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Ponencia herramientas mejora genética levaduras - Gemma Beltrán

Herramientas para la mejora genética de levaduras vínicas – URV

Herramientas para la mejora genética de levaduras vínicas

Saccharomyces cerevisiae es la levadura estrella en fermentaciones vínicas. Este microorganismo modelo fue el primer eucariota en ser secuenciado, proceso que tardó 6 años de estudio siendo publicado el genoma en 1996. Hace tan solo una década que aparecieron las primeras secuencias de cepas de levaduras vínicas, gracias a estos avances y a las nuevas tecnologías.

En la actualidad, continuamente aparecen nuevas levaduras de uso comercial obtenidas por diferentes métodos, desde diferentes cepas de Saccharomyces hasta otros tipos de no-Saccharomyces o cultivos mixtos. La disponibilidad en el mercado cada vez es más grande, pero ¿cómo se caracterizan o obtienen estas levaduras?

El pasado octubre de 2018 en el Congreso Nacional de Biotecnología del Vino (INVINOtec), Gemma Beltran, profesora e investigadora en la URV, hizo un repaso por los diferentes métodos que existen con esta finalidad.

  • Introducción
  • Nuevas tendencias en levaduras vínicas (min. 08:42)
    • Selección y caracterización de levaduras (min. 09:05)
    • Utilización de inóculos mixtos (levaduras no-Saccharomyces + Sc / varias cepas Sc) (min. 13:13)
    • Mejora de levaduras vínicas:
      • GMOs (min. 20:55)
      • Random mutagenesis (min. 27:17)
      • Backcross approach (min. 29:35)
      • Adaptive evolution (min. 32:47)

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