Gracias por compartir sus conocimientos, fue una cátedra muy interesante

Busco empleo como ayudante de enólogo o encargada de Laboratorio en los análisis de la producción y controles de maduración de la uva, área de producción, calidad y envasado.
Saludos.

Barbara 

MEMBER

Alfonso

ENHORABUENA POR VUESTRA CHARLA. MUY INTERESANTE 

Montserrat

Enhorabuena por la sesión y por el número de Terruños

Premium Especial

Curso viticultura ecológica

Gonzaga SANTESTEBAN

Muy interesantes vuestros comentarios. Muchas gracias

Tomás 

Silvia

Enhorabuena a los ponentes. Un tema apasionante

Fernando

A Gonzaga y a mí (colaboradores de este número TERRUÑOS) nos da mucho miedo el camino que pueda llevar la viticultura según se introduzcan las nuevas variedades 'resistentes', ¿Cómo se controlará esto? ¿Quién lo va a regular? ¿Quién diferenciará las plantaciones de las variedades tradicionales de los nuevos híbridos? ¿Deberían las DDOO limitar estas plantaciones? Nuestros temores van enfocados a la pérdida de biodiversidad que puedan acarrear, ya que el número de individuos de estas nuevas variedades es muy limitado, y puede suponer una nueva era de erosión genética (la tercera tras la Filoxera y las selecciones clónales de finales de SXX?). ¿Qué opinión tenéis en este sentido?

Julian Palacios Muruzabal

Asi como se están recuperando variedades "olvidadas", también se deben recuperar las Técnicas de manejo de cultivo ancestral (ya lo decían Columela, Alonso de Herrera, etc) principalmente para mejorar la fertilidad del suelo (biológica) y vigorizar (nutrición órgano-mineral) las cepas ante efectos ambientales y bióticos.


KARL

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Interesante y fundamental el formato de debate con distintos perfiles profesionales que estais llevando a cabo, enhorabuena! la sinergia entre producción, investigación y consumo considero son imprescindibles para sacar resultados adelante en investigación, debatirlos, ponerlos a prueba en viñedos y convertirlos en diversificación varietal y de producto.Muchas gracias y ojalá lleveis a cabo muchas más con los avances que se vayan consiguiendo

Angela

mucho cuidado con las variedades y la mejora genética, que luego nos quejaremos en el mundo del vino como nos quejamos ahora de los tomates (o de los melocotones), que son todos iguales y no saben a nada...

¿¿Hay alguna forma de informar a Revistas u otras publicaciones del estilo de trabajos de investigación que se estan haciedo con variedades minoritarias?? 

Jacinto 

Buenas tardes a todos, porque hemos perdido nuestra autenticidad como sector favoreciendo en la reestruturacion de viñedo la plantación de variedades francesas... Y sin embargo no se ha fomentado la plantación de estas variedades olvidadas? Un saludo y enhorabuena por la jornada

Alejandro

Lluís Arcalà Bares

Buenas tardes a todos!
¿Creéis que las variedades resistentes o piwis van a imponerse a las variedades minoritarias e históricas? por sus cualidades para afrontar mejor el cambio climático, por ejemplo. Suponiendo su legalización.

Premium

Eulàlia 

Buenas tardes, desde la ciudad de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil!

Juan 

Muy buenas tardes a todos, saludos desde el Valle de Colchagua (Chile), mi pregunta es la siguiente: ¿Cuál o cómo pretenden asegurar el potencial enológico de estas cepas patrimoniales? Me refiero tanto al manejo del viñedo como las técnicas de vinificación.

Andony Estefano  Escobar Herrera

Saludos a todos, desde el valle de Cañete (Perú) desde donde venimos trabajando junto con IMIDRA en el rescate y revalorización de variedades  patrimoniales (criollas sudamericanas e hispano coloniales)


Avisaremos de la publicación del vídeo en la web por email. No se podrá descargar.
Un saludo.

Premium Anual

Vitivin 

ADMIN

No voy a poder asistir ¿cuando y desde donde se podría descargar?

ASISTENTE JORNADA INNOVI

Pequeñas 

Hola César, efectivamente en unas semanas lo colgaremos en Vitivin para poder volver a visualizarlo.

Va a quedar grabado, para poder verlo posteriormente en abierto?

