Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

Julián Palacios y Gonzaga Santesteban

Los viticultores de todo el mundo comparten una gran preocupación: las enfermedades de la madera. La muerte prematura del viñedo les impide vivir tanto como lo hacían en el pasado. Hace algunas décadas, un viñedo que duraba más de 80 años era algo común, pero ahora se ha convertido en casi una utopía.

"Los viticultores de todo el mundo comparten una gran preocupación: las enfermedades de la madera. La muerte prematura del viñedo les impide vivir tanto como lo hacían en el pasado. Hace algunas décadas, un viñedo que duraba más de 80 años era algo común, pero ahora se ha convertido en casi una utopía. Mirar al pasado puede ayudarnos a comprender qué hay detrás de esta pérdida de longevidad. La poda debe ser puesta en el punto de mira. Como dijo Columella en el siglo I en sus “Doce libros sobre agricultura”, es la “tarea más fundamental que realizamos en la viña”. En este documental, recordamos el pasado para redescubrir la diversidad de formas de poda casi olvidadas en diferentes áreas de España. Prácticas tradicionales de poda que prosperan para sobrevivir en algunos viñedos, generalmente antiguos, manteniendo el secreto de la longevidad de las viñas. Un secreto siempre basado en el respeto a las plantas, entendiendo que las vides son seres vivos que necesitan la debida atención para sobrevivir." La película obtuvo a principios de verano el premio al mejor corto documental en Oenovideo 2018, una de las convocatorias más reconocidas en el sector del audiovisual sobre vino. También ha sido seleccionado por el Festival Internacional de Cine del Vino y el Cava del 2018 "Most" en la sección "Collita" donde está la mejor selección internacional de trabajos audiovisuales sobre la viña, el vino y el cava.Detrás de este cortometraje están Julián Palacios y Gonzaga Santesteban como productores, y la realizadora Irene Guede.

Cortometraje: Las podas olvidadas

Gonzaga Santesteban

¿Por qué se injerta la vid? ¿Qué puedo hacer como viticultor para controlar las plantas del vivero? ¿Son todos los injertos iguales? ¿Es el injerto en omega la mejor opción? Estas y muchas otras preguntas son respondidas por Gonzaga en el siguiente vídeo.

El uso del injerto antes de la Filoxera era anecdótico, ya que la vid en Europa se cultivaba mayoritariamente sobre sus propias raíces. La utilización del injerto tomó fuerza con la entrada de la Filoxera, ya que este insecto muerde las raíces de la vid y la vid europea no es capaz de cicatrizarlas, provocando que entren hongos y la cepa acabe muriendo. En la actualidad existe un grave problema relacionado con la muerte prematura de las plantas de vid por lo que se está estudiando en todo el mundo cuales podrían ser los motivos. Algunos de los temas más estudiados son las enfermedades de la madera y la poda. En la siguiente ponencia Gonzaga entra en detalle en otro de los temas que podrían estar afectando en la muerte prematura de la vid: el injerto y su producción en los viveros. Se contestan preguntas como: ¿Qué puedo hacer como viticultor para controlar las plantas? ¿Son todos los injertos iguales? ¿Es el injerto en omega la mejor opción? Existe la necesidad de conocer mejor los injertos por eso se está realizando el proyecto "Vit-Feet" que están llevando a cabo conjuntamente la UPNa, <a href="https://www.vitivin.pro/perfil/2380" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Vitis Navarra</a>, <a href="https://www.vitivin.pro/congreso/vinadiversidad-como-cuidar-los-vinedos-para-que-vuelvan-a-vivir-100-anos" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Julián Palacios - viticultura viva</a> y la bodega Quaderna Via y que se expone a continuación.

El injerto, ese gran desconocido

Ignacio Buesa

La respuesta agronómica frente a la gestión del suelo de distintos laboreos y acolchados es interesante que sea evaluada, para conocer los efectos de estas técnicas de manejo sobre las relaciones hídricas, el rendimiento y la composición de la uva, en este caso sobre la uva Bobal.

La sostenibilidad y tipicidad de la viticultura depende del cultivo de variedades locales y de las prácticas agrícolas empleadas. En este sentido, este estudio busca evaluar la eficacia de diferentes técnicas de manejo de los recursos: agua, suelo y abonado, en un viñedo de Bobal sobre 110-R ubicado en Requena (Valencia). Se estudió durante dos campañas la respuesta agronómica frente a:<ul><li>Gestión del suelo: laboreo y acolchado a base de restos de poda triturados</li><li>La aplicación o no de fertilización inorgánica suplementaria a la orgánica; en todos los casos bajo condiciones de secano y de riego por goteo.</li></ul> En esta línea se evaluó el efecto sobre las relaciones hídricas, el rendimiento y la composición de la uva. En la siguiente ponencia se detallan los resultados obtenidos, en los cuales el acolchado orgánico mostró efectos sobre el estado hídrico de ambos regímenes, sobre el peso medio del racimo, sobre el contenido en sólidos solubles totales del mosto y sobre la concentración de compuestos fenólicos. Estos ensayos han seguido en curso para cuantificar los efectos a más largo plazo tanto sobre la respuesta agronómica sobre las características edáficas del viñedo.

Efectos del acolchado orgánico y la fertilización mineral en la variedad Bobal bajo secano y riego

José Félix Cibriáin

El objetivo del presente trabajo es evaluar la adaptación de 16 portainjertos de viñedo a suelos calcáreos considerando su expresión agronómica y enológica. El ensayo agronómico se ha llevado a cabo en la finca experimental Baretón, Olite.

