La Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH), la Universidad de las Islas Baleares (UIB) y el Instituto de investigaciones Agroambientales y de la Economía del Agua (INAGEA) les invitan a participar en las III Jornadas del Grupo de Viticultura que se celebrarán en Palma los días 28 y 29 de noviembre de 2018.

Las Jornadas, promovidas por el Grupo de Trabajo de Viticultura de la SECH, tienen como objetivo principal poner en común los últimos trabajos realizados en el ámbito de la investigació

III Jornadas del grupo de viticultura SECH

Vitivin

Fernando Zamora. El grado alcohólico, acidez, pH, madurez fenólica, etc. se ven cada vez más descompensados. La utilización de columnas de conos rotativos, las resinas de intercambio iónico o una vendímia en verde puede ayudarnos a disminuir el pH o reducir el grado alcohólico de las uvas.

Esta ponencia&nbsp;fue realizada en el&nbsp;Congreso Nacional de Biotecnología del Vino (INVINOtec)&nbsp;del 2018 en Tarragona. Fernando Zamora empieza su ponencia reafirmando ante los escépticos del cambio climático que este, es absolutamente real como afirma el famoso gráfico de Keeling. <img src="https://vitivin.s3.eu-west-1.amazonaws.com/gr%C3%A0fic%20Keeling.png?cache=0vk9uh"> A parte de sus consecuencias sobre las temperaturas medias en el planeta, que van subiendo, y la disminución clara de la superficie del ártico, también tiene un efecto muy importante sobre la vitivinicultura. [registrado] Todos los parámetros de las uvas que consideramos importantes a la hora de vendimiar: grado alcohólico, acidez, pH, madurez fenólica… Se ven cada vez más descompensados, puesto que cada vez alcanzamos un grado alcohólico probable y una acidez óptima más temprano, mientras que las pieles y semillas permaneces aún verdes. Nos lo remarca además con otro estudio de muchos años en la zona de Tarragona. <img src="https://vitivin.s3.eu-west-1.amazonaws.com/avance%20vendimia.png?cache=t4ls07"> En cuanto a las consecuencias del cambio climático, nos hace un repaso de muchas de ellas, como por ejemplo la capacidad de envejecimiento o los nutrientes del mosto. Hace especial énfasis en las consecuencias de obtener vinos con mayor cantidad de alcohol, por sus implicaciones organolépticas y comerciales, y también lo que supone tener vinos con un pH elevado en cuanto a la protección microbiana. <h2 class="ql-align-justify">Posibles estrategias para reducir el grado alcohólico y el pH</h2> Entre las posibles vías que expone Fernando, empieza explicando la osmosis inversa. Como anécdota, comenta que inicialmente se creó para poder concentrar más los mostos, pero que hoy en día, puede resultar una herramienta útil para conseguir disminuir la cantidad de azúcar en mostos o alcohol en vinos. <img src="https://vitivin.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Osmosis%20inversa.png?cache=otvv9">Dejando a parte los temas legales de los procesos de desalcoholización, Fernando nos enseña estudios realizados por la Universidad Rovira i Virgili donde la composición de los vinos se veía afectada con la reducción de 1 grado alcohólico. Además, cuando eran catados ambos vinos, las similitudes y preferencias entre ellos, eran muy parejas. Era difícil discernir grandes diferencias entre los dos vinos. En el caso de la reducción del grado alcohólico también nos explica cómo funciona la columna de conos rotativos que nos permite incluso llegar a 0 grados de alcohol. En cuanto a la disminución del pH, remarca la posibilidad de las máquinas de intercambio iónico, por su efectividad en reducir el pH, pero también para ayudar a la estabilización tartárica del vino. Bastante similar en cuanto a resultados finales será la utilización de la electrodiálisis. Finalmente, acaba con un estudio propio de la Universidad Rovira i Virgili, donde nos muestra resultados de una técnica poco usual de vendimiar la uva verde, prácticamente en el envero, para conseguir un vino resultante con poco grado alcohólico, mucha acidez y bajo pH. Lo detalla Fernando mucho más en la presentación, pero podemos resumirlo en que fue un éxito como estudio y que previene una posible nueva manera de entender las vendimias futuras, aprovechando distintos puntos de maduración para conseguir los parámetros que hoy en día, a veces, cuestan tanto de conseguir de forma directa. Para concluir nos recuerda que el papel del/la enólogo/a es adaptarse a los cambios que puedan tener lugar climáticamente pero, aunque podamos encontrar soluciones, siempre serán parciales, pues el verdadero reto, la gran solución, solamente podrá venir del cuidado y respeto por el medio ambiente en su totalidad.[/registrado]

Reducir el alcohol y el pH en un contexto de cambio climático (Artículo Vitivin)

Pedro Balda

En esta ponencia, el enólogo e investigador de La Rioja&nbsp;Pedro Balda nos explica sus experimentos en la Universidad de La Rioja acerca de qué podemos hacer en la viña para intentar contrarrestar estos efectos patentes que son consecuencia del cambio climático.

