Reflexiones sobre la evolución de la viticultura en los últimos 30 años (Artículo opinión)

Reflexiones sobre la evolución de la viticultura en los últimos 30 años (Artículo opinión)

Juan Carlos Sancha

ARTÍCULO OPINIÓN:


Históricamente, el progreso científico y la evolución técnica han tenido un papel decisivo en la mejora de nuestra calidad de vida y de los productos que nos rodean. Sin embargo, nos puede surgir la duda de si ese progreso ha sido tan positivo en algunos productos como, por ejemplo, los alimentos que consumimos, y ello más allá de aspectos tan importantes como la seguridad alimentaria o el etiquetado. Tal vez sea la uva uno de los productos en los que podamos tener más dudas sobre si el avance técnico que se ha producido ha mejorado o, por el contrario, no ha contribuido a mejorar su calidad.


No se puede desligar la calidad de nuestros vinos de la calidad de nuestras uvas. Todos hemos oído en infinidad de ocasiones: “Con una mala uva nunca se puede hacer un buen vino”. Es cierto que lo repetimos hasta la saciedad, pero yo creo que en realidad no nos lo terminamos de creer, ya que, en el fondo, seguimos pensando que, con tecnología, una buena bodega y un buen enólogo podemos transformar una uva mediocre en un buen vino.


En mi opinión, más del 80% de la calidad de un vino procede de la uva y, nosotros, los enólogos, tenemos como misión el conducir esa uva hasta su transformación en vino con la menor intervención posible.

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2 comentarios
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Comentarios

Angel Antonio Mendoza

11 de June a las 00:42

tengo especial interés por conocer la ponencia sobre uso racional del SO2 en vinificación

Vitivin

11 de June a las 09:26

Hola @angel-antonio-mendoza
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