Esta jornada sobre las tierras vitícolas pretende dar información de la metodología a seguir para evaluar las tierras mediante la presentación de trabajos a diferente escala y aportar experiencias sobre el manejo del suelo y la materia orgánica. 

Dentro de lo que consideramos tierras, el suelo es un compartimiento de más difícil manejo que el cultivo en la parte aérea de vegetación; el suelo ha sido castigado por técnicas de cultivo poco adecuadas que han supuesto un empobrecimiento y disminución de fertilidad, afectando también la microbiota del suelo.

Terroirs vitícolas. Manejo y mejora de la calidad de los suelos - ICEA

Juan Carlos Sancha

No se puede desligar la calidad de nuestros vinos de la calidad de nuestras uvas. Todos hemos oído en infinidad de ocasiones: “Con una mala uva nunca se puede hacer un buen vino”. Es cierto que lo repetimos hasta la saciedad, pero yo creo que en realidad no nos lo terminamos de creer.

Reflexiones sobre la evolución de la viticultura en los últimos 30 años

Jordi Gusi

Los vínculos entre el sector vitivinícola y la economía social son amplios e históricos. Desde Vitivin, como cooperativa de trabajo asociado, se le quiso dar protagonismo a este modelo que creemos que contiene muchos aspectos positivos a nivel empresarial y también para la sociedad.

Los vínculos entre el sector vitivinícola y la economía social son amplios e históricos. Muchos de los viticultores y viticultoras de España están de alguna u otra forma en el engranaje del modelo cooperativo. Sin duda ha sido un modelo cuestionado y tiene algunas etiquetas negativas, como la mala gestión empresarial, la cantidad por encima de la calidad o la dificultad de tomar decisiones. La realidad es que el modelo no hace la cosa, como se explica en el vídeo, sino que depende del criterio de las personas socias y la dirección que quieran llevar. Desde Vitivin, como cooperativa de trabajo asociado, se le quiso dar protagonismo a este modelo que contiene muchos aspectos positivos a nivel empresarial y también para la sociedad. Se invitó a la cooperativa Tandem Social, una consultora de empresas de economía social, para que explicara el significado, la implicación y la metodología de este tipo de empresas en el <a href="https://www.vitivin.pro/congreso/jornadas-vitivin-cat" rel="noopener noreferrer" target="_blank">ciclo de jornadas técnicas</a> que se organizó en Cataluña. Para Vitivin representa una realidad empresarial responsable con el entorno, por los valores de sostenibilidad, justicia social, igualdad y democracia interna, y es un modelo que podría afrontar con valores y garantías los retos contemporáneos que el sector vitivinícola deberá afrontar, que pasarán por una mayor cooperación empresarial, una mayor concienciación de los impactos medioambientales y mayor protección de los puestos de trabajo. Jordi Gusi, socio cofundador de Tandem Social, Economista, Máster en Función gerencial de entidades sin ánimo de lucro por ESADE y Máster en Economía Social por la UB, hace un magnífico repaso de las principales características de la economía social e intenta desmentir algunas críticas clásicas que se comentaba al principio.

Vínculos entre la Economía Social y el sector vitivinícola

Montserrat Molla

En Mas Molla consideran que hacen vino de payés y no vino natural o vino sin sulfitos añadidos. Producen frutas y elaboran vino. Trabajan con variedades locales muy antiguas. El viñedo está en vaso y realizan una viticultura muy sencilla. Los vinos fermentan espontáneamente en barricas de 500 L de unos 100 años.

En el&nbsp;III Congreso de Viticultura de Granja Cando hubo un apartado llamado "pequeños testimonios de viticultores",&nbsp;uno de los participantes fue Monserrat Molla quién explicó la filosofía y forma de trabajo de su bodega situada en Calonge (Girona, Cataluña). En su bogeda consideran que hacen vino de payés y no vino natural o vino sin sulfitos añadidos. Hacen el vino como se hacia hace 150 años, por lo que consecuentemente era natural. Las clasificaciones de vino natural o sin sulfitos son posteriores. La historia de Mas Molla tiene más de 700 años. En 1486 se dió el derecho por primera vez a los payeses (campesinos de Cataluña) a elaborar y vender sus productos libremente. A partir de este momento poco a poco empezaron a ganar dinero y pudieron llegar a ser propietarios de sus tierras. En Mas Molla&nbsp;producen frutas y elaboran vino. Según explica Montserrat Molla en su ponencia, trabajan con variedades locales muy antiguas. Los vinos fermentan espontáneamente en barricas de 500 L de unos 100 años. Cada barrica resulta en un vino diferente ya que no hay control de temperatura y las levaduras se comportan diferente en cada caso. En Sant Martí se prueban los vinos jóvenes de las 170 barricas, por lo que hay 170 vinos diferentes. La venta del vino se realiza toda en el Mas. Los clientes prueban los vinos y compran el que prefieren. "Las cosas naturales ya no son las normales, y nos toca explicar cosas que deberíamos saber. Deberíamos saber que un vino con el tiempo tiene sedimentos, o que pueden aparecer cristales debidos a la precipitación del tartárico."