CESAR

INSTRUCCIONES:
Para acceder a este evento gratuito, simplemente debes tener una cuenta en Vitivin, aceptar las condiciones de uso e inscribirte al mismo.

Llegado el día del evento, la emisión será en esta misma página, en la caja que os debería poner "Ya estás inscrito". Unos minutos antes aparecerá una plantilla previa al directo, para que podáis comprobar si visualizáis correctamente la emisión. Si visualizas la imagen y el sonido, todo está correcto, cuando empiece el evento automáticamente aparecerán los ponentes en la misma caja.

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con enología. Las temáticas tratadas en esta categoría comprenden todo lo relacionado con la elaboración del vino. Por ejemplo, desde cómo usar los clarificantes, pasando por cómo gestionar el oxígeno, hasta la microbiología enológica.

Enología

Jesús Yuste

Jesús Yuste aborda el concepto de sostenibilidad desde el punto de vista de producción vitícola. Esta debe ser sostenible, en primer lugar, económicamente. Si es así, se podrán gestionar los recursos para convertirla en sostenible medioambientalmente.

Jesús Yuste aborda el concepto de sostenibilidad desde el punto de vista de producción vitícola. Esta debe ser sostenible, en primer lugar, económicamente. Si es así, se podrán gestionar los recursos para convertirla en sostenible medioambientalmente. Un factor clave en la venta de vino es el origen, el lugar donde se han cultivado las uvas. Es por ello muy importante conservar el entorno de ese lugar único donde nace cada vino.El clima, el suelo, el tipo de planta y el cultivo que se practique, son los puntos clave a tener en cuenta para conseguir preservar la calidad de la uva y el respeto con el entorno. Jesús profundiza en cada uno de ellos, aportando datos para entender mejor la relación entre todos estos aspectos.Esta ponencia se realizó dentro de la jornada 'Oportunidades de la sostenibilidad en viñedo y en bodega. Mirando hacia la nueva PAC' organizada por la Denominación de origen Uclés.

Orientación de los factores de producción del viñedo hacia la sostenibilidad del terroir

José Antonio Rubio

En esta exposición, José Antonio Rubio habló sobre ejemplos y factores que influyen en la viticultura para lograr una reflexión sobre las posibilidades que permite este cultivo. La ponencia se centra en el genotipo (variedad y portainjerto) relacionándolo con la zona geográfica.

En esta exposición de José Antonio Rubio, habló sobre ejemplos y factores que influyen en la viticultura para lograr una reflexión sobre las posibilidades que permite este cultivo. Tomando como punto clave el día de vendimia idóneo, de las múltiples variables que intervienen, la ponencia se centra en el genotipo (variedad y portainjerto) relacionándolo con la zona geográfica.Entre otros muchos factores y detalles que se explican en la ponencia, aparece la pregunta de si tienen más efecto los factores genéticos o los factores ambientales en el cuidado de la vid. Mediante estudios realizadons en el ITACyL se puede comprobar la gran diferencia que aporta el portainjerto en la fenología de la vid y en la composición de la uva. A su vez, la ubicación también condiciona mucho el momento de maduración, hecho determinante a la hora de elegir una variedad u otra según el lugar geográfico y las necesidades enológicas que se busquen.

Maduración de la uva: factores genéticos y su acondicionamiento geográfico

Pedro Ballesteros Torres

El concepto de sostenibilidad ha sido largamente discutido en muchos ámbitos. Piensa globalmente y actúa localmente. La sostenibilidad es compleja y requiere de cierta reflexión, pero la colectividad es un requisito.

El concepto de sostenibilidad ha sido largamente discutido en muchos ámbitos. Sin embargo, está a la orden del día y se ponen muchos esfuerzos en conseguir un desarrollo sostenible debido al mal estado medioambiental del planeta. Para Pedro la sostenibilidad no existe. Lo que sí se puede hacer es realizar acciones que no favorezcan tanto al desorden natural, como marca la entropía, la segunda ley de la termodinámica.Piensa globalmente y actúa localmente. La sostenibilidad es compleja y requiere de cierta reflexión, pero la colectividad es un requisito. Trabajar conjuntamente con las demás personas también permite asentarse en un territorio, y esto para el sector vitivinícola es primordial."El vino es todo sostenibilidad". Se detallan 5 puntos clave del sector vitivinícola que muestran porqué es tan importante la sostenibilidad para el sector vitivinícola. Una de las que más destaca es la perdurabilidad del viñedo, es decir, que para ser realmente sostenibles, es un requisito necesario que el viñedo se plante con la idea de durar muchos años, -"incluso más de 150 años"-. También hace hincapié en el importante papel que tiene mantener la biodiversidad.Pedro realiza una exposición amplia, basada en su experiencia y en forma de opinión, sobre las implicaciones para la sociedad, economía y territorio de la sostenibilidad. La ponencia tuvo lugar en la VI jornada de sostenibilidad organizada por la DO Uclés.

