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Archivos de Etiquetas: microbiología

Efectos del uso de No-Saccharomyces sobre Oenococcus oeni y la fermentación maloláctica del vino (Premium)

Ponencia Cristina Reguant SEM18

Efectos del uso de No-Saccharomyces sobre Oenococcus oeni y la fermentación maloláctica del vino La Fermentación maloláctica (FML) es una fermentación secundaria que tiene lugar normalmente después de la fermentación alcohólica (FAL) y que la realiza típicamente la bacteria Oenococus oeni. También cada vez va teniendo más importancia el uso de levaduras No-Saccharomyces por la mejora […]

Herramientas para la mejora genética de levaduras vínicas – URV (Premium)

Ponencia herramientas mejora genética levaduras - Gemma Beltrán

Herramientas para la mejora genética de levaduras vínicas Saccharomyces cerevisiae es la levadura estrella en fermentaciones vínicas. Este microorganismo modelo fue el primer eucariota en ser secuenciado, proceso que tardó 6 años de estudio siendo publicado el genoma en 1996. Hace tan solo una década que aparecieron las primeras secuencias de cepas de levaduras vínicas, gracias […]

Uso de levaduras killer y sensibles de Torulaspora delbrueckii en la elaboración de vino base y cava (Premium)

Ponencia de R. Velázquez sobre Td sensible y killer para vino espumoso

Uso de levaduras killer y sensibles de Torulaspora delbrueckii en la elaboración de vino base y cava La levadura no-Saccharomyces Torulaspora delbrueckii (Td) es probablemente la más utilizada por el sector. Es comercializada por diferentes empresas, ya que diversos estudios han demostrado su utilidad para elaborar tanto vinos blancos como tintos. También se han analizado los beneficios […]

Evaluación de la implantación de pies de cuba obtenidos en biorreactores en producción industrial (Premium)

Ponencia sobre implantación de pies de cuba en biorreactores congreso INVINOTEC

EVALUACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE PIES DE CUBA OBTENIDOS EN BIORREACTORES EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Tradicionalmente, la utilización de pies de cuba en la vitivinicultura se ha llevado a cabo con diferentes objetivos. El principal es su utilización en la reducción de costos derivados de la compra de levaduras comerciales. Aunque el uso de biorreactores a […]

De la investigación a la práctica, biotecnología y calidad de vino (Premium)

Ponencia Pepe Heras Lallemand Investigación

DE LA INVESTIGACIÓN A LA PRÁCTICA, BIOTECNOLOGÍA Y CALIDAD DE VINO La investigación en el sector vitivinícola es de gran importancia pero aún lo es más la transferencia de estos conocimientos a la industria. Empresas como Lallemand llevan a cabo proyectos de I+D+i conjuntamente con instituciones y otras empresas para innovar y crear productos útiles […]

L. thermotolerans como control del pH en vinos tintos de zonas cálidas

APLICACIONES DE LACHANCEA THERMOTOLERANS EN VINOS TINTOS DE ZONAS CÁLIDAS Antonio Morata, Iris Loira, Mª Antonia Bañuelos, Felipe Palomero, Wendu Tesfaye, Carmen González, Jose Antonio Suárez Lepe enotecUPM. Universidad Politécnica de Madrid. Fecha de publicación: 26/09/2018 El uso de levaduras no-Saccharomyces cada vez está más extendido en enología por las posibilidades tecnológicas que ofrece y […]

Las levaduras no-Saccharomyces afectan el comportamiento de la fermentación maloláctica (Premium)

Las levaduras no-Saccharmoyces afectan el comportamiento de la fermentación maloláctica

LAS LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES AFECTAN A OENOCOCCUS OENI Y EL COMPORTAMIENTO DE LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA La ‘Fermentación maloláctica‘ consiste en la descarboxilación del ácido L-málico en ácido L-láctico por bacterias lácticas. La principal bacteria utilizada en enología es Oenococcus oeni, siendo la especie más adaptada al vino debido a su adaptación a pH bajos y altas […]

Efectos en S. cerevisiae por la presencia de no-Saccharomyces (Premium)

Ponencia J. Tronchoni sobre influencia no-saccharomyces en S.cerevisiae

EFECTOS EN S. CEREVISIAE POR LA PRESENCIA DE NO-SACCHAROMYCES Cada vez es más común encontrar en el mercado levaduras no-Saccharomyces. Su uso en inoculación secuencial o co-inoculación es una realidad debido a la complejidad que aporta al vino. En el siguiente vídeo se observa que la presencia de levaduras no-Saccharomyces modifica el comportamiento de Saccharomyces […]

Entender y combatir Brettanomyces por M.Dubernet (Premium)

Levadura Brettanomyces microscopio

ENTENDER Y COMBATIR BRETTANOMYCES Matthieu Dubernet nos ayuda a entender el roll de Brettanomyces en las bodegas, qué técnicas podemos utilizar para analizar su presencia y cómo combatirla. Su experiencia como Director General de Laboratorios Dubernet y experto de la OIV por la delegación francesa avalan sus conocimientos, siendo además Ingeniero Agrónomo titulado por el […]

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