Mas Molla. Vino de payés de Calonge

Dominique Roujou

La conversión a viticultura ecológica/ biodinámica tiene diferentes motivos en cada caso ya sean filosóficos, la creciente demanda de productos ecológicos que supone una oportunidad negocio o la presión social, entre otros. En esta ponencia se explican algunas de las buenas prácticas para conseguir este reto.

Existen diferentes motivos que empujan a los agricultores a realizar esta conversión a viticultura ecológica/ biodinámica, ya sean filosóficos, la creciente demanda de productos ecológicos que supone una oportunidad negocio o la presión social, entre otros. Dominique Roujou explica cómo algunas prácticas de la viticultura ecológica, con sentido común, pueden ayudar a enfrentarnos a algunos retos en los que los agricultores se han visto implicados, como es el cambio climático. Una mejor gestión del agua, limitar la erosión de los suelos, favorecer la biodiversidad o mejorar la gestión de la energía podría permitir atenuar los efectos del cambio climático e incluso ayudar al viticultor a adaptarse mejor a los cambios. Gran parte de la viticultura de los últimos años se ha centrado en curar las enfermedades de la vid. Sin embargo, en la actualidad estamos frente a un cambio de paradigma donde, prevenir en vez de curar, empieza a tener un valor importante en la sociedad. Cada vez se tienen más conocimientos sobre los efectos de las diferentes prácticas por lo que es importante empezar a cuidar las vides y reforzar su salud para prevenir las enfermedades. Siguiendo esta línea, Roujou explica en esta ponencia algunas de las buenas prácticas para conseguir estos retos, como son: la importancia de la fertilidad de los suelos, favorecer la biodiversidad, qué trabajos se realizan en los suelos o cómo se pueden gestionar las enfermedades y así empezar a dar el paso hacia una viticultura ecológica/biodinámica. Para más información sobre la conversión a viticultura ecológica podéis visitar el curso: <a href="https://www.vitivin.pro/cursos/primeros-pasos-hacia-la-viticultura-ecologica" rel="noopener noreferrer" target="_blank">primeros pasos hacia la viticultura ecológica</a>

Conversión de viticultura convencional a ecológica/ biodinámica

Pau Moragas, Feclicidad de Herralde y Gonzaga Santesteban

Afrontar el cambio global requiere tener en cuenta una estrategia a largo plazo. En esta mesa redonda se reflexiona sobre qué está ocurriendo en el sector y qué dirección debería tomar. No te pierdas todas las interesantísimas reflexiones que se hacen para afrontar el cambio global en el sector vitivinícola.

Afrontar el cambio global requiere tener en cuenta una estrategia a largo plazo. En esta mesa redonda se reflexiona sobre qué está ocurriendo en el sector y qué dirección debería tomar. Pau comenta algunos objetivos clave para alcanzar este reto como: conseguir un precio medio por botella más alto, mejorar el conocimiento de cada persona que interviene en el proceso, llegar a un trabajo colectivo y no ver a las demás empresas como competidoras sino como cooperadoras, tener un equilibrio territorial y valorar la diversidad vs la estandarización. Otros aspectos que ponen sobre la mesa los asistentes son el uso del suelo o la mecanización de los procesos. Como responde Gonzaga, hay dos cosas que forman parte del conocimiento: la técnica y la tecnología. La viticultura de precisión no sirve para nada en una viticultura sin apellido, la viticultura es técnica, y la tecnología es una herramienta al servicio de la técnica. Hablar de cambio global requiere hablar de sostenibilidad. Como comenta Felicidad, el concepto de sostenibilidad se está vendiendo como sostenibilidad medioambiental y la sostenibilidad es global. Es económica, ambiental, social, etc. No te pierdas todas las interesantísimas reflexiones que se hacen en esta mesa redonda para afrontar el cambio global en el sector vitivinícola.

Mesa redonda: ¿Cómo afrontar el cambio global en el sector vitivinícola?

Ponencia

Introducción

Una visión holística de la alimentación

Las viticulturas y los vignerones

Viticultura y agricultura social

La visión del consumidor

Todo el contenido relacionado con la viticultura lo podrás encontrar aquí. La vid es una planta muy resistente, pero su buena gestión será clave en la obtención de una uva que cumpla con los objetivos preestablecidos en cada caso. Podrás encontrar temáticas relacionadas con viticultura de precisión, material vegetal, aplicación de fitosanitarios, etc.

Viticultura

Pau Moragas

La dimensión social de la viticultura es una de las áreas que se esconden detrás de una botella de vino. El vino es mucho más que sus propiedades. El vino es una creación humana, transmisor de una tierra y sus productores, motor de múltiples relaciones e impactos que es necesario identificar para darle valor.

El propósito de esta charla es levantar la mirada y decir en voz alta algunas reflexiones animadas desde el silencio del campo y el tractor, de las largas rutas en la carretera, y compartidas y aprendidas en diferentes encuentros con otros viticultores, enólogos, comerciantes, sumilleres, amantes del vino, estudiantes, profesores y ciudadanos diversos en general.La dimensión socialde la viticultura es una de las muchas áreas que se esconden detrás de una botella de vino. El vino es mucho más que sus propiedades organolépticas o su posicionamiento en el mercado. El vino es una creación humana, transmisor de una tierra y sus interpretes-productores, motor de múltiples relaciones e impactos, que es necesario identificar para darle el valor que merece en la sociedad.