Combatir el cambio climático mediante prácticas de viticultura

Combatir el cambio climático mediante prácticas de viticultura

Pedro Balda

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Los efectos del cambio climático sobre el viñedo son más que conocidos por todos. Los niveles de acidez tienen tendencia a la baja, mientras que el grado alcohólico y el pH están incrementándose peligrosamente en muchas zonas. A partir de estas realidades, son muchos los enólogos y viticultores que están preocupados sobre cómo pueden sortear estos impactos, para poder tener un producto final equilibrado.


Muchas son las técnicas estudiadas y llevadas a la práctica para remediar tales efectos. Sin embargo, se debe analizar bien qué condiciones climáticas y edáficas hay en cada viñedo para poder aplicar alguna de las técnicas que Pedro Balda, viticultor, enólogo e investigador, explica en el siguiente vídeo. Se trata de resultados y prácticas llevadas a cabo con mucho rigor y experiencia por uno de los grupos de investigación más relevantes del estado.

Fecha: May, 2018Duración: 47 min

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  • Introducción00:00:00
  • Calentamiento global00:03:09
  • Consecuencias en los vinos00:06:38
  • Desacoplamiento madurez fenólica-tecnológica00:08:58
  • Aromas00:10:44
  • Estrategias vitícolas: Cambios en la ubicación del viñedo00:12:00
  • Cambios en el material vegetal00:16:03
  • Retraso de la maduración00:20:02
  • Retraso del ciclo vegetativo00:24:48
  • Doble vendimia00:27:00
3 comentarios
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Comentarios

David Budó Martí

20 de June a las 21:33

La técnica de recortar a saco las viñas es interesante pero, saldrían muchas racímas ? No se si se favorecería mucho su cantidad.
El tema doble vendimia es muy interesante. Yo normalmente lo hacía para el rosado primero y luego para conseguir mas concentración (aunque es dudoso que haya mucha diferencia en tan poco tiempo) para vinos más potentes.

Juanjo

03 de July a las 12:41

No puedo ver la ponencia por no estar en premium, pero por el comentario de David Budó y la introducción de la ponencia creo que me la puedo imaginar, supongo que equivocándome el muchas cosas por lo que me disculpo de antemano.
Para luchar contra el cambio climático nunca se me ocurriría quitar masa foliar, al contrario, la potenciaría, ya que debilita la planta, crea poca sombra y aumenta la evaporación y temperatura del suelo, consume menos CO2, aumenta los costos de kg de uva, baja la calidad y no vas a sacar el doble de cantidad de kg´s.
Se hizo hace unos años una doble poda y fue un rotundo fracaso.

Pedro Balda

03 de July a las 23:46

Hola David,
La técnica del recorte tiende a debilitar la planta, por lo que desencadenaría una menor producción de "racima". Normalmente es un exceso de vigor el que conduce a la formación de estas "segundas inflorescencias". En los ensayos no hemos apreciado la formación de "racima", sino al contrario, muchas veces se han eliminado en la operación del recorte y las yemas prontas no han tenido inflorescencias al brotar.
Respecto a la doble vendimia, en rosado se puede aplicar con mucha más facilidad. Cuando lo hemos realizado en vinificación de tintos, siempre hemos conservado la proporción original pulpa/hollejo; la idea es mantener la concentración, pero disminuyendo el grado.
Saludos y gracias por los comentarios,
Pedro Balda