Brettanomyces: el enemigo público nº 1

Brettanomyces: el enemigo público nº 1

Vitivin

Brettanomyces, “el enemigo público nº 1”, esa levadura que tanto nos asusta a los enólogos por su difícil control. Algunas tendencias de consumo hacen más difícil todavía que podamos estar seguros de mantenerla a raya; prácticas poco intervencionistas o el uso de bajas dosis de sulfuroso provocan que, sin desearlo inicialmente, esta levadura se reproduzca y actúe libremente, produciendo algunos efectos indeseados en el vino que hacemos.


Matthieu Dubernet, en la charla que publicamos anteriormente en Vitivin y que podéis acceder en el siguiente enlace, nos explicaba los detalles más remarcables sobre Brettanomyces para que, cualquier enólogo o técnico en vinificación, tenga una idea clara de qué puede suponer su aparición en el vino y de qué forma podemos controlar su crecimiento en las distintas etapas de la vinificación.

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Así concluyó la ponencia Mathieu Dubernet en las jornadas técnicas organizadas por el laboratorio Laymatec en Tarragona.

1 comentario
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Comentarios

Enric

07 de December a las 12:27

Faltaria hablar de las temperaturas de conservación