Testimonio sobre el uso del azufre en los vinos

Testimonio sobre el uso del azufre en los vinos

Dominique Roujou de Boubee es Doctor en Enología y Ampelografía. Estudió en Burdeos e hizo su tesis doctoral con Denis Dubourdieu. También trabajó con Jean Claude Berrouet, Guy Guimberteau y Valérie Lavigne. Trabaja junto a su mujer Laura Montero asesorando con su proyecto "Terroir en Botella".


En la siguiente ponencia, Dominique expone sus experiencias y su visión sobre los vinos naturales y la utilización del azufre y otros aditivos para elaborar vinos que reflejen su origen. Se tratan preguntas como, ¿qué es un vino sincero? ¿el vino es natural? ¿intervenir o no intervenir? ¿los vinos sin azufre son más aromáticos? También comenta que conocer a Marc Guillemot de Borgoña le permitió entender que se podían hacer grandes vinos con dosis bajísimas de sulfuroso. Finalmente da algunas claves para evitar problemas relacionados con posibles contaminaciones microbianas y con oxidaciones debidas a la no utilización de sulfitos.

Fecha: March, 2019Duración: 36 min

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  • Introducción00:00:00
  • Los defectos en el vino 00:07:02
  • ¿El vino es natural? 00:10:28
  • Nuevo reto: buscar expresión del terroir con menos red de seguridad 00:16:46
  • ¿Qué hacer cuando la higiene o condiciones de conservación de la bodega no son las adecuadas? 00:25:00
  • Conclusiones 00:34:30
2 comentarios
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Comentarios

Joan Llobell Sanchis

26 de April a las 12:18

como se puede ver la exposición de Dominique?

Vitivin

26 de April a las 12:39

¡Hola Joan! Te hemos enviado un email por privado para intentar solucionar tu problema