Evaluación de diferentes técnicas de cultivo para retrasar la fecha de vendimia de la uva cv. Tempranillo en Extremadura

Evaluación de diferentes técnicas de cultivo para retrasar la fecha de vendimia de la uva cv. Tempranillo en Extremadura

David Uriarte
III Jornadas del grupo de viticultura SECH

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La viticultura de zonas cálidas con elevadas temperaturas durante la maduración de las uvas da lugar a mostos con elevado grado alcohólico, baja acidez y bajo contenido de compuestos fenólicos. En este trabajo se presentan los resultados de la campaña de 2017 de un ensayo en el que comparan diferentes técnicas agronómicas que pueden incidir sobre la fecha de vendimia analizando el efecto de las mismas sobre la producción y características de los mostos.


En un viñedo experimental de riego en espaldera del cv. Tempranillo en Extremadura se establecieron los siguientes tratamientos: 2 fechas diferentes de podas tardías realizadas una vez brotadas las cepas (PT1 y PT2); No Poda (NP); forzado de yemas realizado en cinco estados fenológicos distintos ( CF1, CF2, CF3, CF4 y CF5) y un tratamiento en el que se mantuvieron las prácticas habituales de la zona (T). Para todos los tratamientos el objeto de vendimia se estableció en 23-24 ºBrix.


PT1 y PT2 tuvieron un retraso en la fecha de vendimia de 0 a 8 días respectivamente en relación a T con temperatura similar a T en maduración, de forma que no se vieron afectadas ni la producción, ni las características de las bayas, a excepción del color en PT2. En NP se observó un incremento considerablemente la producción en relación al resto de tratamientos, pero sin alcanzar la concentración de SST objeto. Los tratamientos CF retrasaron la fecha de vendimia entre 23 y 78 días respecto a T, de forma que la temperatura media de maduración fue inferior en CF3, CF4 y CF5. Como consecuencia de ello, se incrementó la acidez titulable y la concentración de antocianos en la uva respecto a T, pero con las pérdidas significativas de cosecha. El conjunto de técnicas ensayadas ha demostrado ser interesantes tanto para la gestión de los viñedos, como para la obtención de producciones diferenciadas, aunque es necesario profundizar en las mismas.


David Uriarte, titulado superior en Ciencia y Tecnología de los Alimentos presentó esta ponencia en la Sesión 3. Manejo del viñedo y nuevas tecnologías al servicio de la viticultura.

Fecha: November, 2018Duración: 13 min

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  • Tècnicas en el retraso de la maduración
    00:00:00
  • Objetivo
    00:02:31
  • Material y métodos
    00:03:38
  • Resultados: fenología de los diferentes tratamientos
    00:05:13
  • Resultados: efectos de la temperatura
    00:06:45
  • Resultados: producción y rendimiento
    00:09:01
  • Resultados analíticos
    00:12:00
  • Conclusiones
    00:12:54
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