Relación entre el vigor de la planta y la composición terpénica de la variedad Loureira cuando se aplica el deshojado precoz

Relación entre el vigor de la planta y la composición terpénica de la variedad Loureira cuando se aplica el deshojado precoz

Mar Vilanova
III Jornadas del grupo de viticultura SECH

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Los terpenos son compuestos aromáticos producidos en la uva que llegan al vino casi sin transformaciones. Durante la fermentación pueden sufrir diferentes transformaciones y producir nuevos terpenos, por lo que el contenido en terpenos del vino es mayor que en la uva. Los terpenos en la uva y mosto están presentes en forma de glucósido precursor, inodoro, por ir ligados a glucosa y otros azúcares como arabinosa, apiosa, ramnosa y xilosa. Durante la fermentación, las actividades enzimáticas glucosidasas de la levadura liberan el terpeno del azúcar, transformándola en la forma libre y, por lo tanto, aportando aroma al vino. Estos compuestos mayoritariamente se encuentran en grandes concentraciones en variedades blancas como Moscatel, Malvasía, Albariño, Torrontes, Gewürztraminner y Viognier; también pueden aparecer en otras variedades neutras, pero en concentraciones inferiores al umbral de percepción. Los principales compuestos terpénicos son el linalol (rosa/coriandro/flor de naranjo), citronerol (citronela/rosa), nerol (rosa/frambuesa), geraniol, a-terpineol (lila/pino) y hotrienol (tilo/jacinto).


El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del deshojado precoz en la composición terpénica de la variedad Loureira cultivada en zonas de diferente vigor, basado en índices de estructura de vegetación (NDVI). El trabajo se realizó durante los años 2015-2016 en un viñedo comercial de la variedad Loureira "Finca Acevedo" propiedad de la empresa portuguesa Sogrape, situada en Barcelos dentro de la R.D. Vinhos Verdes.


Mar Vilanova, investigadora del CSIC, presentó los resultados de este estudio en la Sesión 3. Manejo del viñedo y nuevas tecnologías al servicio de la viticultura, donde expone los resultados de cómo el vigor de la planta afectó significativamente a la composición terpénica de la variedad Loureira en los años de estudio.


El análisis de la composición terpénica, en sus fracciones libre y glicosilada, de los mostos de la variedad Loureira se realizó mediante extracción en fase sólida (SPE). La identificación y cuantificación de estos compuestos fue realizada mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS).

Fecha: November, 2018Duración: 12 min

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  • Introducción00:00:00
  • Objetivos 00:05:02
  • Material y métodos 00:05:13
  • Resultados: Parámetros químicos 00:07:29
  • Resultados: Compuestos volátiles 00:08:26
  • Resultados: Composición terpénica en función del vigor 00:09:12
  • Resumen de observaciones 00:11:32
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