Sostenibilidad: ¿Una entelequia?

Xavier Ybargüengoitia

¡PREMIUM DE LA SEMANA ABIERTO!El vino siendo auténticamente un placer, también es un negocio que mueve más de 200.000 mill € valor "retail" a nivel mundial. Xavier Ybargüengoitia, presidente y consejero delegado durante 10 años de Estates &amp; Wines, la división de vinos de Louis Vuitton Moët Hennessy, explica la estrategia que les hizo ser un referente mundial.

¿Qué es el vino? ¿es placer o es negocio? Se trata de un sector que es auténticamente un placer, pero también es un negocio que mueve más de 200.000 millones de euros valor "retail" a nivel mundial. El tamaño en valor retail del sector del vino es el equivalente a todo el sector de perfumería y cosmética mundiales. Para atacar un sector tan global, uno de los objetivos de cualquier empresa debe ser&nbsp;crear valor.&nbsp;Y&nbsp;no quiere decir solo ganar dinero, es muchas cosas más. Es satisfacer a los consumidores con productos que realmente tienen una calidad correcta por su nivel de precio, es tener una buena relación con los proveedores, buena relación con los clientes, etc. La visión estratégica es importante porque determina el desarrollo del modelo de negocio a largo plazo.&nbsp;Xavier Ybargüengoitia fue el presidente y consejero delegado de Estates &amp; Wines durante 10 años, la división de vinos de Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH), el grupo empresarial líder absoluto en lujo.Muchas veces parece que en el sector del vino todo esta hecho pero se pueden hacer cambios muy radicales, y eso es lo que Xavier hizo con la sección de vinos de Estates &amp; Wines. Cuando entró, la situación de las bodegas era dramática ya que no aportaban ningún beneficio a la compañía, hasta el punto de que se estudiaba la venta de todas ellas. El equipo de Xavier no solo se marcó el objetivo de rentabilizarlas, sino que pretendió alcanzar un beneficio operacional de 100 millones de € en 10 años. Transcurrido este tiempo consiguió el objetivo marcado y en el siguiente vídeo explica qué estrategias siguieron para conseguirlo.

El vino: ¿placer o negocio?

Raúl Compés

Raúl Compés explica el modelo utilizado para el estudio de costes de producción de uva y detalla algunos de los primeros resultados obtenidos hasta ahora. El objetivo es crear una herramienta que puedan utilizar los viticultores/as para analizar los costes de producción de uva.

Raúl Compés, Director del Departamento de Economía y Ciencias sociales en la UPV, es el encargado de presentar el estudio de costes de producción de la uva. Se trata de la presentación de la primera parte del estudio encargado por la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE). En este webinar, se hace hincapié en el modelo que han usado para elaborar el estudio y algunos de los primeros resultados obtenidos hasta ahora. Se trata por lo tanto, de crear una herramienta que puedan utilizar los viticultores/as para analizar los costes de producción de uva. Son muchos los detalles que comparte Raúl en su ponencia. Los costes totales de producción serán el resultado de costes de actividad, costes de amortización y otros costes. En su explicación se concretan lo que comporta cada uno de los apartados para entenderlo mejor. Y respecto de los resultados preliminares, apuntar que solo son una imagen orientativa. Teniendo en cuenta los sistemas de conducción, la espaldera es más costosa que el vaso, aunque están muy por debajo del parral. Finalmente, las comunidades autónomas con costes más elevados, tanto por hectárea como por kilo de uva, son Galicia y País Vasco. No dejéis de ver entera la excelente ponencia de Raúl Compés para comprender mejor cómo están desarrollando el estudio.

