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Ponencia de Dominique Roujou de Boubee sobre el azufre en el vino en Granja Cando 2019

Testimonio sobre el uso del azufre en los vinos – Dominique Roujou

Testimonio sobre el uso del azufre en los vinos – Dominique Roujou

Dominique Roujou de Boubee estudió en Burdeos e hizo su tesis doctoral con Denis Dubourdieu. También trabajó con Jean Claude Berrouet, Guy Guimberteau y Valérie Lavgine. Trabaja junto a su mujer Laura Montero asesorando con su proyecto “Terroir en Botella“.

En la siguiente ponencia Dominique expone sus experiencias y su visión sobre los vinos naturales y la utilización del azufre y otros aditivos para elaborar vinos que reflejen su origen. Se tratan preguntas como, ¿qué es un vino sincero? ¿el vino es natural? ¿intervenir o no intervenir? ¿los vinos sin azufre son más aromáticos?. También comenta que conocer a Marc Guillemot de Borgoña le permitió entender que se podían hacer grandes vinos con dosis bajísimas de sulfuroso. Finalmente da algunas claves para evitar problemas relacionados con posibles contaminaciones microbianas y con oxidaciones debidas a la no utilización de sulfitos.

Dominique, Doctor en Enología y Ampelografía y asesor en Terroir en Botella, realizó su presentación en marzo del 2019 en el III Congreso de Viticultura de Granja Cando, que siguió el hilo conductor “Azufre: usos, abusos y ausencias”

      • Introducción
      • Los defectos en el vino (min. 07:02)
      • ¿El vino es natural? (min. 10:28)
      • Nuevo reto: buscar expresión del terroir con menos red de seguridad (min. 22:54)
      • ¿Qué hacer cuando la higiene o condiciones de conservación de la bodega no son las adecuadas? (min. 25:00)
      • Conclusiones (min. 34:30)
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2 comentarios sobre “Testimonio sobre el uso del azufre en los vinos – Dominique Roujou

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