Los efectos del cambio climático sobre el viñedo son más que conocidos por todos. Los niveles de acidez tienen tendencia a la baja, mientras que el grado alcohólico y el pH están incrementándose peligrosamente en muchas zonas. A partir de estas realidades, son muchos los enólogos y viticultores que están preocupados sobre cómo pueden sortear estos impactos, para poder tener un producto final equilibrado. Muchas son las técnicas estudiadas y llevadas a la práctica para remediar tales efectos. Sin embargo, se debe analizar bien qué condiciones climáticas y edáficas hay en cada viñedo para poder aplicar alguna de las técnicas que Pedro Balda, viticultor, enólogo e investigador, explica en el siguiente vídeo. Se trata de resultados y prácticas llevadas a cabo con mucho rigor y experiencia por uno de los grupos de investigación más relevantes del estado.

Combatir el cambio climático mediante prácticas de viticultura

Bruno Tisseyre

La estimación del rendimiento permite obtener la cantidad real de kilos de uva en una area determinada. Hay distintas opciones que se repasan en este vídeo y que pueden ser muy útiles para aplicar.

La estimación del rendimiento permite obtener la cantidad real de kilos de uva en una area determinada. Conocer este dato es determinante para poder haver previsiones en horas de trabajo, personal necesario, distribución de los vinos dentro de la bodega, cantidad de vino que se podrá producir, insumos que se deberán comprar, etc.
Una de las formas que más se están estudiando es mediante el análisis de imágenes, pues permiten, como muestra en un ejemplo Bruno en la ponencia, contar el número de flores o de uvas. Es una tecnología muy avanzada que se puede utilizar de distintas formas, aunque también presenta algunas desventajas, como se explica en el vídeo. 
También hay estudios focalizados a mejorar la forma en que se muestrea en el campo para que el resultado sea relamente representativo. ¿De qué forma realizáis vosotros/as los muestreos? ¿Os ha sido útil esta ponencia para descubrir alguna metodología nueva o mejorarla?

Métodos de estimación del rendimiento en el campo: ¿Cuál es la investigación actual?

Ponencia

Tècnicas en el retraso de la maduración

Objetivo 

Material y métodos 

Resultados: fenología de los diferentes tratamientos 

Resultados: efectos de la temperatura 

Resultados: producción y rendimiento 

Resultados analíticos

Conclusiones

Todo el contenido relacionado con la viticultura lo podrás encontrar aquí. La vid es una planta muy resistente, pero su buena gestión será clave en la obtención de una uva que cumpla con los objetivos preestablecidos en cada caso. Podrás encontrar temáticas relacionadas con viticultura de precisión, material vegetal, aplicación de fitosanitarios, etc.

Viticultura

Aquí podrás encontrar todos los contenidos relacionados con el cambio climático. Los efectos del calentamiento global son cada vez más importantes y por ello no podemos parar de trabajar para adaptar la viticultura a estos cambios.

Cambio climático

Los mejores profesionales del sector vitivinícola explican en estas ponencias los aspectos relacionados con la vendimia que te permitirán entender y mejorar el momento de la cosecha, la recepción de la uva, la fermentación, etc. La vendimia es el momento más importante en la elaboración del vino. Se trata de un momento en el que se une la viticultura con la enología y tienen lugar procesos que definirán cómo será el producto final. 

Vendimia

David Uriarte

Las elevadas temperaturas durante la maduración de las uvas da lugar a mostos con elevado grado alcohólico, baja acidez y bajos en compuestos fenólicos. Aquí se comparan varias técnicas agronómicas que pueden incidir sobre la fecha de vendimia analizando el efecto sobre la producción y características de los mostos.

La viticultura de zonas cálidas con elevadas temperaturas durante la maduración de las uvas da lugar a mostos con elevado grado alcohólico, baja acidez y bajo contenido de compuestos fenólicos. En este trabajo se presentan los resultados de la campaña de 2017 de un ensayo en el que comparan diferentes técnicas agronómicas que pueden incidir sobre la fecha de vendimia analizando el efecto de las mismas sobre la producción y características de los mostos.En un viñedo experimental de riego en espaldera del cv. Tempranillo en Extremadura se establecieron los siguientes tratamientos: 2 fechas diferentes de podas tardías realizadas una vez brotadas las cepas (PT1 y PT2); No Poda (NP); forzado de yemas realizado en cinco estados fenológicos distintos ( CF1, CF2, CF3, CF4 y CF5) y un tratamiento en el que se mantuvieron las prácticas habituales de la zona (T). Para todos los tratamientos el objeto de vendimia se estableció en 23-24 ºBrix.PT1 y PT2 tuvieron un retraso en la fecha de vendimia de 0 a 8 días respectivamente en relación a T con temperatura similar a T en maduración, de forma que no se vieron afectadas ni la producción, ni las características de las bayas, a excepción del color en PT2. En NP se observó un incremento considerablemente la producción en relación al resto de tratamientos, pero sin alcanzar la concentración de SST objeto. Los tratamientos CF retrasaron la fecha de vendimia entre 23 y 78 días respecto a T, de forma que la temperatura media de maduración fue inferior en CF3, CF4 y CF5. Como consecuencia de ello, se incrementó la acidez titulable y la concentración de antocianos en la uva respecto a T, pero con las pérdidas significativas de cosecha. El conjunto de técnicas ensayadas ha demostrado ser interesantes tanto para la gestión de los viñedos, como para la obtención de producciones diferenciadas, aunque es necesario profundizar en las mismas.David Uriarte,&nbsp;titulado superior en Ciencia y Tecnología de los Alimentos presentó esta ponencia en la&nbsp;Sesión 3. Manejo del viñedo y nuevas tecnologías al servicio de la viticultura.