Una vez se empezó a injertar para solucionar la problemática relacionada con la Filoxera se encontró con la problemática de qué portainjertos utilizar para suelos extremadamente calizos y secos. El portainjerto que estuvo todo el siglo XX hasta bien entrado el siglo XXI fue Rupestris de Lot. A partir de este momento empezaron a aparecer nuevos portainjertos híbridos de Berlandieri. Prácticamente en todo el valle del Ebro es muy frecuente encontrarse con una tipología de suelo calcáreo, franco y seco. Son tipos de suelos en los que la vid se adapta correctamente y poco útiles para otros cultivos. El objetivo del presente trabajo es evaluar la adaptación de 16 portainjertos de viñedo teóricamente "bien" adaptados a suelos calcáreos considerando su expresión agronómica y enológica. El ensayo agronómico se ha llevado a cabo en la finca experimental Baretón, Olite (EVENA) Gobierno de Navarra. El viñedo fue plantado en 2011 con 720 cepas de Vitis vinifera cv. Tempranillo clon 711 sobre 16 portainjertos. El diseño experimental consta de 3 bloques, 16 filas por bloque distribuidas aleatoriamente y 15 cepas por fila. Se realiza una caracterización del suelo y durante tres años desde 2015 se controlan: estados fenológicos, análisis peciolares en floración y envero, medidas radiométricas, estimación del contenido en clorofilas mediante la medida SPAD, análisis de clorofilas, superficie foliar externa, madera de poda, producción y, maduración tecnológica y fenológica de las uvas. Se realizan 16 vinificaciones cada año y análisis del vino químico y sensorial. El manejo de la fertilización sigue la estrategia de control sin intervención (2014 y 2015), aplicaciones foliaries de quelato de hierro biodegradable (2016) y aplicaciones NPK+Fe (2017). Se realiza un diagnóstico nutricional peciolar determinando Rango de Suficiencia (Rs), Desviación del Optimo Porcentual (DOP) y Sistema Integrado de Recomendación y Diagnostico (DRIS). Los datos obtenidos a partir de las medidas radiométricas permitirán estimar aspectos nutricionales, de producción y de calidad del viñedo mediante el uso de índices de vegetación específicos y su visualización a través de imágenes de teledetección. Los resultados de producción y calidad de vino muestran diferencias entre los 16 portainjertos.

Adaptación de Tempranillo sobre 16 portainjertos en suelos calcáreos

Ricardo Jurado

El principio físico en el que se basa la tecnología de ultrasonido es el denominado 'cavitación', que consiste en la formación sistemática de pequeñas burbujas que al implosionar desgastan el tejido del hollejo produciendo la formación de poros en la pared celular y liberando, así, los compuestos presentes en el interior celular.

El principio físico en el que se basa la tecnología de ultrasonido es el denominado 'cavitación', que consiste en la formación sistemática de pequeñas burbujas que al implosionar desgastan el tejido del hollejo produciendo la formación de poros en la pared celular y liberando, así, los compuestos presentes en el interior celular.
Dependiendo del tipo de uva que se quiera tratar, tinta o blanca, las técnicas para producir la difusión de los compuestos aromáticos desde las partes solidas de la baya al mosto son diferentes (termovinificación, enzimas, crio-maceración, etc.). En esta ponencia de Agrovin presentada en el Fórum Vivínium de 2021, se muestran resultados sobre la eficacia en la extractabilidad de compuestos aromáticos en uva tinta tratada mediante ultrasonido.

Empleo de la cavitación ultrasónica en la elaboración de vinos más aromáticos

Ponencia

Todo el contenido relacionado con la viticultura lo podrás encontrar aquí. La vid es una planta muy resistente, pero su buena gestión será clave en la obtención de una uva que cumpla con los objetivos preestablecidos en cada caso. Podrás encontrar temáticas relacionadas con viticultura de precisión, material vegetal, aplicación de fitosanitarios, etc.

Viticultura

Artículos

Gastón Gutiérrez-Gamboa, Yerko Moreno-Simunovic, Marioli Carrasco-Quiroz, Nicolás Verdugo-Vásquez y Andrés Zurita-Silva

El objetivo del trabajo expuesto a continuación fue evaluar el efecto de los siguientes portainjertos: 101-14 Mgt, SO4, 99 Richter, 110 Richter, 1103 Paulsen, 140 Ruggeri, Gravesac y 44-53 Malègue sobre la composición volátil de los vinos Merlot, comparándolos con muestras obtenidas de vides sin injertar.

<h2 class="ql-align-justify">Introducción</h2>El portainjerto, patrón o pie es la estructura vegetal sobre la cual va injertada la variedad, clon o el cultivar. En su conjunto, el portainjerto y el injerto constituyen un nuevo individuo bimembre, al cual el portainjerto le aporta la estructura basal que incluye el sistema radical. Ejemplo de planta de vid injertada sobre un portainjerto<img src="https://vitivin.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Vinya%20portada.jpg?cache=m2u35n" width="606" style="width:606px;"> Fuente: Dave Johnson for Bay Area News Group: Grapevine Structure – Overview.El uso de portainjertos se masificó tras la introducción de la filoxera (Daktulosphaira vitifoliae) en Europa desde Norteamérica (segunda mitad del siglo XIX) y su utilización se ha extendido hasta la fecha debido a que confieren resistencia contra esta plaga. El nombre de los portainjertos más conocidos en la actualidad se debe a su obtentor entre los cuales destacan Federico Paulsen, Franz Richter, Charles de Grasset, Pierre Marie Alexis Millardet, George Couderc y Zsigmond Teleki.[registrado][/registrado]