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Ponencia sobre implantación de pies de cuba en biorreactores congreso INVINOTEC

Evaluación de la implantación de pies de cuba obtenidos en biorreactores en producción industrial

EVALUACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE PIES DE CUBA OBTENIDOS EN BIORREACTORES EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

Tradicionalmente, la utilización de pies de cuba en la vitivinicultura se ha llevado a cabo con diferentes objetivos. El principal es su utilización en la reducción de costos derivados de la compra de levaduras comerciales. Aunque el uso de biorreactores a escala industrial también tiene limitaciones importantes. Una de estas principales limitaciones es la frecuente aparición de contaminaciones, ya sea en el propio biorreactor o en el depósito a inocular. Por este motivo es necesario llevar a cabo evaluaciones de la implantación de la levadura inoculada desde el biorreactor.

En la siguiente ponencia Víctor Tirado, técnico del IRTA trabajando en INCAVI, expone sus estudios de implantación de pies de cuba obtenidos en biorreactores a escala industrial.

Esta ponencia fue realizada en el Congreso Nacional de Biotecnología del Vino (INVINOtec) del 2018 en Tarragona.

  • Introducción: biorrectores
  • Antecedentes: estudio previo 2017 (min. 01:52)
  • Estudio actual 2018 (min. 03:58)
  • Conclusiones (min. 08:47)
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