Mariano 

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Guillermo 

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

Marta Arranz

Este contenido de Wine Quality Solutions&nbsp;trata sobre cómo controlar los&nbsp;aportes de SO2&nbsp;mediante la gestión del oxígeno. El equilibrio entre la oxidación y la reducción del vino es de gran importancia y en este vídeo se detallan los principales factores.

Este contenido de Wine Quality Solutions&nbsp;trata sobre cómo controlar los&nbsp;aportes de SO2&nbsp;mediante la gestión del oxígeno. La fase del embotellado es muy crítica en aporte de oxígeno, con lo cual es recomendable llevar un controlar estos aportes con algun mecanismo de los expuestos en el video. Una vez conocida la aportación de oxígeno y cómo afecta al vino, es necesario saber cómo paliar sus efectos. Una de las formas más habituales es la utilización del sulfuroso. Sus distintas fases determinarán su efectividad frente al oxígeno (y también a microorganismos), pues hay distintos factores que intervienen y no siempre el vino está igual de protegido con una misma cantidad aportada de sulfuroso El equilibrio entre la oxidación y la reducción del vino es de gran importancia, y por ello Marta Arranz contesta preguntas cómo: ¿Cuáles son las fuentes de oxígeno en una botella de vino? ¿Cómo impacta el oxígeno en el consumo de SO2? ¿Cómo controlar el oxígeno con rigor?

La gestión del oxígeno para controlar los aportes de SO2 - WQS

Thibaut Déplanche

Es importante conocer la biología del suelo para poder comprender el funcionamiento de nuestros viñedos y obtener una buena calidad de uva. Thibaut Déplanche nos ilustra la diversidad de las materias orgánicas vitícolas y a la vez nos muestra que las concepciones equivocadas son frecuentes.

Es importante conocer la biología del suelo para poder comprender el funcionamiento de da vid y obtener una buena calidad de uva. Thibaut Déplanche expone la diversidad de las materias orgánicas vitícolas y a la vez muestra que las concepciones equivocadas son frecuentes. Desde el famoso “tengo mucha materia orgánica entonces mi suelo está vivo” hasta “el compost dinamiza la vida del suelo”. En el siguiente vídeo T. Déplanche, Ingeniero Agrónomo y Asesor de Celesta-Lab, da un enfoque de la materia orgánica basado en experiencias reales analizadas en este laboratorio francés. Explica que la materia orgánica es una condición necesaria, aunque insuficiente para sostener la biología del suelo. Trata al mismo tiempo la diferencia entre cantidad y calidad. Presentando, por último, el impacto de un producto orgánico bien conocido sobre la vida del suelo: el compost.

Materia orgánica y calidad de los suelos

Ponencia

¿Que es Vinventions? 

El incremento del oxígeno a lo largo de la vinificación 

El oxígeno en la cata 

Aporte de oxígeno antes y durante el embotellado 

Inertizar antes de bombear el vino 

Inertizar las botellas vacías 

Seguimiento de las variaciones entre los caños 

Gestión del final de las operaciones 

Objetivo final: nivelar la curva en U 

Gestión del espacio de cabeza 

Cómo gestionar el O2 con eficacia tapando con rosca?

¿Cómo mejorar el control de los gases en el embotellado?

Los procesos de oxidación del vino durante todas las etapas de la elaboración son varios. El control del oxígeno y el SO2 es muy importante ya que va a condicionar el ciclo de vida del vino. 
Por otra parte, el azufre es una molécula ampliamente utilizada. En la viticultura se ha usado principalmente como fitosanitario por su efecto sobre los hongos y los ácaros (también huevos y larvas de insectos). En el vino su uso se centra en sus propiedades antimicrobianas, antioxidantes y antioxidásicas.

Oxígeno, azufre y sus compuestos

En este webinar de Wine Quality Solutions, se hace un extenso repaso para controlar al máximo el oxígeno durante el embotellado, ya que los aportes de oxígeno van a definir el tiempo que un vino se va a mantener en las condiciones deseadas por el enólogo.&nbsp;

El embotellado es una fase crítica del proceso de elaboración, ya que los aportes de oxígeno van a definir el tiempo que un vino se va a mantener en las condiciones deseadas por el enólogo.En este webinar Marta Arranz, enóloga de Wine Quality Solutions, hace un extenso repaso para controlar al máximo el oxígeno durante el embotellado.