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Ponencia Pepe Heras Lallemand Investigación

De la investigación a la práctica, biotecnología y calidad de vino

DE LA INVESTIGACIÓN A LA PRÁCTICA, BIOTECNOLOGÍA Y CALIDAD DE VINO

La investigación en el sector vitivinícola es de gran importancia pero aún lo es más la transferencia de estos conocimientos a la industria. Empresas como Lallemand llevan a cabo proyectos de I+D+i conjuntamente con instituciones y otras empresas para innovar y crear productos útiles para el sector.

Pepe Heras, Director Técnico de Lallemand Enología, introduce los últimos avances en microbiología enológica. Esta ponencia fue realizada en el Congreso Nacional de Biotecnología del Vino (INVINOtec) del 2018 en Tarragona y se tratan temas como nuevas levaduras no-Saccharomyces, el uso de levaduras inactivas, la coinoculación de bacterias lácticas y el quitosano.

  • Introducción
  • La importancia de la microbiología en bodega (min. 09:15)
  • Producción y selección de levaduras (min. 12:42)
  • Aplicaciones de Levaduras no-Saccharomyces en el vino (min. 18:06)
  • La levadura como fuente de compuestos de interés (manoproteínas, glutatión, micronutrientes,etc) (min. 31:05)
  • La fermentación maloláctica, coinoculación y nuevos enfoques (min. 42:01)
  • Las propiedades antimicrobianas del quitosano (min. 56:35)
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