Estudio de costes de producción de uva para la elaboración de vinos en España

Javier Ibáñez

Javier Ibáñez explica en la ponencia cómo el ADN puede ayudar a seguir una trazabilidad, tanto en viñedo como en el vino. ¿Se puede detectar qué variedades hay en un vino mediante el ADN?

El ADN se utiliza de muchas formas distintas desde hace años. Javier Ibáñez explica en la ponencia cómo puede ayudar a seguir una trazabilidad, tanto en viñedo como en el vino. ¿Se puede detectar qué variedades hay en un vino mediante el ADN?Para la vid se puede usar cualquier parte viva de la planta y se identifica la variedad mediante marcadores de microsatélites principalmente. En el caso del vino, sobre todo hay interés en identificar variedades por motivos de fraudes. La realidad es que se está trabajando poco a nivel mundial en estudios para mejorar las técnicas de identificación de variedades en vino. Aún así, las perspectivas futuras, como detalla Javier, son prometedoras debido a los resultados de los estudios que se exponen.Esta ponencia tuvo lugar en la jornada online organizada por Feuga sobre el proyecto Galivino.

Análisis de ADN para la trazabilidad de la vid y del vino

Históricamente, siempre se han diferenciado los vinos que tenían aptitudes para envejecer bien de los que no. Eran muy apreciados los vinos capaces de evolucionar en botella de una generación a otra, y también por ello eran los más valorizados. Pedro Ballesteros Torres realiza una magnífica exposición de lo que significa para él el vino viejo.

Históricamente, siempre se han diferenciado los vinos que tenían aptitudes para envejecer bien de los que no. Eran muy apreciados los vinos capaces de evolucionar en botella de una generación a otra, y también por ello eran los más valorizados.
Llegados al siglo XX, las tendencias del consumo de vino fueron cambiando, en gran parte de la mano de las mejoras tecnológicas y logísticas para elaborar, transportar y conservar el vino. ¿Se siguen apreciando los vinos viejos? Esos matices que adquieren con el tiempo. Esa filosofía de elaborar un vino para guardar durante muchos años...
Pedro Ballesteros Torres realiza una magnífica exposición de lo que significa para él un vino viejo y el valor de la longevidad. Fue la ponencia inaugural de la primera edición del <a href="https://forumvivinium.com" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Fórum Vivínium</a>.

El valor de lo viejo

Ponencia

Organizado por la Fundación para la Cultura del Vino

Todo el contenido relacionado con la viticultura lo podrás encontrar aquí. La vid es una planta muy resistente, pero su buena gestión será clave en la obtención de una uva que cumpla con los objetivos preestablecidos en cada caso. Podrás encontrar temáticas relacionadas con viticultura de precisión, material vegetal, aplicación de fitosanitarios, etc.

Viticultura

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con el cambio climático. Los efectos del calentamiento global son cada vez más importantes y por ello no podemos parar de trabajar para adaptar la viticultura a estos cambios.

Cambio climático

Marketing y Ventas

Sostenibilidad

Rafael del Rey, Pablo Álvarez, Félix Cabello y Pedro Ballesteros

La Fundación para la Cultura del Vino presenta su nueva edición de la revista Terruños. Pablo Álvarez, Félix Cabello y Pedro Ballesteros debaten sobre la importancia de estas variedades desde una perspectiva técnica, pero también sobre su viabilidad comercial en el mundo actual.

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La Fundación para la Cultura del Vino presenta su nueva edición de la revista Terruños, un elemento imprescindible para conocer mejor la realidad del sector del vino en España. En esta ocasión, trata sobre las variedades perdidas, olvidadas o minoritarias y su recuperación en distintas zonas de nuestro país.Pablo Álvarez, presidente de la Fundación, Félix Cabello del IMIDRA y Pedro Ballesteros MW debaten sobre la importancia de estas variedades desde una perspectiva técnica, pero también sobre su viabilidad comercial en el mundo actual. En este debate, moderado por Rafael del Rey, gerente de la Fundación, se trataron aspectos relacionados con las aptitudes enológicas de algunas variedades minoritarias españolas y también se aportó una visión más económica, en cuanto a una mejor opción para las bodegas de diferenciarse comercialmente en los mercados.¿Cómo revalorizar variedades de vid olvidadas? ¿Se adaptan mejor a las características climáticas actuales?Para realizar pedidos de la revista terruños: info@culturadelvino.org