La gestión del oxígeno para controlar los aportes de SO2 - WQS

La gestión del oxígeno para controlar los aportes de SO2 - WQS

Marta Arranz

Este contenido de Wine Quality Solutions trata sobre cómo controlar los aportes de SO2 mediante la gestión del oxígeno. La fase del embotellado es muy crítica en aporte de oxígeno, con lo cual es recomendable llevar un controlar estos aportes con algun mecanismo de los expuestos en el video.


Una vez conocida la aportación de oxígeno y cómo afecta al vino, es necesario saber cómo paliar sus efectos. Una de las formas más habituales es la utilización del sulfuroso. Sus distintas fases determinarán su efectividad frente al oxígeno (y también a microorganismos), pues hay distintos factores que intervienen y no siempre el vino está igual de protegido con una misma cantidad aportada de sulfuroso


El equilibrio entre la oxidación y la reducción del vino es de gran importancia, y por ello Marta Arranz contesta preguntas cómo: ¿Cuáles son las fuentes de oxígeno en una botella de vino? ¿Cómo impacta el oxígeno en el consumo de SO2? ¿Cómo controlar el oxígeno con rigor?

Fecha: May, 2018Duración: 39 min

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  • El oxígeno en la botella 00:02:15
  • Aportes de oxígeno desde la finalización de la FAL hasta embotellado 00:06:00
  • El oxígeno a través del tapón 00:08:32
  • La gestión del TPO para mejorar el ciclo de vida 00:11:15
  • Ejemplo práctico 00:13:10
  • El SO2 en sus formas 00:18:05
  • La reglamentación sobre el contenido en SO2 00:20:55
  • Correlación entre el O2 y el SO2 libre 00:23:04
  • Efecto del oxígeno sobre las pérdidas de SO2 libre y en total 00:24:38
  • Altas dosis de SO2 y antioxidantes no siempre protegen de la oxidación 00:26:10
  • Impacto del oxígeno en cata, en ausencia de SO2 00:30:53
  • Medir el oxígeno en todas las etapas críticas 00:32:32
  • La tecnología de la luminiscencia 00:35:10
  • El Tpometro 00:36:15
  • Medición invasiva en botella 00:37:19
  • Medición no-invasiva 00:38:38
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