimiento del vino Valérie Lavigne es Doctora en Enología por la Universidad de Burdeos. Es investigadora y profesora en el Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) donde trabajó 20 años con el reconocido enólogo y profesor Denis Dubordieu. Es responsable de investigación […]

El azufre. Las formas en las que se presenta, cómo se ha venido utilizando y su historia en la viticultura (Premium)

ponencia Joan Asens Granja Cando 19

El azufre. Las formas en las que se presenta, cómo se ha venido utilizando y su historia en la viticultura El azufre es una molécula ampliamente utilizada en muchos sectores. Concretamente en la agricultura se ha usado tradicionalmente como fitosanitario por su efecto sobre los hongos y los ácaros (también huevos y larvas de insectos). […]

Efectos del azufre en la fermentación y crianza (problemas de reducción) (Premium)

Ponencia de Vicente Ferreira sobre el azufre y la reducción en el Congreso Granja Cando 2019

Efectos del azufre en la fermentación y crianza (problemas de reducción) El proceso de reducción del vino siempre se ha ligado al azufre, pero la reducción es un proceso químico en que una molécula gana electrones. Por otro lado, la oxidación es lo contrario, es un proceso de intercambio de electrones en que la molécula […]

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